मूंगदाल का करारा
विधि :
पकौड़ी बनाने के लिये-
सबसे पहले मूंगदाल को साफ करके धोइये और फिर उसे 4-5 घंटे या रातभर के लिये पानी में भिगोकर रख दीजिये।
अगले दिन इस दाल को मिक्सी में दरदरा पीस लीजिये और फिर इस दाल में कतरा हुआ हरा धनिया व स्वादानुसार नमक मिलाकर मिश्रण को करीब 3-4 मिनट तक खूब अच्छे से फेंट लीजिये। पकौड़ी बनाने के लिये मिश्रण तैयार है। कड़ाही में तेल गर्म कीजिये और हाथ या चमचे से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर गर्म तेल में डालिये। एक बार में जितनी भी (करीब 7-8) पकौडि़यां कड़ाही में आ जाएं उतनी पकौडि़यां डालिये और दोनों तरफ से ब्राउन होने तक पलट-पलट कर तलिये।
1 टेबल स्पून दाल बचाकर बाकी कि सारी दाल से इसी तरह पकौडि़यां तल कर प्लेट में निकाल लीजिये। पकोडि़यां तैयार हैं।
तरी बनाने के लिये-
कड़ाही में तेल गर्म कीजिये और उसमें हींग व जीरा डाल कर भून लीजिये। उसके बाद उसमें हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक व धनिया पाउडर मिलाकर हल्का सा भूनिये और बची हुई पिसी दाल में 1 लीटर पानी और दही का मिश्रण मिला कर इसे कड़ाही में डाल दीजिये।
जब तक तरी में उबाल ना आ जाए तब तक उसे लगातार चलाते हुए पकाइये (दही की ग्रेवी को यदि लगातार चलाया ना जाए तो दही फट जाती है) और उबाल आने के बाद इसमें लाल मिर्च, नमक व मूंगदाल की पकौडि़यां मिलाकर 3-4 मिनट धीमी गैस पर पकाइये।
अब इसमें गरम मसाला डाल कर अच्छे से मिलाइये और 2-3 मिनट तक धीमी गैस पर ढककर पकाइये ताकि पकौडि़यां तरी में पक कर नरम हो जाएं ओर सारे मसालों को अपने अंदर सोख लें। अब गैस बंद कर दीजिये और ढक्कन हटा कर सब्जी में थोड़ा सा हरा धनिया मिला दीजिये।
मूंगदाल का करारा तैयार है। अब इसे किसी प्याले में निकालिये और गरमा गरम चपाती, पराठे, नान या चावल के साथ परोस कर खाइये।
