यूपी-राजस्थान ही नहीं, कोलकाता की 'क्लब कचौड़ी' भी है देशभर में मशहूर; हींग वाला तड़का बनाता है इसे खास

बिना प्याज-लहसुन वाली आलू की सब्जी का कमाल

क्लब कचौड़ी को खाने का असली मजा इसके साथ मिलने वाली रसदार आलू की सब्जी में है। हैरानी की बात यह है कि इस सब्जी में प्याज और लहसुन का बिल्कुल इस्तेमाल नहीं होता। फिर भी टमाटर, हरी मिर्च और कुछ खास मसालों के मेल से यह इतनी चटपटी बनती है कि आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे। इसे अक्सर मिट्टी के कुल्हड़ या साल के पत्तों से बनी कटोरी में परोसा जाता है, जो इसके देसीपन और स्वाद को दोगुना कर देता है।

कोलकाता की सुबह की असली शान

माना जाता है कि कोलकाता के लोग मीठे के दीवाने होते हैं, लेकिन वहां सुबह की शुरुआत रसगुल्ले से नहीं, बल्कि इसी चटपटी क्लब कचौड़ी से होती है। शहर की हर छोटी-बड़ी मिठाई और नमकीन की दुकान पर सुबह-सुबह इसे खाने वालों की लंबी लाइन लग जाती है। हींग की महक और आलू की सब्जी का तीखापन नींद खोलने के लिए एकदम परफेक्ट है।

क्लब कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री

• मैदा: 1 कप
• उड़द की दाल: 1/4 कप (3-4 घंटे पानी में भीगी हुई)
• अदरक और हरी मिर्च: 1 इंच अदरक का टुकड़ा और 2 हरी मिर्च
• हींग: 2 चुटकी
• सौंफ: आधा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• तेल: मोयन के लिए और तलने के लिए

आलू की सब्जी के लिए:

• उबले हुए आलू: 3-4 (हाथ से रफली फोड़े हुए)
• टमाटर: 2 (बारीक कटे हुए)
• अदरक-हरी मिर्च: बारीक कटी हुई
• मसाले: हींग, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक
• हरा धनिया: सजावट के लिए

क्लब कचौड़ी बनाने की आसान विधि

सबसे पहले भीगी हुई उड़द की दाल का पानी निकाल लें। अब मिक्सी में दाल, अदरक और हरी मिर्च डालकर उसे पीस लें। ध्यान रहे, पेस्ट बहुत ज्यादा बारीक नहीं करना है, हल्का दरदरा रखना है। अब एक बड़े बर्तन में मैदा लें। उसमें दाल का पेस्ट, कुटी हुई सौंफ, हींग, नमक और 2 चम्मच तेल डाल दें। सबको हाथों से अच्छे से मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पूरी के आटे जैसा हल्का सख्त आटा गूंथ लें। इसे 15-20 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर आराम करने दें।