पता चल गया हलवाई जैसे फूले-फूले भटूरे और चटपटे छोले बनाने का राज, नोट करें स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

इसलिए अगर आप इस चिंता को भूलकर छोले-भटूरों का आनंद लेना चाहते हैं, तो घर पर बनाना सबसे बेस्ट ऑप्शन है। आइए जानें घर पर फूले-फूले भटूरे और चटपटे छोले बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी (Chhole Bhature Recipe)।

भटूरे बनाने की रेसिपी

भटूरे का आटा कम से कम 2-3 घंटे पहले गूंथना चाहिए, ताकि वे अच्छे से फूलें।

सामग्री-

• मैदा- 2 कप
• सूजी- 2 बड़े चम्मच (कुरकुरापन लाने के लिए)
• दही- 1/4 कप
• चीनी- आधा छोटा चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• तेल- 2 चम्मच (मोयन के लिए)
• ईनो या बेकिंग सोडा- आधा छोटा चम्मच

विधि-

• एक बर्तन में मैदा, सूजी, नमक, चीनी और बेकिंग सोडा मिलाकर छान लें।
• इसमें दही और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• हल्के गुनगुने पानी की मदद से नरम आटा गूंथ लें। 
• आटे को 5-7 मिनट तक अच्छे से पटक-पटक कर चिकना करें।
• आटे पर थोड़ा तेल लगाकर गीले कपड़े से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें।

छोले बनाने की रेसिपी

सामग्री-

• काबुली चने- 1 कप (रात भर भिगोए हुए)
• प्याज- 2 बारीक कटे हुए
• टमाटर का पेस्ट- 2 टमाटरों का
• अदरक-लहसुन पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
• सूखे मसाले- हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और छोले मसाला।
• खड़े मसाले- तेजपत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग।
• चाय पत्ती का पानी या सूखा आंवला (काले रंग के लिए)।

विधि-

• सबसे पहले कुकर में भीगे हुए छोले, नमक, एक तेजपत्ता और चाय पत्ती का पानी डालकर 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
• अब कड़ाही में तेल गर्म करें और इसमें जीरा और खड़े मसाले डालें। अब प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
• इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, फिर टमाटर का पेस्ट और सारे सूखे मसाले डालकर तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
• अब उबले हुए छोले कड़ाही में डालें और इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि मसाले छोलों के अंदर तक चले जाएं।
• ऊपर से हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर सजाएं।

कुछ खास टिप्स-

• हलवाई जैसा काला रंग- छोलों को उबालते समय एक मलमल के कपड़े में चाय पत्ती बांधकर डाल दें।
• नरम भटूरे- आटे में सूजी डालने से भटूरे काफी देर तक फूले रहते हैं और पिचकते नहीं हैं।
• सर्विंग- इन्हें प्याज के लच्छे, हरी मिर्च के अचार और नींबू के साथ परोसें।