इस आसान रेसिपी से डिनर में बनाएं पनीर मखनी बिरयानी, स्वाद चखते ही सब कहेंगे 'वाह भई वाह!'

लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली। अगर आप डिनर में कुछ खास और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, जो सबका दिल जीत ले, तो पनीर मखनी बिरयानी एकदम परफेक्ट है। यह बिरयानी सिर्फ बनाने में ही आसान नहीं है, बल्कि इसका लाजवाब स्वाद आपके मेहमानों और परिवार वालों को 'वाह भई वाह...' कहने पर मजबूर कर देगी।

जी हां, मखनी ग्रेवी का क्रीमी टेक्सचर और पनीर की सॉफ्टनेस, बासमती चावल के साथ मिलकर एक ऐसा जादू बिखेरती है, जिसे आप बार-बार बनाना चाहेंगे। आइए, बिना देर किए जानते हैं इसकी आसान और झटपट वाली रेसिपी।

पनीर मखनी बिरयानी बनाने के लिए सामग्री

चावल के लिए:

• बासमती चावल: 2 कप (अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें)
• तेज पत्ता: 1
• हरी इलायची: 2-3
• लौंग: 2-3
• दालचीनी का टुकड़ा: 1 इंच
• नमक: स्वादानुसार
• तेल/घी: 1 चम्मच

पनीर मखनी ग्रेवी के लिए:

• पनीर: 250 ग्राम (बड़े क्यूब्स में कटा हुआ)
• प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर: 3-4 मध्यम आकार के (प्यूरी बना लें)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• काजू: 10-12 (गरम पानी में 15 मिनट भिगोकर पेस्ट बना लें)
• मक्खन: 2 बड़े चम्मच
• तेल: 1 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (कश्मीरी लाल मिर्च रंग के लिए)
• धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (हल्का भून कर मसल लें)
• ताजी क्रीम या दूध की मलाई: 2-3 बड़े चम्मच
• शहद या चीनी: 1/2 छोटा चम्मच (स्वाद संतुलित करने के लिए)
• नमक: स्वादानुसार
• पानी: आवश्यकतानुसार

लेयरिंग के लिए:

• पुदीने की पत्तियां: मुट्ठी भर (बारीक कटी हुई)
• हरा धनिया: मुट्ठी भर (बारीक कटा हुआ)
• केसर वाला दूध: 2 बड़े चम्मच (2 चम्मच गरम दूध में चुटकी भर केसर भिगो दें)
• तला हुआ प्याज: थोड़ा सा (अगर उपलब्ध हो)

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पनीर मखनी बिरयानी बनाने की विधि

स्टेप 1: चावल पकाएं

• एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी लें और उसे गरम करें। इसमें तेज पत्ता, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी, 1 चम्मच तेल/घी और नमक डालें।
• जब पानी उबलने लगे, तो भिगोए हुए चावल से पानी निकालकर इसमें डाल दें।
• चावल को 70-80% तक पकाएं। ध्यान रहे कि ये पूरी तरह न पकें, क्योंकि इन्हें दम पर भी पकना है।
• चावल को छानकर एक बड़ी थाली में फैला दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं और ठंडे हो जाएं।

स्टेप 2: पनीर मखनी ग्रेवी बनाएं

• एक कड़ाही में मक्खन और तेल गरम करें।
• बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
• अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट भूनें, जब तक कच्ची महक न चली जाए।
• टमाटर की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक पकाएं।
• लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मसालों को 2-3 मिनट तक भूनें।
• अब काजू का पेस्ट और थोड़ा पानी डालकर मिलाएं। इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
• पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथ से मिलाएं।
• गरम मसाला, कसूरी मेथी, शहद/चीनी और ताजी क्रीम डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। आंच बंद कर दें। आपकी पनीर मखनी ग्रेवी तैयार है!

स्टेप 3: बिरयानी की लेयर्स लगाएं

• एक भारी तले वाले बर्तन या बिरयानी पॉट लें। इसके तले में थोड़ा सा घी या तेल लगाएं।
• सबसे पहले पके हुए चावल की एक पतली परत बिछाएं।
• इसके ऊपर पनीर मखनी ग्रेवी की एक परत फैलाएं।
• अब पुदीने की पत्तियां, हरा धनिया और थोड़े से तले हुए प्याज (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) छिड़कें।
• फिर से चावल की परत बिछाएं, उसके ऊपर ग्रेवी, फिर पुदीना, धनिया और तला प्याज। इसी तरह परतें दोहराते रहें, जब तक सारी सामग्री खत्म न हो जाए।
• सबसे ऊपर वाली परत चावल की होनी चाहिए। इस पर केसर वाला दूध समान रूप से छिड़क दें।

स्टेप 4: दम पर पकाएं

• बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दें। आप चाहें तो ढक्कन के चारों ओर आटे का डो लगाकर सील कर सकते हैं, ताकि भाप बाहर न निकले।
• बर्तन को धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए "दम" पर पकाएं।
• आप चाहें तो तवा गरम करके उसके ऊपर बिरयानी का बर्तन रख सकते हैं, ताकि नीचे से जलने का डर न हो।
• 15-20 मिनट बाद आंच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए बिरयानी को ऐसे ही रहने दें।
• बस फिर गरमागरम पनीर मखनी बिरयानी को रायता, सलाद और पापड़ के साथ परोसें।

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