Happy Holi 2019: इन मीठे और नमकीन जायकों से करें होली में मेहमानों और दोस्तों का स्वागत

होली नजदीक आते ही हर जगह इसकी खुमारी नज़र आने लगती है। रंगों के इस त्योहार में घर में बनने वाले लजीज पकवान माहौल को और खुशनुमा बना देते हैं। मीठे से लेकर नमकीन पकवानों की खुशबू से क्या घर पूरा मोहल्ला महक उठता है। कुछ एक डिशेेज़ है जिनका स्वाद आप होली में हर एक घर में आकर चख सकते हैं इसमें सबसे खास है गुजिया और दही बड़े। इसके अलावा और क्या बनाकर दोस्तों और मेहमानों को कर सकते हैं इंप्रेस। आइए जानते हैं इनके बारे में।

स्टफ्ड दही गुझिया

सामग्री

3-4 टी-कप धुली उड़द दाल, थोड़ी सी हींग, 2 हरी मिर्च, 2 टीस्पून बेसन, थोड़ा सा काला नमक, एक टीस्पून चीनी, 4-5 टी-कप गाढ़ा दही, एक इंच टुकड़ा कसा हुई अदरक, आधा टीस्पून भुना जीरा पाउडर, बारीक कटी धनिया, हरी चटनी, खजूर या इमली की चटनी, तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार

स्टफिंग सामग्री

1/2 टी-कप कसा हुआ नारियल, 15-20 किशमिश, एक टीस्पून चिरौंजी, 10 कटे हुए काजू,

दाल को अच्छी तरह धोकर तीन टी-कप पानी डालकर रातभर के लिए भिगोकर रख दें।

बनाने की विधि

सुबह पानी निथारकर दाल का बारीक पेस्ट तैयार कर लें।

पिसी हुई दाल में हींग, नमक, अदरक, हरी मिर्च और बेसन मिलाकर गाढ़ा मिश्रण तैयार करें। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। तैयार मिश्रण को हथेली पर रखकर उसमें स्टफिंग भरकर गुझिया की तरह शेप दें। इन्हें तेल में सुनहरा होने तक तलें। एक तरफ अच्छी तरह सिंक जाए तो पलट दें।

अब दही में काला नमक और चीनी मिलाएं। प्लेट में गुझियों को निकालें।

अब इन गुझियों को गुनगुने पानी में कुछ देर भिगोकर रखें। अब सभी गुझियों को हलके हाथ से दबाकर प्लेट पर निकालें।

ऊपर से दही, हरी चटनी, खजूर या इमली की चटनी डालें। भुना जीरा पाउडर डालें और धनिया पत्ती से सजाएं।

केसर पेड़ा

सामग्री

300 ग्राम खोया, 100 ग्राम मिल्क पाउडर, 100 ग्राम शक्कर, तीन ग्राम छोटी इलायची पाउडर,10 टीस्पून स्वीटनर, पांच ग्राम पिस्ता कटे हुए, थोड़ी सी केसर।

बनाने की विधि

एक बर्तन में खोया भून लें। यह सूखने न पाए। 

अब इसमें मिल्क पाउडर और शक्कर मिलाकर कुछ देर तक दोबारा पकाएं, जब तक कि शक्कर घुल न जाए।

तैयार मिश्रण को ठंडा करके इलायची पाउडर, केसर और पिस्ता मिलाएं। अपनी सुविधानुसार गोल या लंबे पेड़े बनाएं। कटे हुए पिस्ते और केसर से सजाकर सर्व करें।

स्पाइसी कांजी ड्रिंक

सामग्री

5-6 गाजर, दो मध्यम आकार के चुकंदर, एक टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, थोड़ी सी हींग, तीन टीस्पून राई पाउडर, थोड़ा सा काला नमक, थोड़ा सा सादा नमक।

बनाने की विधि

8 टी-कप पानी को दो टी-कप रहने तक उबाल लें।

गाजर और चुकंदर को अच्छी तरह छीलकर व धोकर लंबे आकार में काटकर रखें।

एक सिरैमिक जार में सभी सामग्री मिलाकर जार के मुंह पर मलमल का कपड़ा बांध दें। इसे तीन-चार दिन धूप में सूखने दें। इसे रोज एक बार लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह चलाती रहें ताकि सामग्री अच्छी तरह मिल जाए।

खटास आने लगे तो समझें कि कांजी तैयार है। इसे ठंडा करने के लिए रख दें।

कांजी को सर्व करते समय गिलास में ऊपर से पुदीने की एक-दो पत्ती से सजाकर इसमें क्रश की हुई आइस मिला सकती हैं।

शुगर डिप्ड गुझिया

सामग्री 

आटा गूंधने के लिए 

दो टी-कप मैदा, आधा टी-कप दूध, तीन-चार टीस्पून घी, पानी जरूरत अनुसार

स्टफिंग के लिए

250 ग्राम खोया, एक टीस्पून घी, डेढ़ टी-कप चीनी का बूरा, आधा टी-कप गरी, चार-पांच टीस्पून चिरौंजी, 20-25 किशमिश, एक टीस्पून इलायची पाउडर

चाशनी के लिए

दो टी-कप चीनी, एक टी-कप पानी

अन्य सामग्री

घी गुझिया तलने के लिए

बनाने की विधि

कड़ाही में एक टीस्पून घी डालकर खोया को गुलाबी होने तक भून लें। भुने हुए खोये को प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।

अब इसमें चीनी और मेवे डालें। भरावन का मिश्रण तैयार है।

घोल बनाने के लिए 1 टीस्पून मैदा में तीन टीस्पून पानी डालकर घोल तैयार कर लें।

चाशनी के लिए चीनी और पानी को मिलाकर पकाएं और दो तार की चाशनी तैयार करें।

आटा गूंधने के लिए मैदे को छानकर रखें। इसमें पिघला हुआ घी, दूध और पानी डालकर आटा गूंधें। 20 मिनट के लिए सूती कपडे़ से ढककर रखें। बाद में एक बार फिर आटे को दोबारा गूंधें और दोबारा सेट करें। अब इस आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पूड़ी की तरह बेलें। बेली हुई सभी पूडि़यों को भी कपडे़ से ढककर रखें।

अब पूड़ी को हथेली पर रखकर उसमें एक टीस्पून भरावन रखें और किनारों पर मैदा का घोल लगाकर पूड़ी को मोड़कर बंद कर दें। फिर अंगुलियों से किनारों को अच्छी तरह दबाकर चिपका दें।

गुझियों के तैयार सांचे में डालकर मनचाहा आकार बनाएं।

कड़ाही में घी डालें और मध्यम आंच पर एक-एक कर गुझिया को पलट-पलट कर सुनहरा होने तक सेंकें।

दो तार की चाशनी में गुझियों को एक-एक कर डिप करें। इन गुझियों को अलग-अलग प्लेट पर निकालें। स्वादिष्ट चाशनी वाली गुझिया तैयार है। इसे आप कई दिन तक इस्तेमाल कर सकती हैं।

तैयार गुझियों को सर्विंग ट्रे पर निकालकर उस पर पिस्ता, बादाम और काजू डालकर सजाएं। 

संतरा माव पुआ
संतरे का रस- 10 बड़े टीस्पून, सूजी- 5 बड़े टीस्पून, चीनी1/2 कप, मैदा- 5 बड़े टीस्पून, रबड़ी-3/4 कप, दूध- 1/4 कप, दही- 2 बड़े टीस्पून, घी- डीप फ्राई करने के लिए।
बनाने की विधि
सबसे पहले चीनी और 2 बड़े टीस्पून पानी की एक तार की चाश्नी बना लें। फिर इसमें 5 बड़े टीस्पून संतरे का रस डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें और दो से तीन मिनट तक धीमी आंच पर पका लें। अब एक बाउल में मैदा, सूजी, संतरे का रस और रबड़ी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। इसमें दूध डालकर अच्छे से फेंट लें। फिर इसमें दही डालें और अच्छे से फेंटकर स्मूथ बैटर बना लें। ध्यान रखें कि बैटर बहुत पतला न हो। अब एक नॉन-स्टिक पैन में घी गर्म करें। जब घी अच्छे से गर्म हो जाए तब इसमें एक टीस्पून बैटर डालें
और थोड़ा सा फैला दें और मीडियम आंच पर दोनों ओर से गोल्डेन ब्राउन होने तक पुए को सेंक लें। इसी तरह बैटर से और पुए बना लें। अब पुओं को चाश्नी में डिप कर, रबड़ी के साथ गरमागरम सर्व करें।

शाही दही बड़ा
उड़द दाल- 200 ग्राम, किशमिश- 25, काजू- 15 (छोटे टुकड़ों में कटे), रिफाइंड ऑयल- एक कप, हरी धनिया की चटनी- आधा कप, लाल मिर्च पाउडर- एक टीस्पून, चाट मसाला पाउडर- दो टीस्पून, नमक- एक-तिहाई टीस्पून, बादाम- एक टेबलस्पून (छोटे टुकड़ों में कटे), खोया- दो टेबलस्पून (कद्दूकस), दही- चार कप, इमली की
चटनी- आधा कप, भुना जीरा पाउडर- दो टीस्पून
बनाने की विधि
दाल को धोकर रात भर के लिए भिगो दें। फिर पानी से निकालकर मिक्सर में डालकर बिना पानी के इसे पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
एक बाउल में काजू, किशमिश, खोया और बादाम डालकर मिक्स करें। फिर इसमें दाल डालकर अच्छे से मिक्स करें और थोड़ा-थोड़ा मिक्सचर लेकर उससे फ्लैट बड़े बना लें।
एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और इन बड़ों को दोनों साइड से ब्राउन होने तक फ्राई कर लें। फिर एक बाउल में दही को अच्छे से स्मूद होने तक फेट लें।
एक बर्तन में पानी गर्म करें और इसमें फ्राई किए हुए बड़ों को 20 मिनट तक डाल दें।
बड़े को हल्के हाथों से निचोड़ते हुए दही में डालें।
दही बड़े को ऊपर से हरी चटनी, इमली की चटनी, भुने जीरे का पाउडर, लालमिर्च पाउडर और चाट मसाला डालकर सर्व करें।