Durga Pooja 2023: दुर्गा पूजा के मौके पर बनाएं ये खास बंगाली डिशेज, जानें बनाने की आसान रेसेपी

नई दिल्ली, लाइफस्टाइल डेस्क। Durga Puja 2023: कुछ बंगाली डिशेज बनाए बिना दुर्गा पूजा अधूरा सा लगता है। दोई माछ, कोशा मांगशो और शोरशे इलिश ऐसी ही कुछ डिसेज हैं, जो खाने में इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे। आइए जानते हैं कुछ दुर्गा पूजा की खास डिशेज की रेसेपी, जिन्हें बनाना बेहद ही आसान है।

दोई माछ

सामग्री:

• 1 किलोग्राम हिल्सा (टुकड़ों में कटा हुआ और धोया हुआ)

मैरिनेशन के लिए:

• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 3/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक
• 2 चम्मच सरसों का तेल

करी के लिए:

• 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1 तेज पत्ता
• 1/2-इंच दालचीनी
• 4 लौंग
• 4-5 हरी इलायची
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• 2 मध्यम प्याज़ (पेस्ट बना लें)
• 1/2 किलो दही (फेंटा हुआ)
• नमक स्वाद अनुसार

विधि

मैरिनेशन के लिए:

• एक कटोरे में मछली, हल्दी, मिर्च पाउडर, नमक और एक चम्मच सरसों का तेल डालें ताकि मसाले मछली पर अच्छी तरह से लग जाए। मछली पर धीरे-धीरे मसाले मलें और ढ़ककर 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।
• अब एक दूसरे बाउल में दही को अच्छी तरह फेंट लें और इसमें हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डाल कर एक तरफ रख दें।

करी के लिए:

• एक मध्यम आकार के फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच सरसों तेल को अच्छी तरह गर्म कर लें।
• तेल गर्म होने पर मैरीनेट की हुई मछली के टुकड़े उसमें डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• जब मछली 3/4 पक जाए तो उन्हें एक प्लेट में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
• उसी पैन में एक बार फिर से सरसों का तेल डालकर गर्म करें और इसमें तेज पत्ता, जीरा और साबुत मसाले डालकर मध्यम आंच पर तब तक भूनें ताकि इनमें से खुशबू आने लगे और रंग बदल जाए।
• अब इसमें प्याज का पेस्ट डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, इसके बाद अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
• आंच को मध्यम से कम कर दें और पैन में फेंटा हुआ दही और मसाले (ऊपर बताए गए) डालकर मिलाएं और दही की ग्रेवी को 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
• तली हुई मछली के टुकड़े और इसे 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• इसमें नीबू का रस निचोड़ें और दोई माच को गर्म चावल के साथ परोसें।

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कोशा मांगशो

सामग्री:

• 1 किलोग्राम लिशियस बोन-इन मटन (शोल्डर मीट)
• ¾ कप गाढ़ा दही
• 5 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• साबुत मसाले (जीरा, तेजपत्ता, लौंग, हरी इलायची, सौंफ)
• 600 ग्राम कटा हुआ प्याज
• 1 1/2 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• बंगाली गरम मसाला (2 बड़े चम्मच इलायची, 1 बड़ा चम्मच लौंग और 1 इंच दालचीनी को एक साथ पीस लें)
• 3 चम्मच धनिया पाउडर
• 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
• 3 बड़े चम्मच जीरा पाउडर
• 5 हरी मिर्च
• 2 चम्मच घी
• नमक स्वाद अनुसार

विधि:

• मटन को धोएं और प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, दही और मसालों के साथ मैरीनेट करें।
• मैरिनेट होने के लिए कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• कटे हुए प्याज को भूनें और उसमें लहसुन-अदरक-मिर्च का पेस्ट डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• मसाले का पेस्ट बनाएं (बंगाली गरम मसाला, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर डालें और पानी के साथ मिलाएं), पैन में डालें और मिलाएं।
• मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और ढ़ककर धीमी आंच पर 90 मिनट तक पकाएं।
• दही को फेंटकर उसमें डालें और पानी सूखने तक पकाएं।
• नमक डालें और मटन के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• बंगाली गरम मसाला और घी डालें और लूची के साथ परोसें।

शोरशे इलिश

सामग्री:

• 750 ग्राम. हिल्सा मछली (6-7 टुकड़ों में कटी हुई)
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच काली सरसों के बीज
• 2 बड़े चम्मच पीली सरसों
• 7 बड़ी हरी मिर्च
• 100 मि.ली. खत्म करने के लिए सरसों का तेल + कुछ बूँदें
• 1/2 चम्मच कलौंजी के बीज
• नमक स्वाद अनुसार

विधि:

• मछली में नमक और हल्दी मिलाकर, मैरीनेट होने के लिए थोड़ी देर साइड में रख दें।
• सरसों के बीज और हरी मिर्च को पीसकर पेस्ट बना लें, इस बात का ध्यान रखें कि यह पेस्ट ज्यादा पतला न हो।
• मध्यम आंच पर, मैरीनेट की हुई मछली को सरसों के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलकर एक तरफ रख दें।
• उसी पैन में कलौंजी को चटकाएं, सरसों का पेस्ट और हल्दी डालकर पकाएं और उसमें पानी डालकर उबालें।
• फिर तली हुई मछली को उसमें डालें और 5-6 मिनट तक उबालें।
• थोड़े से कच्चे सरसों तेल से गार्निश कर गर्म उबले चावल के साथ परोसें।

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