घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसी 'चिकन दम बिरयानी', बस फॉलो करें ये स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

चिकन मैरीनेशन 

चिकन को नरम और जायकेदार बनाने के लिए मैरीनेशन सबसे जरूरी स्टेप है।

• चिकन- 500 ग्राम (हड्डी वाला)
• दही- 1/2 कप
• अदरक-लहसुन पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
• मसाले- लाल मिर्च पाउडर (1 चम्मच), हल्दी (1/2 चम्मच), बिरयानी मसाला (2 चम्मच), नमक स्वादानुसार
• थोड़ा पुदीना, हरा धनिया और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस

विधि- इन सभी चीजों को चिकन में मिलाकर कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

चावल तैयार करना

• बिरयानी के लिए हमेशा लॉन्ग ग्रेन बासमती चावल का इस्तेमाल करें।
• 2 कप चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
• एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। इसमें 2 तेजपत्ता, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 3-4 लौंग, 2 हरी इलायची और स्वादानुसार नमक डालें।
• इसके बाद चावल डालें और उन्हें केवल 70-80% तक ही पकाएं। ध्यान दें कि चावल बीच से थोड़ा सख्त होना चाहिए।
• इसके बाद पानी छान लें और चावल को फैलाकर रख दें।

बिरयानी की परतें

जरूरी सामग्री-

• तला हुआ प्याज- 3 मध्यम प्याज (लंबे कटे और सुनहरे तले हुए)
• केसर वाला दूध- थोड़े से दूध में केसर भिगोकर रखें
• घी- 3-4 बड़े चम्मच

बनाने की प्रक्रिया-

• सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें। इसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि चिकन का पानी सूख न जाए और मसाला तेल न छोड़ दे। ध्यान दें कि चिकन को पूरी तरह नहीं पकाना है।
• इसके बाद पके हुए चिकन के ऊपर थोड़ा हरा धनिया, पुदीना और तला हुआ प्याज डालें।
• अब इसके ऊपर पके हुए चावल की एक मोटी परत बिछा दें।
• ऊपर से केसर वाला दूध, बचा हुआ तला हुआ प्याज, थोड़ा और बिरयानी मसाला और 2 चम्मच घी डालें।

दम देना

• बर्तन के मुंह को आटे की लोई से सील कर दें या फॉयल पेपर से अच्छी तरह ढंक दें, ताकि भाप बाहर न निकले।
• इसे पहले 5 मिनट मध्यम आंच पर रखें, फिर नीचे एक लोहे का तवा रख दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक दम दें।
• गैस बंद करने के बाद इसे तुरंत न खोलें, 10 मिनट तक भाप में ही रहने दें।
• बिरयानी को किनारे से हल्के हाथों से निकालें ताकि चावल टूटे नहीं। इसे खीरे के रायते और मिर्च के सालन के साथ परोसें।