Navratri 2019: मुंह में पानी ला देगा ये छेने का 'दही-बड़ा', मिनटों में ऐसे करें तैयार Lucknow News

लखनऊ [कुसुम भारती]। नवरात्र व्रत भक्तों के लिए आस्था संग उल्लास और उमंग भी लाता है। शारदीय नवरात्र के दौरान डांडिया रास के कार्यक्रम भी शुरू हो जाते हैं। वहीं, नवरात्र व्रत रखकर कुछ लोग डांडिया खेलने भी जाते हैं। ऐसे में व्रत के दौरान अगर आपको कुछ फलाहारी जायकों का स्वाद भी मिल जाए तो क्या कहने।

इतना ही नहीं, कुछ स्वाद के शौकीन नवरात्र में ऐसे लखनवी जायकों की तलाश में रहते हैं, जो फलाहारी होने के साथ ही स्वाद में भी लाजवाब हो। तो, इस बार नवरात्र के मौके पर लखनवी जायके में आप भी लीजिए विशेष तौर पर तैयार किए जाने वाले छेने के दही-बड़े का स्वाद। इसकी खासियत यही है कि इसे शहर का एक प्रतिष्ठान केवल फलाहारी तीज-त्योहारों पर ही तैयार करता है।

गोमतीनगर स्थित एक प्रतिष्ठान के मैनेजर मनीष गुप्ता बताते हैं कि छेने का दही-बड़ा खासतौर से नवरात्र, जन्माष्टमी, शिवरात्रि व अन्य व्रत वाले त्योहारों में तैयार किया जाता है।

इसे बनाने का तरीका लगभग छेने के रसगुल्ले की तरह ही होता है। यह हमारे प्रतिष्ठान का खास व्यंजन है, जिसे केवल गोमतीनगर, अमीनाबाद और तेलीबाग स्थित प्रतिष्ठान में तैयार किया जाता है। छेने का दही-बड़ा व्रत के दिनों में खूब चटखारे लेकर खाया जाता है। व्रत के दौरान इसकी मांग बढ़ जाती है।

ऐसे किया जाता है तैयार

सबसे पहले ताजा छेना लेकर उसे मैश करते हैं। फिर उसे बड़े का आकार देकर उसके भीतर किशमिश, चिरौंजी, काजू, बादाम फिलिंग की जाती है। इसके बाद धीमी आंच पर चाशनी तैयार की जाती है। चाशनी में तैयार बड़े डालकर थोड़ी देर पकाते हैं। फिर एक बर्तन में बड़े पर डालने के लिए मीठा दही तैयार किया जाता है। यह दही थोड़ा थिक होता है। मीठा दही तैयार करने के बाद इसमें बड़े डाल देते हैं। भुनी हुई काली मिर्च व जीरा और सेंधा नमक मिलाकर तैयार मसाला दही-बड़े के ऊपर डालकर सर्व करते हैं।