आंवला सब्जी से लेकर दाल बाफले तक, नाम ही नहीं बुंदेलखंडी इन व्यंजनों का स्वाद भी है खास
खाने के शौकीनों के लिए किसी भी जगह के जायके बहुत मायने रखते हैं। भारत का हर एक शहर अपने अनोखे खानपान के लिए मशहूर है। कुछ ऐसा ही बुंदेलखंड भी है। तो आइए जानते हैं यहां क्या है खास।
बुंदेलखंडी व्यंजन बहुत अलग है। कुछ बेहद सादा होता है मतलब उनमें तेल का प्रयोग बहुत कम होता है। यहां कढ़ी, बरा, कोंच, कचरिया, मगौरा, देवलन की दार, भात, बूरों, पपइया व घी समेत समूदी रोटी का महत्व है। साथ ही कई प्रकार की शाक भाजी जो खासतौर पर सेहत के लिए लाभदायक होती है, यहां के व्यंजन में शामिल हैं। मिठाई में यहां सबसे प्रसिद्ध जलेबी, मालपुआ और कलाकंद है। 'रसखीर' यहां एक लोकप्रिय मिठाई है जो दूध और बाजरा के साथ महुआ के फूलों के अर्क से बनती है। अन्य मशहूर व्यंजनों में पूरी के लड्डू, करौंदे का पकवान अनवरिया, थोपा बफौरी, महेरी (एक ज्वार आधारित पकवान) है।
आंवले की सब्जी
आंवले के बीज हटाकर इसे टुकड़ों में काट लिया जाता है और खड़े मसालों को पीसकर उनका पाउडर तैयार किया जाता है। पैन में तेल के साथ प्याज, टमाटर और इन मसालों को अच्छी तरह भुना जाता है और बाद में आंवला डालकर धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस सब्जी को यहां लोग 7-8 दिनों तक खाते हैं।
मिर्ची का सालन
मिर्च का सालन एक प्रकार की करी होती है जिसमें भरपूर मात्रा में मिर्ची का इस्तेमाल होता है। इसे रोटी और जीरा राइस के साथ लोग खाना पसंद करते हैं। इसमें पकाई जाने वाली मिर्च थोड़ी मोटी होती है और आम मिर्च की तुलना में थोड़ी कम तीखी। इसे आप अपनी इच्छानुसार स्पाइसी और नॉन स्पाइसी बनवा सकते हैं।
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ड्राईफ्रूट्स लड्डू
खाने के बाद मीठा खाने का ट्रेंड भारतीय खानपान का खास हिस्सा रहा है जिसे आज भी फॉलो किया जाता है और लड्डू तो ज्यादातर लोगों का फेवरेट होता है। ड्राईफ्रूट्स वाले लड्डू खासतौर से सर्दियों में बनाए जाते हैं क्योंकि इन्हें खाने से बॉडी गर्म रहती है। गुड़, काजू, बादाम और भी कई तरह के ड्राईफ्रूट्स से तैयार होने वाला ये लड्डू बहुत ही टेस्टी होता है।
दाल बाफले
बुंदेलखंड में पूरी थाली को दाल बाफले कहा जाता है। जिसमें दाल तड़का और बाफले एक बॉल होती है जिसमें अंदर पूरा मसाला भरा होता है। काफी हद तक ये दाल बाटी जैसी होती है। बुंदेलखंडी स्वाद देने वाले बाफले में देसी घी में बहुत ज्यादा मात्रा होती है।
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कोपरा पाक
बुंदेलखंड का दूसरा मशहूर डेजर्ट है ये, जिसे नारियल बर्फी के नाम से भी जाना जाता है। ताजे नारियल, मावा, दूध और चीनी से मिलकर तैयार होने वाला कोपरा पाक बहुत ही टेस्टी होता है।