लंच के लिए बनाना चाहते हैं लजीज कढ़ी-पकौड़े, तो नोट कर लें ये आसान रेसिपी

कितने लोगों के लिए : 2

सामग्री :

कढ़ी के लिए-

• 1 कप (लगभग 150 ग्राम) ताजा दही या छाछ
• ½ कप बेसन (चने का आटा)
• 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच कढ़ी पत्ता
• 1 छोटा चम्मच राई
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा
• 4-5 लहसुन की कलियां
• 2 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच घी या तेल
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 चुटकी हींग
• 4-5 कप पानी

पकौड़े के लिए-

• ½ कप बेसन
• 1 छोटा चम्मच अजवाइन
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चुटकी हल्दी पाउडर
• 1 चुटकी बेकिंग सोडा
• तेल

विधि :

• सबसे पहले एक कटोरी में बेसन, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक और बेकिंग सोडा डालें।
• अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा और स्मूद बैटर तैयार कर लें। यह न ज्यादा पतला हो और न ही ज्यादा गाढ़ा।
• एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। गर्म तेल में हाथ या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे पकौड़े डालकर तल लें। उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
• तले हुए पकौड़ों को निकालकर किचन टिश्यू पेपर पर रख दें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
• अब एक बड़े बाउल में दही को फेंट लें, ताकि कोई गांठ न रहे।
• अब इसमें बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि कोई गांठ न बने। इसे अच्छी तरह घोल लें।
• इस मिक्सचर में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मिला लें।
• अब धीरे-धीरे 4 कप पानी मिलाएं और एक बार फिर से अच्छी तरह चलाएं, ताकि सभी चीजें एक साथ मिल जाए। ध्यान रखें कि यह मिक्सचर एक जैसा होना चाहिए।
• एक भारी तले की कढ़ाही लें और उसमें घी या तेल गर्म करें।
• तेल गर्म होने पर उसमें राई और जीरा डालें। जब वह चटकने लगे तो हींग, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर हल्का भून लें।
• अब कढ़ी पत्ता डालें और एक मिनट तक भूनें।
• इसके बाद तैयार किए गए दही-बेसन के मिक्सचर को धीरे-धीरे कढ़ाही में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने।
• मिक्सचर को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं। जब कढ़ी उबलने लगे और गाढ़ी होने लगे, तो आंच को धीमा कर दें।
• इसे और 10-15 मिनट तक पकने दें। कढ़ी पकने पर उसका रंग हल्का भूरा हो जाएगा और तेल ऊपर आने लगेगा। अगर कढ़ी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।
• कढ़ी में तैयार पकौड़े डाल दें और उबाल आने दें।
• गैस बंद कर दें और कढ़ी को 5-10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि पकौड़े ग्रेवी का स्वाद सोख लें।
• गर्मागर्म कढ़ी को चावल के साथ सर्व करें।

(Picture Courtesy: Freepik)