Happy Baisakhi 2020: कम चीज़ों के साथ भी बना सकते हैं ये टेस्टी रेसिपीज़, त्योहार का मजा हो जाएगा दोगुना

बैसाखी का त्योहार पंजाब और हरियाणा के अलावा देश के और कई राज्यों में धूमधाम के साथ मनाया जाता है। पंजाब में बैशाखी, असम में बिहू, पश्चिम बंगाल में इसे पोइला बैसाख और केरल में विशु के नाम से जाना जाता है। पंजाब में किसान लहलहाती रबी की फसल को देखकर खुश होते हैं तो असम में किसान पकी फसल को काटने का काम करते हैं। बंगाली समुदाय इसे नए साल के रूप में मनाता है। लोगों को बधाइयां देते हैं और घरों में तरह-तरह के पकवान बनाते हैं। तो आज हम पंजाब में बैशाखी के दिन बनाई जाने वाली कुछ ट्रेडिशनल डिशेज के बारे में जानेंगे।

1. पंजाबी छोले

सामग्री

1/2 कप काबुली चना, 1 टीस्पून चाय चाय की पत्तियां, 2 टमाटर, 1 प्याज बारीक कटा, 1½ टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 3 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, 2 टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया

सूखा मसाला पाउडर के लिए

तेज पत्ता का एक छोटा सा टुकड़ा, 1 बड़ी काली इलायची, 1 टीस्पून सूखे धनिये के बीज, 1 टीस्पून जीरा, 4-5 काली मिर्च, 1 सूखी लाल मिर्च, 2 लौंग, दालचीनी का एक इंच लम्बा टुकड़ा

विधि

सफ़ेद चने को रात भर या लगभग 8-10 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

1 टीस्पून चाय को एक सादे कपडे में बांध दे और कुकर में चने के साथ रख दें। चाय के साथ ही इसमें नमक और पानी भी डालें। 4-5 सीटी आने तक पकाएं। उबले हुए चने में से एक्स्ट्रा पानी को एक कटोरे में छान ले। जिसका इस्तेमाल आगे करेंगे।

तेज पत्ता, बड़ी इलायची, सूखे धनिये के बीज, जीरा, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च, लौंग और दालचीनी कम आंच पर 1 मिनट के लिए भून ले। सूखा पंजाबी मसाला पाउडर बनाने के लिए भूने हुए मसालों को मिक्सी में बारीक़ पीस ले।

टमाटर को मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना लें।

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भून लें। अब उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड के लिए भूनेंगे।

टमाटर की प्यूरी और नमक डालें। तेल अलग होने लगे तब प्यूरी डालकर 4-5 मिनट पकाएं।

हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सूखा मसाला पाउडर (स्टेप-4 में तैयार किया हुआ) डाले।

उबले हुए चने, तैयार चना पेस्ट और 1 कप पानी (उबले हुए चने में से छाना हुआ) डाले और अच्छी तरह से मिलाएं।

ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकने दे, उसमे लगभग 4-5 मिनट लगेँगे।

तैयार है आपका पंजाबी चना मसाला।

2. बादाम फिरनी

सामग्री

चावल- 1/2 कप, दूध- 1 लीटर (फुल क्रीम), बादाम- 20-25, पिस्ता- 10-12 (बारीक कटा), काजू- 10-12 (बारीक कटा), चीनी- 1/2 कप (पिसी), इलायची पाउडर- 1 टीस्पून

विधि 

चावल को साफ करके अच्छी तरह से धोकर उसको एक घंटे तक पानी में भिगो दें। फिर एक्स्ट्रा पानी निकालकर इसे दरदरा पीस लें। बादाम को भी 2-3 घंटे तक पानी में भिगोकर रख दें। बाद में छिलका उतार कर उनको भी पीस लें और अलग रख दें। अब किसी भारी तली के बर्तन में दूध को गरम करने के लिए रख दें। जब दूध में उबाल आ जाए तब उसमें पिसे चावल डालिए और लगातार चलाते हुए फिर से उबाल आने तक पका लें। अब आंच धीमी कर दें और पांच मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पका लें। अब इसमें चीनी, काजू, बादाम का पेस्ट डालें और चीनी घुलने तक पका लें। फिर इसमें इलायची पाउडर डालकर गैस बंद कर दें। अब किसी सर्विंग बाउल में फिरनी को निकालें और ऊपर से कटे हुए पिस्ते और बादाम डालकर गार्निश करें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। और जब दिल करें खाएं।

3. सरसों का साग

सामग्री 

1 किग्रा. सरसों का साग, 250 ग्राम पालक, 2 शलगम, 3-4 कली लहसुन, 2 इंच का टुकड़ा अदरक, 2-3 हरी मिर्च, 2-3 टी स्पून मक्की का आटा, 1/4 टी स्पून गुड़, नमक स्वादानुसार।

तड़के के लिए

3 टी स्पून देसी घी, 1/4 टी स्पून जीरा, 1 चुटकी हींग, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक का टुकड़ा (बारीक कटा)।

विधि 

सरसों की पत्तियों और पालक को साफ करके पानी से अच्छी तरह धो लें। कुकर में डालकर लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और शलगम डालकर नमक और आधा कप पानी डालकर 15-20 मिनट तक पकने दें।

आंच से उतारकर ठंडा होने दें। मिक्सी में मोटा-मोटा पीसकर 15 मिनट तक पकाये या कड़छी से घोंट लें। मक्की के आटे को आधा कप पानी में घोलकर साग में डाल दें और आंच धीमी करके 15 मिनट तक पकने दें।

तड़के के लिए एक पैन में घी गरम करके उसमें जीरा, हींग, बारीक कटा अदरक और हरी मिर्च डाल दें आंच से उतारकर लाल मिर्च डालकर साग में डाल दें। गरमागरम सरसों का साग मक्की की रोटी के साथ सर्व करें।

4. अचारी पनीर टिक्का

सामग्री

अचारी मॅरीनेड के लिए

1/2 कप चक्का दही, 1 टेबल-स्पून हरीमिर्च का आचार, 1 टी-स्पून कटा लहसुन, 1 टी-स्पून सौंफ, 1/4 टी-स्पून मेथी दाना, 1/4 टी-स्पून कलौंजी, 1 टीस्पून जीरा, 1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर, 1 टेबल-स्पून राई का तेल, नमक स्वादानुसार

विधि

दही, हरीमिर्च का आचार और लहसुन को मिक्सर में डालकर मुलायम पेस्ट बना लीजिए। एक बाउल में निकालकर एक तरफ रख दीजिए। शेष बची सारी सामग्री को ब्लैंडर में डालकर दरदरा पीस लीजिए। दरदरे पिसे पाउडर और दही के पेस्ट को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए। एक तरफ रख दीजिए। अब कड़ाही में तेल डालकर उसमें सारे सामग्री को मिला लें थोड़ी देर पकाने के बाद उसमें पनीर के टुकड़ों को डाल दीजिए और फिर थोड़ी देर पकने दें उसके बाद उसे किसी बाउल में निकाल लीजिए, हो गया आपका अचारी पनीर तैयार। आप इसे पराठा, पूरी या फिर चावल के साथ भी खाने का मजा लें सकते हैं।

5. आटे और तिल का लड्डू

सामग्री 

तिल - 1 कप (150 ग्राम), गेहूं का आटा - 1 कप (125 ग्राम), खाड़ - 1 कप (200 ग्राम), काजू- 10-12, देशी घी - आधा कप (125 ग्राम), पिस्ते - 6-7

विधि 

काजू और पिस्ते को छोटा-छोटा काट लीजिए।

मोटे तले की कड़ाही गरम कीजिये और तिल कड़ाही में डालकर हल्का कलर चेन्ज होने तक और तिल के फूलने तक लगातार कलछी से चलाते हुये भून लीजिये। भुने तिल को अलग प्लेट में निकाल लीजिये।

कड़ाही में घी डाल दीजिये, 2-3 छोटी चम्मच घी प्याली में बचाकर रख लीजिये, घी को पिघलने दीजिये, पिघले घी में आटे को डालकर लगातार आटे को कलछी से चलाते हुये, मीडियम और धीमी आंच पर हल्का ब्राउन होने और अच्छी महक आने तक भून लीजिये। भुने आटे को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिये।

तिल को 1/4 कप साबुत बचाकर रख लीजिये और बचे हुये सारे तिल मिक्सर से दरदरा पीस लीजिये। पिसे तिल भी आटे के ऊपर डाल दीजिये, साबुत तिल भी इसी में डाल दीजिये, कटे हुये काजू और पिस्ते भी डाल दीजिये, खाड़ भी डाल दीजिये, सारी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये। बचा हुआ घी मेल्ट करके मिला दीजिये। लड्डू के लिये मिश्रण तैयार है।

मिश्रण से थोड़ा मिश्रण उठाइये और दोंनो हाथों की सहायता से गोल लड्डू बनाकर तैयार कर लीजिये, तैयार लड्डू को प्लेट में रखिये और सारे लड्डू इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये।

तिल आटे के लड्डू बन कर तैयार हैं, लड्डू को 1-2 घंटे प्लेट में ही खुले रहने दीजिये, लड्डू खुस्क हो जायेंगे, लड्डू को भर कर कन्टेनर में रख लीजिये। आप इसे 2-3 महीने तक आराम से खा सकते है।