न तेल, न घी, न कोई छौंक! बेहद सादगी से तैयार होती है बस्तर की ये अनोखी सब्जी, पनीर-कोरमा भी लगेंगे फीके

जी हां, बस्तर के ग्रामीण और आदिवासी इलाकों में एक ऐसी लजीज डिश बनाई जाती है जिसमें तेल की एक बूंद तक नहीं डलती। स्वाद ऐसा कि आप उंगलियां चाटते रह जाएं और फायदे इतने कि बड़े-बड़े डाइट प्लान भी फीके पड़ जाएं। इस पारंपरिक और सेहतमंद डिश का नाम है- 'आमट'।

ग्रामीण लोग बैंगन और बांस के कोमल कल्ले को पहले उबालते हैं और फिर तेज धूप में सुखाकर रख लेते हैं। सूखने के बाद इन सब्जियों को महीनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है। जब इसी सूखी बास्ता और सूखे बैंगन को मिलाकर आमट बनाई जाती है, तो इसका सोंधापन और स्वाद अपने चरम पर होता है।

इसे बनाने के लिए ग्रामीण महिलाएं सबसे पहले सूखी सब्जियों को करीब आधे घंटे तक पानी में भिगोकर नरम कर लेती हैं। इसके बाद एक बर्तन में पानी उबाला जाता है और उसमें ये भीगी हुई सब्जियां, टमाटर और बस्तर के चने डालकर धीमी आंच पर पकाए जाते हैं। तीखेपन और शानदार खुशबू के लिए इसमें पिसी हुई लाल मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाया जाता है।

आज के मॉडर्न न्यूट्रिशनिस्ट जिस ऑयल-फ्री डाइट की वकालत कर रहे हैं, बस्तर के ग्रामीण सदियों से उसे अपनी रोजमर्रा की जिंदगी में जी रहे हैं।

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