तरबूज के छिलके की बनाएं सब्जी, बहुत है पोषक, फाइबर की अधिक मात्रा और वजन घटाने में भी कारगर

वाराणसी [मुकेश चंद्र श्रीवास्तव]। इनदिनों भीषण गर्मी पड़ रही है। ऐसे में हमें तरबूज बहुत राहत प्रदान करता है। कारण कि इसमें 92 प्रतिशत पानी होता है, जो हमें हाइड्रेट रखने के साथ ही एनर्जी भी देता है। हालांकि] लोग तरबूज के लाल (पल्प) वाले हिस्से को तो खाते हैं पर उसके छिलके व बीज को फेंक देते हैं, जबकि ये बहुत ही काम के हैं।

तरबूज के छिलके की सब्जी बनाकर खाने से आप बहुत अधिक पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं। कारण कि इसमें प्रचुर मात्रा में फाइबर व कैलोरीज हैं, जो आपकी पाचन शक्ति बढ़ाने व वजन घटाने में भी लाभदायक है। यही नहीं यह शुगर व बीपी के मरीजों के लिए भी लाभकारी माना जा रहा है। तरबूज के छिलके में मिलने वाले तत्व, इसके फायदे व सब्जी बनाने का तरीका बता रही हैं ईएसआइसी अस्पताल की आहार विशेषज्ञ रितु पुरी।

अपनी डाइट में शामिल करें छिलके व बीज : रितु बताती हैं कि तरबूज हमें गर्मी के मौसम में हाइड्रेट रखता है व बाडी को एनर्जी देता हैं। इसमें काफी प्रचुर मात्रा में विटामिन ए, फाइबर, पोटैशियम व मैग्नीशियम होता है। साथ ही एंटीआक्सीडेंट है। वहीं तरबूज के बीज में विटामिन, प्रोटीन, ओमेगा 3 प्रचुर मात्रा में है। ये तत्व हमारी आंखों, त्वचा, हमारे इम्यून सिस्टम के लिए काफी कारगर हैं। छिलके में प्रचुर मात्रा में फाइबर, पोटैशियम, विटामिन ए, बी, सी होता है। इसेलिए हमें छिलके को भी अपनी डाइड में शामिल करना चाहिए।

छिलके की सब्जी बनाने में इन सामग्री की आवश्यकता

- तरबूज के छिलके : 1.5 किग्रा।

- हरा धनिया : 2-3 टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ।

- तेल : 2-3 टेबल स्पून।

- अदरक पेस्ट : 1 छोटी चम्मच

- हरी मिर्च : 2-3 बारीक कटी हुई।

- हींग : 1 पिंच।

- जीरा : 1/4 छोटी चम्मच।

- लाल मिर्च : 1/4 छोटी चम्मच से कम।

- गरम मसाला : 1/4 छोटी चम्मच से कम।

- हल्दी पाउडर : 1/4 छोटी चम्मच।

- अमचूर पाउडर : 1/4 छोटी चम्मच।

-धनिया पाउडर : 1 छोटी चम्मच।

- नमक : 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)।

इस विधि से बनाएं सब्जी

- छिलकों को छोटे -छोटे टुकड़ों में काट लीजिए। कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिए। गरम तेल में जीरा डालकर भूनिए। जीरा भूनने के बाद हींग, अदरक पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिए। अब कटे हुए तरबूज के छिलके के टुकड़े डाल दीजिए। इसके बाद नमक व लाल मिर्च भी डाल दीजिए। छिलके के टुकड़े को मसाले के साथ दो मिनट भून लीजिए। टुकड़ों के ऊपर मसाले की कोटिंग आ जाए तो 1/4 कप पानी डाल दीजिए व सब्जी को ढककर 5-6 मिनिट धीमी गैस पर पकने दीजिए।

सब्जी खोलिये या चमचे से अच्छी तरह चला दीजिए, सब्जी को ढककर फिर से 5-6 मिनट पका कर चेक कर लीजिए व चमचे से अच्छी तरह चला दीजिए। अगर सब्जी में पानी कम हो तो 1/4 कप पानी और डालने के बाद सब्जी को हर पांच मिनट बाद चेक करते हुए पका लीजिए। जब तरबूज के छिलके नरम हों जाय सब्जी में गरम मसाला, अमचूर पाउडर व हरा धनिया डालकर मिला दीजिए। इस प्रकार करीब 25 मिनिट में सब्जी पक कर तैयार हो जाती है। सब्जी को प्याले में निकाल कर ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निस कर दीजिए। अब यह सब्जी चपाती, परांठे या चावल के साथ सेवन कर सकते हैं।