लुचई

कितने लोगों के लिए : 6

सामग्री :

400 ग्राम (4 कप) मैदा, 2 टेबल स्पून तेल (आटा गूथते समय मिलाने के लिए) नमक स्वादानुसार, तेल (पूरी तलने के लिए)।

विधि :

मैदे और नमक को किसी बर्तन में छानिए और गुनगुने पानी से पूरी के लिए नरम आटा गूथिएं। आटा इस तरह का होना चाहिए जिसमें पूरी बेलने के लिए सूखा आटा लगाने की आवश्यकता न पड़े। गुथे गए आटे को 15- 20 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए ताकि आटा फूल कर सेट हो जाए। गुथे हुए आटे से थोड़ा-थोड़ा आटा लेकर लोई बना लीजिए। लोइयों को भी कपड़े से ढककर रखिए।

कड़ाही में तेल डाल कर गरम कीजिए। पूरी के तलने के लिए तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए। उसके लिए थोड़ा आटा तोडि़ए और गरम तेल में डालिए, आटा कुछ ही सेकेण्ड में तेल के ऊपर तैरना चाहिए।

चकले पर थोड़ा सा तेल लगा कर चिकना कर लीजिए, एक लोई निकालिए, 2 -1/2 -3 इंच के व्यास में बेलिए, और गरम तेल में डालिए, एक बार में 2-3 पूरी या जितनी पूरी आसानी से तली जा सकें उतनी डाल दीजिए, पूरी को कलछी से दबा कर फुलाइए और पलट के दोनों ओर हल्की ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिए। पूरियां निकाल कर किसी प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर रख दीजिए। सारी पूरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लें।

गरमा-गरम लुचई पूरी तैयार है। आलू टमाटर, शाही पनीर, सूजी के हलवे, दम आलू या कोई भी अपनी मन पसन्द सब्जी के साथ लुचई पूरी परोसिए और खाने का मजा लीजिए।