इटालियन लोग Pasta उबालते समय उसे तोड़ते क्यों नहीं... क्या आप जानते हैं इसकी वजह?

लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली। जब हम घर पर पास्ता बनाते हैं, तो अक्सर उसे जल्दी पकाने या बर्तन में फिट करने के लिए तोड़ देते हैं, लेकिन अगर आपने कभी किसी इटालियन शेफ को या इटली में पास्ता बनते देखेंगे, तो आप पाएंगे कि वे पास्ता को कभी उबालने से पहले नहीं तोड़ते। क्या आप जानते हैं ऐसा क्यों है (Why don't Italians break pasta)? आइए इस आर्टिकल में आपको इसकी वजह समझाते हैं।

शेफ ने बताई पास्ता न तोड़ने की वजह

न्यूजीलैंड के जाने-माने शेफ एंडी हर्नडेन ने हाल ही में अपने इंस्टाग्राम पर बताया कि इटालियन लोग स्पेगेटी क्यों नहीं तोड़ते। उनका कहना है कि ऐसा करने से पास्ता की बनावट और उसका स्वाद दोनों बेहतर होते हैं। साथ ही, इसे कांटे पर लपेटना भी आसान हो जाता है। हर्नडेन के मुताबिक, लंबा पास्ता सॉस को अच्छी तरह से एब्जॉर्ब कर पाता है, जिससे हर बाइट में भरपूर स्वाद आता है।

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पास्ता तोड़ने से क्यों बचते हैं इटालियन?

दरअसल, पास्ता को तोड़ने से उसकी बनावट बिगड़ जाती है। शेफ बताते हैं कि, "साबुत पास्ता एक समान पकता है। वहीं, इसे तोड़ने से कुछ टुकड़े या तो बहुत नरम हो जाते हैं या फिर कच्चे रह जाते हैं। इसके अलावा, स्टार्च भी अलग तरह से निकलता है, जिससे अंतिम बनावट और सॉस के पास्ता के साथ मिक्स होने पर असर पड़ता है।"

लंबा पास्ता, जैसे स्पेगेटी आदि को कांटे पर लपेटकर खाने के लिए ही बनाया गया है। इसे तोड़ने से खाने का एक्सपीरिएंस खराब होता है और यह अजीब लगने लगता है। इसलिए, पास्ता को पूरा ही पकाना चाहिए और जैसे-जैसे वह नरम होता जाए, उसे धीरे से हिलाते हुए बर्तन में एडजस्ट करना चाहिए।

कैसे उबालें परफेक्ट पास्ता?

• एक बड़े बर्तन में पानी को तेज उबाल आने तक गर्म करें।
• पानी में अच्छी मात्रा में नमक डालें ताकि पास्ता में स्वाद आ जाए।
• अब पास्ता डालें और तुरंत चलाएं ताकि हर टुकड़ा अलग-अलग रहे।
• पास्ता को उसकी शेप के अनुसार 8 से 11 मिनट तक उबालें। अगर आप इसे ज्यादा देर तक पकाते हैं, तो वह चिपचिपा हो जाएगा और कम पकाते हैं, तो कच्चा रहेगा। इसलिए, सही संतुलन ही मायने रखता है।
• पास्ता पक जाने पर उसे छान लें, लेकिन स्टार्च वाला थोड़ा-सा पास्ता का पानी बचा लें।
• पके हुए पास्ता को सीधे तैयार सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर तार पर सॉस की अच्छी कोटिंग हो जाए।
• पास्ता के पानी को बचाना सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है और आखिर में पास्ता को सॉस में एक मिनट के लिए पकाने से सभी स्वाद एक साथ मिल जाते हैं।
• इसके अलावा ध्यान रहे कि पास्ता को कभी धोना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे वह स्टार्च हट जाता है जो क्रीमी सॉस बनाने में मदद करता है।

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