न दवा, न कोई महंगा डाइट प्लान: सिर्फ दाल-सब्जी और भारतीय मसालों के दम पर पाएं लोहे जैसी तंदुरुस्ती

मेरे दादाजी भगत सरन भटनागर पक्के राधास्वामी थे। तब वनस्पति-प्रधान भोजन, सजग खान-पान और स्वच्छ जीवन जैसे शब्दों का चलन नहीं था। यह किसी स्वास्थ्य योजना का हिस्सा भी नहीं था। यह आस्था का अनुशासन, घर का नियम और जीने का ढंग था। आज विज्ञान हमें वनस्पतियों से भरपूर भोजन और मदिरा से दूरी के लाभ समझा रहा है। मैं सोचता हूं, किसे पता था कि मेरे दादाजी अपने सादे-से घर में समय से कितना आगे चल रहे थे! जिन बातों को संसार आज शोध के माध्यम से समझ रहा है, हमारे बुजुर्ग उन्हें परंपरा, अनुभव और शरीर की सहज समझ के सहारे जी रहे थे। 

मेरा शरीर बार-बार मुझे एक ही संदेश देता है। मुझे सब्जी खिलाओ। जब मैं शाकाहारी भोजन खाता हूं, शरीर हल्का, प्रसन्न और संतुष्ट रहता है। मांस खाने के बाद कभी दो-तीन दिनों तक दर्द, भारीपन और सूजन महसूस होती है। बहुत समय तक मुझे लगा कि ऐसा केवल मेरे साथ होता है। अब समझ में आता है कि बहुत से लोग अपने शरीर में ऐसे ही बदलाव अनुभव करते हैं। हर शरीर की प्रकृति अलग होती है; मेरा शरीर अपनी पसंद बिल्कुल साफ भाषा में बता देता है।

हम फूलगोभी को केवल उबालते नहीं; उसे सेंकते, भूनते और मसालों से जगाते हैं। दाल को निर्धन का भोजन कहकर छोड़ते नहीं; हींग, जीरे, लहसुन और घी का छौंक लगाकर उसे घर की सुगंध बना देते हैं। हमारी रसोइयों में जिमीकंद के कोफ्ते हैं, भरवां करेले और भरवां टिंडे हैं; सूखी सब्जियां, साग, कढ़ी, खिचड़ी और दालों का अंतहीन संसार है। हर ऋतु अपनी टोकरी लेकर आती है और हर क्षेत्र अपना स्वाद। यह भोजन कमी का नहीं, चमत्कार का संसार है। मेरा करारी भिंडी का सलाद इसी विश्वास से जन्मा। 

भिंडी को गोल काटने के बजाय लंबी, पतली धारियों में काटा, उसे करारा किया, फिर प्याज, टमाटर, धनिया, अमचूर और गरम मसाले से मिलाया। फूड एंड वाइन ने अपने 40 वर्षों में प्रकाशित 24 हजार से अधिक व्यंजन-विधियों में से जिन 40 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों को चुना, उनमें मेरा करारी भिंडी का सलाद भी था। दक्षिण एशिया का प्रतिनिधित्व एक भिंडी ने किया! एक साधारण समझी जाने वाली सब्जी संसार के विशाल भोज पर सिर उठाकर बैठी थी। 

मांस खाने वालों को अपनी मेज से बाहर मत कीजिए। उन्हें बुलाइए। ऐसी दाल पकाइए जो स्मृति बन जाए, ऐसी गोभी जो बातचीत रोक दे, ऐसी भिंडी जो दिल चुरा ले। उपदेश से पहले निवाला दीजिए। हर निवाले के साथ उस किसान को याद कीजिए, जो धूप, धूल, वर्षा और बेचैन मौसमों के बीच हमारे लिए अन्न उगाता है। हमारी थाली का हर रंग उसके हाथों की मेहनत है; हर दाना उसका आशीर्वाद। अपने शरीर का आभार मानिए, धरती का ऋण पहचानिए और उन हाथों को प्रणाम कीजिए, जो मिट्टी से हमारे लिए जीवन उगाते हैं!

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(लेखक: मिशेलिन स्टार शेफ सुवीर सरन, लखनऊ)