आरती तिवारी, दिल्ली। खाना मुंह में जाने से पहले आंखों से चखा जाता है। इस मामले में सिजलर ऐसी डिश है, जो सभी ज्ञानेंद्रियों को खोल देती है। आयरन प्लेट पर सजी सब्जियों से उठता धुंआ लुभाता है, तो वहीं बटर में लगातार पक रही सब्जियों की सुगंध, सब्जियों की चटकती और ‘सिज’ करती आवाज मुंह में पानी ला देती है और आस-पास के लोगों का भी ध्यानाकर्षित कर जाती है।

बारिश के मौसम में ऐसी मसालेदार गर्मागर्म डिश जब मेज पर आती है तो यह भूख को और बढ़ा जाती है। फाइन डाइनिंग के नजरिए से सिजलर अब एक बेहतरीन अनुभव के रूप में विकसित हो गए हैं, जिनकी पहचान शानदार प्रस्तुति, बेहतरीन सामग्री और उन्नत तकनीकों से होती है।

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भा रहा है कुछ नयापन

सिजलर अब क्लासिक स्वरूप से आगे बढ़कर वैश्विक स्वाद और कलात्मक प्लेटिंग के साथ तैयार किए जा रहे हैं। शेफ अब खाना पकाने की आधुनिक तकनीकें जैसे सू-वीड (कांच या प्लास्टिक के जार में कम तापमान पर लंबे समय तक पकाना), गौरमे रिडक्शन और स्मोक इन्फ्यूजन आदि को शामिल कर रहे हैं।

पूरे भारत में व्यापक लक्जरी डाइनिंग परिदृश्य में सिजलर अब केवल हीट और साउंड ही नहीं बल्कि क्रिएटिविटी और स्वाद के संतुलन को भी दर्शाते हैं। लोग सेहत के प्रति सतर्क हैं मगर उन्हें स्वाद भी जबर्दस्त चाहिए, ऐसे में मौसमी सब्जियां, विदेशी सास और प्लांट-बेस्ड प्रोटीन सिजलर्स में शामिल हो रहे हैं। वहीं फ्यूजन के मामले में एशियाई-प्रेरित टेरीयाकी सिजलर्स, ऑलिव ऑयल और हर्ब्स के साथ मिलकर बनने वाले मेडिटेरेनियन प्लेटर खूब पसंद किए जाते हैं।

सावन में आग लगाई

कहावत है कि ‘व्हेन इट ड्रिजल्स, इट सिजल्स’ यानी जैसे ही बारिश होती है, तो समय होता है कुछ गर्मागर्म खाने का। इन दिनों की बारिश में सिजलर प्लेट पर पकती–तड़कती सब्जियां व अन्य सामग्री इस मौसम का मजा दोगुणा कर देती हैं। इसकी हल्की गर्माहट, मसालेदार स्वाद का एक अनूठा मिश्रण, चटखने की आवाज, उठती हुई भाप और मनमोहक सुगंध ऐसा संवेदी अनुभव बनाती है जो बरसात के मौसम के साथ बड़ी खूबसूरती से मेल खाता है।

गर्म सिजलर प्लेट पर परोसा गया व्यंजन भूख और मन दोनों को संतुष्ट कर जाता है। मेज पर गर्म प्लेट के आने का दृश्य, सुंदर गार्निशिंग और स्टाइलिश प्लेटिंग इंटरैक्टिव अनुभव देती है, जो पहली बाइट लेने से पहले ही मेहमानों के लिए मल्टीसेंसरी अपील से डाइनिंग को वास्तव में यादगार पल में बदल देती है।

सिजलर के साथी

सिजलर अपने आप में ही संपूर्ण है, फिर भी बात अगर इसके साथ सेवन की जाने वाली साइड डिश की करें तो चाइनीज प्लेटर में मौजूद नूडल्स, फ्राइड राइस, इटेलियन प्लेटर में पास्ता की वैराइटी तो आम हैं ही, इनमें क्विनोआ, कूसकूस और ट्रफल मैश जैसी साइड डिश पारंपरिक फ्राइज और राइस की जगह ले रहे हैं। सिजलर के साथ पेय में रेड वाइन, सैंगरिया या मसालेदार चाय जैसे विकल्प चुने जाते हैं। तो वहीं हर्बल इन्फ्यूजन और सिट्रस-बेस्ड माकटेल भी लोकप्रिय विकल्प हैं।

हर्ब बटर राइस के साथ ग्रिल्ड वेज सिजलर

सामग्री

सब्जियां (जुकीनी, प्याज, शिमला मिर्च, बींस, गाजर), 1 कप पनीर या टोफू, हर्ब बटर राइस (बासमती चावल, हर्ब्स, मक्खन), सिजलर सॉस (2 बड़े चम्मच आलिव आयल, 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट, 1/2 कप टमाटर की प्यूरी, 1 छोटा चम्मच सोया सास, 1 छोटा चम्मच सिरका, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस व हर्ब्स), मक्खन, नमक, काली मिर्च, सिजलर प्लेट

बनाने का तरीका

सब्जियों और पनीर/टोफू को ऑलिव ऑयल और मसाले के साथ मैरीनेट करके 15 मिनट के लिए रख दें। ग्रिल पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और हल्का तेल लगाएं। मैरीनेट की हुई सब्जियों और पनीर को हर तरफ से 3-4 मिनट तक या जब तक उन पर ग्रिल के निशान न पड़ जाएं, ग्रिल करें। एक पैन में आलिव आयल गर्म करके लहसुन पेस्ट, टमाटर प्यूरी, सोया सास, सिरका, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी, नींबू का रस और चीनी डालकर सिजलर सास तैयार करें।

इसे गाढ़ा होने तक पकाएं। सिजलर प्लेट को तेज आंच में 10 मिनट तक गर्म करें। हर्ब बटर राइस तैयार करें और ग्रिल्ड सब्जियों व पनीर को गर्म सिजलर प्लेट पर सजाएं। तैयार सिजलर सास को ग्रिल्ड सब्जियों और पनीर पर डालें। ऊपर से बटर डालकर गर्मागर्म परोसें।

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