इस आसान रेसिपी से घर पर बनाएं मटर की कचौरी, स्वाद-स्वाद में खाते समय गिनती भूल जाएंगे लोग

कितने लोगों के लिए : 2

सामग्री :

• मैदा: 2 कप
• घी/तेल: ¼ कप (मोयन के लिए)
• नमक: ½ छोटा चम्मच
• पानी: आटा गूंथने के लिए
• हरी मटर: 1.5 कप (छीली हुई)
• अदरक: 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• सौंफ पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर: ½ छोटा चम्मच
• हींग: ¼ छोटा चम्मच
• जीरा: ½ छोटा चम्मच
• तेल: 2 बड़े चम्मच (मिश्रण भूनने के लिए)
• नमक: स्वादानुसार
• हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
• तेल: आवश्यकतानुसार

विधि :

• सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक और मोयन के लिए घी/तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक नरम आटा गूंथ लें। आटे को ज्यादा सख्त न गूंथें। इसे ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा सैट हो जाए।
• इसके बाद मटर को हल्का सा उबाल लें या मिक्सर में दरदरा पीस लें। ध्यान रहे कि मटर का पेस्ट न बनाएं, बस दरदरा पीसना है।
• फिर एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालकर भूनें। अब कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लें।
• इसके बाद पिसी हुई मटर डालकर अच्छे से मिलाएं। फिर धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• अब मिश्रण को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि उसका पानी सूख न जाए और वह हल्का सूखा न हो जाए।
• फिर गैस बंद कर दें और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें।
• गुंथे हुए आटे को थोड़ा और गूंथ लें। आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें और फिर एक लोई लें और उसे हाथ से थोड़ा चपटा करें। इसके बीच में 1-2 चम्मच मटर का भरवां मिश्रण रखें।
• आटे को चारों तरफ से ऊपर उठाते हुए मिश्रण को अच्छी तरह बंद कर दें ताकि वह बाहर न निकले। इसे हल्का सा दबाकर चपटा कर लें। आप चाहें तो बेलन का हल्का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा पतला न करें। इसी तरह सारी कचौरी बना लें।
• इसके बाद एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मीडियम गर्म होना चाहिए। तेल गरम होने पर, जितनी कचौरी एक बार में आ सकें, उतनी डालें।
• कचौरी को धीमी से मीडियम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। कचौरी को पलटने में जल्दबाजी न करें, उन्हें धीरे-धीरे फूलने दें।
• जब दोनों तरफ से सुनहरी और खस्ता हो जाएं, तो उन्हें किचन टॉवेल पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा ऑयल निकल जाए।