Gujarat Food Guide: गुजरात जाएं तो केवल ढोकला और थेपला तक ही सीमित ना रहें, इन डिशेज का भी उठाएं लुत्फ

नई दिल्ली, लाइफस्टाइल डेस्क। Gujarat Food Guide: रंग बिरंगे पहनावे, खुशमिजाज अंदाज, भूगोल, इतिहास और संस्कृति को समेटे देश के सबसे समृद्ध राज्यों में से एक है गुजरात। यहां आप जैसे-जैसे आगे बढ़ते हैं वैसे-वैसे बदलने लगता है यहां के खाने का स्वाद। अधिकांश गुजराती घरों में एक विशिष्ट भोजन में रोटली (एक फ्लैट रोटी), दाल या कढ़ी, शाक (एक सूखी या ग्रेवी वाली सब्जी), कथोल (दाल या साबुत फलियों से बना व्यंजन), चावल और फरसान (एक स्नैक आइटम) शामिल होते हैं। अधिकांश गुजराती व्यंजन मीठे, नमकीन और मसालेदार स्वादों का एक असामान्य संयोजन हैं। अगर गुजरात जाने वाले हैं या फिर जाने का मन बना रहे हैं, तो हम आपको पहले ही वहां के कुछ अति स्वादिष्ट स्थानीय भोजन के बारे में बताने जा रहे हैं, जिसका स्वाद चखना आप मत भूलिएगा।

अहमदाबाद

गुजरात का सबसे बड़े शहरों में एक और राज्य की पूर्व राजधानी, अहमदाबाद जाएं तो यहां की बेहद लोकप्रिय गुजराती थाली जरूर खाएं। इस थाली को पहली बार साल 1900 में चंद्रविलास रेस्तरां में परोसा गया था, जो अभी भी फूड लवर्स की पहली पसंद है।

कहां जाएं और क्या खाएं

शहर के चारों ओर कई शानदार, अपमार्केट रेस्तरां और कैफे के अलावा, रोडसाइड फूड भी किसी खजाने से कम नहीं हैं। यहां मौजूद शख्स को मानेक चौक जरूर जाना चाहिए। दिन में यह सब्जी बाजार चौक रात में एक हलचल स्ट्रीट फूड बाजार में बदल जाता है। कई हेरिटेज पोल से घिरे स्टॉल में तरह-तरह के खाने परोसे जाते हैं। सैंडविच, गुजराती व्यंजन, दक्षिण भारतीय, चाट, कुल्फी...पाव भाजी और चॉकलेट सैंडविच/पिज़्ज़ा खाना समेत तमाम जायकेदार व्यंजन। लॉ गार्डन में, शहर के नए हिस्से में स्थित, खाऊ गली शॉपिंग के बाद लगने वाली भूख के लिए बेहद शानदार है। चाट, पानी पुरी, डोसा, उत्तपम, इडली, ढोकला, पाव भाजी, दाबेली, कुल्फी, आइसक्रीम और चीनी और इटालियन स्नैक्स को यहां इंडियन रूप दिया जाता है। वहीं नॉनवेज लवर्स के लिए यहां का भटियार गली बेस्ट ऑप्शन प्रोवाइड करता है।

राजकोट

काठियावाड़ के केंद्र में बसे इस शहर में आपको पूरे गुजरात में मिलने वाले भोजन की तुलना में यहां अधिक मसालेदार भोजन मिलेगा। यहां और आसपास के भावनगर, जामनगर, सुरेंद्रनगर, पोरबंदर, जूनागढ़, बोटाड, मोरबी और गिर-सोमनाथ के भोजन में मजबूत राजस्थानी प्रभाव चखने को मिलता है।

कहां जाएं और क्या खाएं

यहां आपको काठियावाड़ी थाली का आनंद जरूर लेना चाहिए, जो गुजराती संस्करण की तुलना में अधिक मसालेदार है। इनमें तलेला मार्चा (तली हुई हरी मिर्च), रोटला, और कुछ सब्जियां शामिल हैं। सेव तमता नू शाक, पापड़ नू शाक, लसानिया बटाका, या रिंगन नू ओलो, और चास शामिल है। रसावाला ढोकला, बाजरा भाकरी, मेथी थेपला, काठियावाड़ी आखा अदद, काठियावाड़ी भरवां प्याज, और ढोकली नू शाक जैसे कुछ ऐसे व्यंजन हैं, जिन्हें आपको मिस नहीं करना चाहिए। यदि आपके पास समय है, तो घूटो का आनंद लेने के लिए जामनगर जाएं, एक मिश्रित सब्जी और दाल की करी का आनंद क्रम्बल रोटला के साथ लिया जाता है। भावनगर में, सूखे नाश्ते गांठिया को चखना ना भूलें।

भुज

एक सूखा शहर और यहां के लोग "सादा जीवन और उच्च विचार" में विश्वास करते हैं। उनका भोजन इस रेखा का अनुसरण करता है, और सरल और संतोषजनक होता है। यहां पौष्टिक भोजन एक गिलास छाछ के बिना अधूरा है।

खाने में क्या है

कच्छी व्यंजन कम से कम तेल का उपयोग करते हैं और लीलो मसाले को पसंद करते हैं। यहां का भोजन सादा है और इसमें कढ़ी, खिचड़ी और बाजरा नो रोटलो शामिल है, जिसमें गुवार नू शाक जैसी कठोर सब्जियां शामिल हैं। यहां डेयरी उत्पादों का बहुतायत से उपयोग किया जाता है क्योंकि इस क्षेत्र के लोगों के पास पशुधन की बड़ी आबादी है। यहां के लोग मिठाई में श्रीखंड को खूब पसंद करते हैं। कच्छ कुछ विशेष वस्तुएँ प्रदान करता है जो यहाँ सबसे अच्छी तरह से परोसी जाती हैं। जैसे दाबेली इस डिश को मुंबई के वड़ा पाव की चचेरी बहन मान लीजिए। कच्छी पकवान, मैदा और अजवाईन से बना एक गहरा तला हुआ सूखा नाश्ता है जो सिंधी दाल पकवान को प्रतिध्वनित करता है। इसके अलावा गुलाब पाक यहां के प्रसिद्ध मिठाई है जो गुलाब की पंखुड़ियों, दूध और चीनी से बनी एक नाजुक बर्फी होती है। इसे बनाने के बाद कटे हुए और भुने हुए बादाम, काजू, और पिस्ता से सजाया जाता है।

वडोदरा

इस शहर में बहुसांस्कृतिक लोकाचार की जड़ें काफी गहरी हैं। साल 1875 से 1939 तक बड़ौदा राज्य के महाराजा सयाजीराव गायकवाड़ III की दृष्टि में राज्य की सांस्कृतिक राजधानी अपने भोजन के प्यार के लिए जानी जाती है।

कहां जाएं और क्या खाएं

वड़ोदरा में ढेर सारे गुजराती रेस्तरां हैं जो थाली के अपने-अपने वर्जन पेश करते हैं। इसके अलावा स्ट्रीट फूड लवर्स के लिए भी ढेर सारे ऑप्शन मौजूद हैं। शहर के मध्य में स्थित सूरसागर शाम के समय स्ट्रीट फूड हब है। रात होते ही चाट, समोसे, सैंडविच और गोलों की दुकानें बढ़ने लगती हैं। मंगल बाज़ार में, प्यारेलाल की कचौरी में मूंग दाल की कचौड़ी और सम्राट की आइसक्रीम लोगों की पसंदीदा है। यह दुकान साल 1950 के दशक से चली आ रही है।

रावपुरा मेन रोड पर स्थित पेंडावाला दुलीराम रतनलाल शर्मा के मनोरम दुलीराम ना पेड़ा का स्वाद चखे बिना वड़ोदरा की कोई भी यात्रा पूरी नहीं हो सकती। एक अन्य भोजनालय जिसे आपको अवश्य देखना चाहिए, वो है जगदीश फरशन है, जिसे साल 1938 में स्थापित किया गया था। अजवा रोड पर स्थित यह दुकान अपनी भाकरवाड़ी, लिलो चेवड़ा, सुको चेवड़ा, मिठाई और नमकीन के लिए जानी जाती है।

आप सेव उसल का स्वाद चखे बिना वडोदरा नहीं छोड़ सकते। चटपटी और तीखी मटर की करी का स्वाद सबसे अच्छा लगता है, ऊपर से चटनी, कटे हुए प्याज़, और सफ़ेद बन डालकर परोसे जाते हैं। इसके अलावा लिलो शेवडो को आजमाना न भूलें।

सूरत

दक्षिण गुजरात का व्यावसायिक तंत्रिका केंद्र अपने भोजन के प्यार के लिए उतना ही प्रसिद्ध है जितना कि अपने हीरे और कपड़ों के लिए जाना जाता है।

कहां जाएं और क्या खाएं

अगर आप सूरत में हैं तो उंधियू का स्वाद जरूर चखना चाहिए। यह एक विस्तृत मिश्रित सब्जी व्यंजन है जो सर्दियों का मुख्य व्यंजन है। इस रेसिपी का नाम "उन्धु" शब्द से लिया गया है, जिसका अर्थ 'उल्टा' होता है। पकवान पारंपरिक रूप से ऊपर से पकाए गए मिट्टी के बर्तनों (मटलू) में उल्टा पकाया जाता था। यह सुरती क्लासिक सर्दियों की सब्जियों से बनी है। कई रेस्तरां के अलावा, स्ट्रीट फूड के लिए पिपलोद जाएं। यहां के कई स्टॉल और जॉइंट्स इटालियन, चीनी और मैक्सिकन ऑपशन्स के साथ पारंपरिक गुजराती स्नैक्स पेश करते हैं। पाव भाजी हो, ढोकला हो या सेव खमनी, इस ईट स्ट्रीट में सभी के लिए कुछ न कुछ है।

इसके अलावा काबुली चने के आटे से बने घोल को मूंगफली के तेल से सीज किया जाता है और मक्खन, सेव, धनिया और प्याज के छल्ले के साथ परोसा जाता है। सुरती घरी के साथ अपने भोजन को पूरा करें, जो "पूरी" के आटे से बना है और मावा, चीनी और बेसन के स्वादिष्ट भरने से भरा हुआ होता है। गुजरात जाने से पहले इन सभी डिशेज की एक लिस्ट बना लें, जिससे आप कुछ भी मिस ना करें।