फाल्गुनी बयार में कद्दू का अचार देगा ताजगी, बनाना बेहद आसान; इन आसान स्‍टेप्‍स से आप भी घर पर बनाएं

टीम जागरण, सल्‍ट: Pumpkin Pickle Recipe: उत्‍तराखंड के  पहाड़ों में फाल्गुनी बयार बह रही है। उमंग से लबरेज इस सीजन में पर्वतीय व्यंजनों में अब बदलाव नजर आने लगा है। उत्तराखंडी पाककला की यही खूबी भी रही है।

ऋतु परिवर्तन के साथ त्योहारी सीजन के हिसाब से लजीज रेसिपी का चलन यहां की खास पहचान रही है। तो आइए इस बार आपको बताते हैं धार्मिक लिहाज से महत्व रखने वाले कद्दू के बारे में।

इ से काशी व सीताफल भी कहा जाता है इसलिए लोक पर्व हों या बड़े त्योहार, इसे प्राथमिकता दी जाती है। महाशिवरात्रि पर कद्दू का अचार बनाने की परंपरा बहुत पुरानी है। इसकी विभिन्न डिश तैयार करने का सिलसिला होली तक चलता ही रहता है। कद्दू पवित्र माना गया है और शरीर को शीतलता देता है।

अग्नाशय की तकलीफ में कद्दू का सेवन किया जाता है

• पेट संबंधी विकार हों या अग्नाशय की तकलीफ में कद्दू का सेवन किया जाता है।
• यह खून में शर्करा की मात्रा को नियंत्रित रखता है।
• कुल मिलाकर बीटा करोटीन तत्व में विटमिन-ए की प्रचुरता के कारण कद्दू की सब्जी हो, अचार या चटनी के रूप में खट्टी मीठी डिश पेट से लेकर दिल तक फायदेमंद होता है।

बीजों में औषधीय गुणों का खजाना

कद्दू के बीज भी औषधीय गुणों से भरपूर होते हैं। इनमें विटमिन-सी व ई के साथ लौहतत्व, कैल्शियम, मैग्निशियम, प्रोटीन, फाइबर आदि प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। पित्त व वायु विकार दूर करने के साथ इसे बलवर्धक भी माना जाता है।

ऐसे करें तैयार

• कद्दू के छिलके उतार उसके छोटे टुकड़े कर उबालने रख दीजिए।
• मुलायम होने पर उसे गूंथ कर अलग रख लें।
• भांगदानों को कढ़ाई में हल्का भूनकर सिल पर बट्टे या मिक्सी में पीस लें।
• फिर कढ़ाई में सरसों या लाही का तेल गरम कर उसमें जखिया व जीरे का तड़का लगा तुरंत तेजपात, करी पत्ता डाल दें।
• बारीक कटे लहसुन भूनें।
• घर पर ही तैयार खड़े मसाले भूनने के बाद उसमें कद्दू डालकर फेंट लगाएं।
• कुछ देर बाद भंगदानों का पाउडर मिक्स कर हल्का पानी डालकर पकने छोड़ दें।
• स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें गुढ़ मिला सकते हैं।
• आधा घंटे के भीतर पककर तैयार होने पर उसमें बड़ा नींबू निचोड़ धनिया कतर कर पराेसें  गरमागरम खट्टे मीठे कद्दू का लजीज अचार या चटनी।
• ठंडा होने पर यह और स्वादिष्ट लगता है और पौष्टिक भी।