घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं इन पारंपरिक व्यंजनों को, नोट कर लीजिए बनाने का तरीका

नई दिल्ली [रितु राणा]। स्वाद के मामले में पारंपरिक भारतीय व्यंजनों का कोई जवाब नहीं। जितनी रंग-बिरंगी यहां की संस्कृति है व्यंजनों में भी उतनी ही विविधता है। भले ही आप पिज्जा, बर्गर या अन्य फास्ट फूड खा लें, लेकिन हरी सब्जी, अनाज और फलों के स्वाद और पोषण से भरपूर इन पारंपरिक व्यंजनों का कोई जवाब नहीं। गुरुग्राम स्थित परत आउटलेट के मालिक व शेफ हरंगद सिंह अनाज, सब्जी और ड्राईफ्रूट्स के मिश्रण से तैयार उन्हीं पारंपरिक व्यंजनों को बिल्कुल नए अंदाज में परोस रहे हैं, जिसे लोग पसंद भी करते हैं।

शेफ हरंगद कहते हैं कि बच्चे हरी सब्जी खाना बिल्कुल पसंद नहीं करते। लेकिन किसी रेस्त्ररां में वही चीजें नए अंदाज में परोस दी जाएं तो बच्चे आंख मूंद कर खा लेते हैं। यही तरीका वह अपनी पाक कला में आजमाते हैं। दिल्ली के होटल ताज मानसिंह, बेंगलुरु के ताज विवांता और दुबई के बड़े -बड़े होटलों में काम कर चुके हरंगद भारतीय व्यंजनों को इनोवेटिव तरीके से परोसते हैं। इसके लिए 2020 में उन्हें गुरुग्राम में आइकोनिक तवा भुना चाप व बेस्ट नार्थ इंडियन फूड डिलीवरी अवार्ड से सम्मानित किया जा चुका है। आप भी इन पारंपरिक व्यंजनों को घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं।

घुटवा पालक मलाई

सामग्री : ताजा पालक, जैतून तेल, कटा हुआ अदरक, लहसुन, प्याज, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक स्वाद अनुसार और सौंफ पाउडर। मक्के के दाने, सफेद मक्खन की व्यवस्था कर लें।

नरम होगा साग, आएगा स्वाद

एक पैन में जैतून का तेल गरम करें। उसमें अदरक, लहसुन और प्याज डालकर दो से तीन मिनट तक भून लें। अब उसमें पालक काटकर डाल दें। ऊपर से हरी मिर्च तोड़कर डालें। स्वादानुसार नमक और सौंफ पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक साग नरम न हो जाए। अब मक्के के दाने डालकर थोड़ी देर पकाएं। अंत में कद्दूकस किए पनीर को डालकर दो से तीन मिनट तक पकाएं। गरमा गरम घुटवा पालक को मक्खन के साथ परोसें।

मुरादाबादी सब्ज सीक

सामग्री

कटी हुई फ्रेंच बीन्स, बारीक कटी पत्ता गोभी, कटे गाजर, हरा मटर, तेल, बेसन, आजवाइन (शाही जीरा), अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, उबले आलू और पीसे हुए मक्के के दाने, नमक स्वादअनुसार, चाट मसाला, काजू पाउडर व बादाम।

बनाने की विधि

एक पैन में तेल गरम करके उसमें फ्रेंच बीन्स, पत्ता गोभी, गाजर, हरी मटर के दाने मैश करके डाल दें। इसे तीन से चार मिनट तक पकाएं और फिर एक बर्तन में मिश्रण को निकाल लें। अब पैन में बेसन और आजवाइन को दो मिनट तक भून लें। फिर सब्जी और मैदे का मिश्रण एक साथ डालें। उसमें अदरक व लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह भून लें। एक बर्तन में सब्जी का मिश्रण, मैश किए आलू, मक्के के दाने, नमक, चाट मसाला, काजू डाल दें। इसे अच्छी तरह मिला लें। अब तैयार पेस्ट को 16 बराबर भागों में बांट लें। इस मिश्रण का एक भाग लें और इसे कटार पर रखें और इसे स्टिक के चारों ओर तब तक दबाएं जब तक यह समान रूप से परतदार न हो जाए। फिर इसमें कटे हुए बादाम ऊपर से मिला दें। तंदूर में हल्का भूरा होने तक पकाएं। तैयार मुरादाबादी सब्ज सीक को पुदीने की चटनी के साथ परोसे, हर किसी को पसंद आएगा।