नूडल स्प्रिंग रोल
कितने लोगों के लिए : 5
सामग्री :
रैपर के लिये-
मैदा - 1 कप, नमक - 1/4 छोटी चम्मच, तेल - 2 छोटे चम्मच
स्टफिंग के लिये
नूडल - 1 कप उबाले हुये, पनीर - 1/4 कप छोटे टुकड़े में कटा हुआ, पत्ता गोभी - आधा कप बारीक कटी हुई, मटर के दाने - 1/4 कप, शिमला मिर्च - 1 /4 कप बारीक कटी हुई, हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून, हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई, अदरक - 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ या 1/2 छोटी चम्मच पेस्ट, नीबू का रस- 1 छोटी चम्मच या 1 छोटी चम्मच सिरका, सोया सोस - 1 छोटी चम्मच, काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच, नमक - 1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार, तेल - स्टफिंग के बनाने लिये और स्प्रिंग रोल को तलने के लिये।
विधि :
मैदा को किसी बड़े प्याले में डालकर तेल और नमक डालकर मिक्स कर लीजिये। थोड़ा-थोड़ा हल्का गरम पानी डालते हुये नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये (इतना आट गूथने में आधा कप से थोड़ा कम पानी लग जायेगा)। आटे को 10-15 मिनट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि आटा फूल कर सैट हो जाये।
स्टफिंग
पैन में1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में अदरक पेस्ट, हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लीजिये, मटर के दाने डालकर 2 मिनट ढककर भून लीजिये, शिमला मिर्च और पत्ता गोभी डालकर एक डेढ़ मिनट भून लीजिये, पनीर डाल दीजिये, नमक, काली मिर्च, नूडल, सोया सास और नीबू का रस, हरा धनियां डाल कर सारी चीजों को मिक्स होने तक पका लीजिये। स्टफिंग तैयार है, स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये।
रैपर
मैदा से छोटी-छोटी एक बड़े बेर के बराबर की लोई बनाकर तैयार कर लीजिये (इतने आटे से 14 लोई बनकर तैयार हो गई हैं)। एक लोई को उठाइये, सूखे मैदे में लपेटकर 5-6 इंच के व्यास में पतला बेलिये, बेली हुई पूरी को अलग प्लेट में रख दीजिये। दूसरी पूरी भी इसी आकार की पतली पूरी बेलकर तैयार कर लीजिये। अब इस पूरी के ऊपर आधा छोटी चम्मच तेल डालकर सारी ओर फैलाइये, पहले पूरी जो हमने बेल कर अलग रख दी थी उस पूरी को इसके ऊपर रखकर, दबाकर, किनारे से बेलते हुये और पतला 8-10 इंच के व्यास में बेल कर तैयार कर लीजिये। बेली हुई पूरी को हल्के गर्म तवे पर डालिये और नीचे की ओर से हल्का सा सिकने पर पलटकर दूसरी ओर भी बिलकुल हल्का सा सेक कर उतारकर प्लेट में रख लीजिये, ये 2 रैपर एक साथ सिक कर तैयार हो गये हैं, सारे रैपर इसी प्रकार सेक कर तैयार कर लीजिये। स्प्रिंग रोल भर कर तैयार कीजिये, स्टफिंग और रैपर तैयार है। 1 टेबल स्पून मैदा का गाढ़ा घोल बना लीजिये, जिससे रोल को चिपकाइये। रैपर को खोलिये, और एक रैपर को चकले पर अन्दर की सतह ऊपर करते हुये रखिये, 2 चम्मच स्टफिंग रैपर के ऊपर की ओर किनारा थोड़ा छोड़ते हुये, पतला फैलाते हुये रखिये। पहले ऊपर का किनारा मोडि़ये और अब थोड़ा-थोड़ा घोल मैदा लगाकर साइड के दोनों किनारे मोड़कर चिपका दीजिये, और रोल कीजिये, आखिरी किनारा मैदा लगाकर अच्छी तरह चिपकाकर रोल तैयार कर लीजिये, और किसी प्लेट में रख लीजिये, सारे स्प्रिंग रोल इसी प्रकार भर कर बनाकर तैयार कर लीजिये।
स्प्रिंग रोल को शैलो फ्राई करिए समतल तले के पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये, 3 -4 जितने स्प्रिंग रोल आ जाय उतने स्प्रिंग रोल कढ़ाई में सिकने के लिये लगा दीजिये। धीमी और मीडियम आग पर स्प्रिंग रोल को पलट-पलट कर चारों ओर ब्राउन होने तक सेक कर निकाल लीजिये। सिके स्प्रिंग रोल को किसी नैपकिन बिछी प्लेट पर रखिये। सारे नूडल स्प्रिग रोल इसी प्रकार सेककर तैयार कर लीजिये।
स्प्रिंग रोल को डीप फ्राई कीजिये, कड़ाही में थोड़ा तेल और डाल दीजिये कि स्प्रिंग रोल तेल में डूब कर तले जा सकें, तेल मीडियम गरम होने पर, स्प्रिंग रोल 3-4 जितने एक बार कड़ाही में आ जाये डाल दीजिये, मीडियम और धीमी आग पर स्प्रिंग रोल को पलट-पलट कर चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तल कर, नैपकिन पेपर बिछी प्लेट पर निकाल कर रख लीजिये। सारे नूडल्स स्प्रिंग रोल इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिये।
शैलो फ्राई और डीप फ्राई दोनों तरह से फ्राई किये गये नूडल स्प्रिंग रोल तैयार है, नूडल्स स्प्रिंग रोल को हरे धनिये की चटनी के साथ गरमा गरम परोसिये और खाइये।