मोमोज और थुकपा से आगे बढ़िए! पहली बाइट में ही दिल जीत लेगी नॉर्थ-ईस्ट की यह डिश, भाप पर होती है तैयार

पाकनम बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस डिश का असली जादू इसके चुनिंदा मसालों और सब्जियों में छिपा है। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए:

• सूखे मशरूम: आधा कप
• सूखी झींगा मछली: 100 ग्राम
• मरोई नापाकपी (हूकर चिव्स): 1 कप
• बारीक कटा प्याज: आधा कप
• फर्मेंटेड एनगरी फिश (स्टीम की हुई): 7 से 8 टुकड़े
• अदरक: 1 छोटा चम्मच
• बेसन: 2 छोटे चम्मच
• हल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मच (अगर आप चाहें तो)
• नमक: आपके स्वाद के मुताबिक
• पैक करने के लिए: 4-5 हल्दी के पत्ते और कुछ केले के पत्ते
• तीखेपन के लिए: हरी और लाल मिर्च (जरूरत के अनुसार)

पाकनम बनाने का तरीका

• इस रेसिपी की शुरुआत होती है सूखे मशरूम से। इन्हें इस्तेमाल करने से पहले करीब आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दें। जब ये नरम पड़ जाएं, तो इन्हें 3-4 बार साफ पानी से धोएं ताकि सारी मिट्टी या गंदगी निकल जाए। इसके बाद इन्हें प्रेशर कुकर में डालें और 3 से 4 सीटी आने तक उबाल लें। कुकर का प्रेशर अपने आप खत्म होने दें। मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि सारा पानी निकल जाए।
• अब एक बड़ा बर्तन लें। इसमें उबले हुए मशरूम, स्टीम की गई एनगरी फिश, मरोई नापाकपी और कुछ हरी मिर्च डालें। इन सभी को हाथों या मैशर की मदद से अच्छे से कुचल कर मिला लें। अब इस पेस्ट में अपना कटा हुआ प्याज, सूखी झींगा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, थोड़ा सा अदरक और बेसन डाल दें। हल्का-सा पानी छिड़कें और एक गाढ़ा, शानदार मिश्रण तैयार कर लें।
• यहीं से इस डिश में वो खास महक आती है। तैयार किए गए इस चटपटे मिश्रण को हल्दी के पत्तों के बीच में रखें। आप इसे अपनी पसंद के हिसाब से गोल या चौकोर शेप दे सकते हैं। इसे हल्दी के पत्तों में अच्छे से बंद करने के बाद, इसके ऊपर केले के पत्तों की एक और परत चढ़ाकर बढ़िया से पैक कर दें।
• अब गैस पर एक कड़ाही रखें और इस पत्तों वाले पैकेट को उसमें रख दें। इसे धीमी आंच पर धीरे-धीरे सिकने दें। इस पूरी प्रक्रिया में आराम से 40 से 45 मिनट का समय लगता है, जिससे अंदर का मिश्रण सुनहरा और खुशबूदार हो जाता है।
• तय समय के बाद कड़ाही से पैकेट को निकालें और हल्का ठंडा होने का इंतजार करें। जब आप पत्ते खोलेंगे, तो जो खुशबू उड़ेगी, वो सीधे आपकी भूख बढ़ा देगी। इसे अपने मनपसंद आकार में काटें और गरमागरम सर्व करें। आपका स्वादिष्ट मणिपुरी 'पाकनम' बिल्कुल तैयार है।

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