होटल मैनेजमेंट में बनाएं करियर, जानिए कैसे करें कोर्स; बेशुमार हैं नौकरी के अवसर

नई दिल्ली [डा. कमल कुमार]। हम सभी जब भी कभी अपने शहर से बाहर घूमने या किसी काम के सिलसिले में जाते हैं, तो वहां ठहरने के लिए किसी न किसी होटल या गेस्‍टहाउस का सहारा लेते हैं। यहां हमें आतिथ्य सत्‍कार से लेकर रहने और खाने-पीने की सारी सुविधाएं एक ही जगह मिल जाती हैं। बेशक कोरोना के नये स्वरूप ओमिक्रोन से संक्रमण की बढ़ती संख्या चिंता बढ़ा रही है, पर दूसरे तमाम उद्योगों की तरह आतिथ्य उद्योग भी तमाम उतार-चढ़ावों के बावजूद पटरी पर लौटने लगा है, क्योंकि टीकाकरण और कोरोना नियमों का पालन करते हुए लोग अब पहले की तरह यात्रा करने लगे हैं।

बदल रहा मेहमानवाजी का तरीका

कोरोना संकट के बाद होटलों में मेहमानों के स्वागत का तरीका अब बदल चुका है। कैटरिंग, सर्विस के तरीके, कमरे की चाबी संभालना, भुगतान, आर्डर लेना, खाना परोसने जैसी हर सर्विस पूरी सुरक्षा के साथ कैसे निभाई जाए, यह सब होटल खुद अपने स्‍तर पर अपने कर्मचारियों को सिखा रहे हैं। नये सिलेबस में अब छात्रों को इम्युनिटी बूस्टर व्यंजन बनाने की जानकारी दी जा रही है। मेहमानों के स्वागत से लेकर उनको अटैंड करने और समुचित शारीरिक दूरी का पालन कैसे किया जाए, यह सब सिखाया जा रहा है।

इसके अलावा, कोरोना के बाद छात्रों को कांटैक्टलेस हास्पिटैलिटी सर्विस देने का अभ्यास भी कराया जा रहा है। इसमें इम्युनिटी बढ़ाने वाले व्यंजनों की जानकारी, कांटैक्टलेस चेक-इन से लेकर चेक-आउट की जानकारी, हाउसकीपिंग, फ्रंट आफिस व कमरों में सैनिटाइजेशन भी सिखाया जा रहा है। इम्युनिटी बूस्टर व्यंजनों, जैसे काफी कुकीज, गिलोय माकटेल्स, गुड़ की मिठाई, अदरक के माकटेल, राइसक्रीम बुले, अलसी पिज्जा बनाना भी नये कोर्स के तहत छात्रों को सिखाया जा रहा है। साथ ही, यह भी सिखाया जा रहा है कि कांटैक्‍टलेस आर्डर और फूड एंड बेवरेज की सर्विस कैसे दी जाए।

शेफ के रूप में करियर

जायकेदार खाना बनाने की कला के जरिए आज के समय में आप अनेक रूपों में अपने करियर को आगे बढ़ा सकते हैं। बस, इसके लिए आपको दिखाना है अपनी अंगुलियों का कमाल, बनाना है ऐसा खाना कि सामने वाले सिर्फ खाना ही नहीं, बल्कि अपनी अंगुलियां भी चाटते रह जाएं। होटल मैनेजमेंट की पढ़ाई करने वाले ऐसे युवाओं के लिए एक छोटे लोकल पब से लेकर फाइव स्टार या फिर इंटरनेशनल होटल में शेफ के रूप में करियर बनाने के आजकल बहुत से मौके हैं। खाना बनाने के इसी अपने शौक और हुनर के जरिये बेकरी शाप जैसे फील्‍ड में भी जा सकते हैं। अपना फूड कोर्ट, रेस्‍टोरेंट या कैटरिंग सर्विस आदि भी शुरू कर सकते हैं। कुल मिलाकर, होटल मैनेजमेंट में इन दिनों करियर बनाने के कई विकल्प मौजूद हैं।

कोर्स एवं योग्‍यता

होटल इंडस्‍ट्री में करियर बनाने के लिए इनदिनों बीएससी इन हास्पिटैलिटी एंड होटल एडमिनिस्ट्रेशन, डिप्लोमा इन कुकरी, क्राफ्टसमैनशिप कोर्स इन फूड एंड बेवरेज सर्विस मैनेजमेंट, सर्टिफिकेट कोर्स इन कुकरी, सर्टिफिकेट कोर्स इन कुकरी फार होम मेकिंग, डिप्लोमा इन बेकरी एंड कंफेक्‍शनरी जैसे ढेरों कोर्स कराये जा रहे हैं। इनमें सबसे अहम है फूड एवं बेवरेज सर्विस, जहां आप शेफ बनकर करियर को रोशन कर सकते हैं। मुख्य तौर पर होटल, रेस्तरां, क्रूज, एयरलाइन कैटरिंग और केबिन सर्विस, क्लब मैनेजमेंट, लाज, गेस्ट-हाउस आदि में ऐसे होटल मैनेजमेंट पासआउट प्रोफेशनल्स की बहुत मांग है। पूरी दुनिया में बढ़ते टूरिज्म और एविएशन सेक्‍टर ने होटल इंडस्‍ट्री में अवसरों की संभावनाओं को और बढ़ा दिया है।

इस फील्‍ड के लिए संचालित हो रहे सर्टिफिकेट, डिप्लोमा या डिग्री जैसे किसी भी कोर्स में दाखिले के लिए 12वीं या स्‍नातक होना जरूरी है। खासतौर से 12वीं में अंग्रेजी एक अनिवार्य विषय के रूप में पढ़ा होना चाहिए। इसके अलावा, इस इंडस्ट्री में कामयाब होने के लिए कुछ व्यक्तिगत गुणों का होना भी जरूरी है, जैसे कि मृदुभाषी होना। द्विभाषी (अंग्रेजी, हिंदी) हों, तो और भी बेहतर। साथ ही बेहतर पर्सनैलिटी, सुनने-समझने की अच्छी आदत, समस्याओं को सुलझाने की योग्यता, लीडरशिप और प्रबंधकीय स्किल भी बेहद जरूरी है।

प्रमुख संस्थान

नेशनल काउंसिल फार होटल मैनेजमेंट एंड केटरिंग टेक्‍नोलाजी, नोएडा

www.nchm.nic.in

इग्‍नू, नयी दिल्ली

www.ignou.ac.in

एलबीआइआइएचएम, दिल्‍ली

www.lbiihm.com

कुरुक्षेत्र विश्‍वविद्यालय, हरियाणा

www.kuk.ac.in 

(लेखक लक्ष्य भारती इंस्‍टीट्यूट आफ इंटरनेशनल होटल मैनेजमेंट (एलबीआइआइएचएम), दिल्ली के डायरेक्टर हैं।)