Lockdown में स्वाद और सब्जी की कमी को पूरा करेंंगी आलू की ये पांच खास रेसिपी
शेफ अंशुल ने बताई आलू से बनने वाली रेसिपी कैसे बदल सकती हैं रोज के बोर होते स्वाद को।
आगरा, तनु गुप्ता। बाहर के हालात बेहद कातिल हैं और अंदर स्वाद की बोरियता परेशान कर रही है। कोरोना वायरस के दिन पर दिन बढ़ रहे प्रकोप के कारण अब बहुत से लोगों की सब्जीवालों से सब्जी भी खरदने की हिम्मत नहीं हो रही। ऐसे में फास्ट फूड या कुछ ऑनलाइन फूड का आर्डर बहुत दूर की बात है। इस पर एक और समस्या कि लॉकडाउन के दौरान फ्रिज में रखी सब्जियों की संख्या भी लगातार घट रही है। बस कुछ बचा है तो आलू। जी हां लॉकडाउन से पूर्व बहुत से लोगों ने आलू काफी संख्या में स्टोर कर लिये थे। इसके पीछे कारण था कि आलू जल्दी खराब नहीं होते और बिना फ्रिज के शान से तरोताजा जैसे बने रहते हैं। सब्जियों का ये राजा यूं तो हर सब्जी में अपनी खास जगह बनाता ही लेकिन क्या आप जानते हैं कि ये अकेला भी ढेरों स्वाद बना सकता है। शेफ अंशुल ने जागरण डॉट कॉम के साथ साझा कीं आलू की खास पांच रेसिपी।
आलू के बरूले
आवश्यक सामग्री
7-8 आलू उबले हुए (मीडियम आकार के)
50 ग्राम बेसन
50 ग्राम चावल का आटा या कॉर्नफ्लोउर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच अजवाइन
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
नमक स्वादानुसार
तेल तलने के लिए
पानी जरूरत के अनुसार
विधि
- एक बाउल में बेसन, चावल का आटा, धनिया पाउडर, अजवाइन, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक और पानी मिलाकर अच्छे से घोल तैयार कर लें।
- उबले हुए आलू को तैयार घोल में डाल के मैरिनेट होने के लिए 30 मिनट तक रखे।
- मीडियम आंच में एक पैन में तेल गर्म करने के लिए रखें।
- तेल के गर्म होते ही मैरिनेट किए हुवे आलू को सुनहरा होने तक पूरे साइड से तल लें और आंच बंद कर दें।
अब तले हुए आलुओं को हथेली से दबाकर दुबारा क्रिस्पी होने तक फ्राई करेंं।
- तैयार हैं आलू के बरूले. इनके ऊपर चाट मसाला बुरक कर हरे धनिये की चटनी के साथ सर्व करें।
दम आलू मसाला
आवश्यक सामग्री
छोटे आलू 12-15 (उबले हुए)
एक बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
आधा कप दही
एक तेजपत्ता
दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा
4 लौंग
8-10 काजू
एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर
एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर
एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी
एक छोटा टुकड़ा अदरक
लहसुन की 10 कलियां
एक बड़ा चम्मच टोमैटो प्यूरी
आधा छोटा चम्मच जीरा
आधा छोटा चम्मच कसूरी मेथी
तेल जरूरत के अनुसार
नमक स्वादानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले उबले हुए आलूओं को छीलकर इनमें कांटे से छेद कर लें।
- मीडियम आंच में एक कड़ाही में तेल गरम करें।
- तेल के गरम होते ही इसमें उबले हुए आलू डालकर हल्का सुनहरा होने तक तल लें। फिर इन्हें एक प्लेट में निकालकर रख लें।
- अब इसी तेल में दालचीनी, लौंग, प्याज , अदरक, लहसुन, टमाटर और काजू डालकर फ्राई करें।
- सुनहरा होने पर आंच बंद कर इसे निकाल लें और अच्छे से पीस लें।
- अब दोबारा आंच जलाकर तेल गरम करें।
- तेल के गरम होते ही इसमें जीरा और तेजपत्ता डाकलर भूनें।
- जीरे के भुनते ही तैयार पेस्ट और टोमैटो प्यूरी डालकर भूनें।
- पेस्ट जैसे ही तेल छोड़ने लगे हल्दी, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें।
- मसाले के भुनते ही दही डालें और फिर पानी डालकर उबालें।
- एक उबाल आते ही फ्राइड आलू डालकर ढककर लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- ग्रेवी के गाढ़ा होते ही कसूरी मेथी डालकर मिक्स करें और आंच बंद कर दें।
- तैयार हैंं दम आलू। रोटी या नान के साथ सर्व करे।
आलू का चीला
आवश्यक सामग्री
3 आलू (मीडियम आकार के)
बेसन 4 बड़े चम्मच
2 छोटा चम्मच बारीक कटी हुई हरी धनियापत्ती
1 छोटा चम्मच राई
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
तेल जरूरत के अनुसार
नमक स्वादानुसार
विधि
- आलू का चिला बनाने के लिए सबसे पहले आलू को धोकर कद्दूकस कर लें।
- कद्दूकस किए हुए आलू में बेसन नमक और हरा धनिया डालकर मिक्स कर लें।
- हल्की आंच में एक पैन में तेल डालकर गर्म करें।
- तेल के गर्म होते ही राई डालें।
- जब राई भुन जाए तो पैन में कद्दूकस किए हुए आलू के मिश्रण को चीले के आकार में फैलाएं।
- चीले को हल्का ब्राउन होने तक सेकें।
- जब यह एक साइड से सिक जाए तो इसे पलटकर दूसरे साइड से भी सेंक लें।
- अब एक बार चीले को हाथ से छूकर देख लें कि आलू कच्चा न रह गया हो और चीला नरम बना हो।
- जब आलू का चीला दोनों तरफ से सिक जाए तब इसे एक प्लेट में निकालकर रख लें।
- गर्मागर्म आलू का चीला तैयार है. टमाटर की मीठी चटनी के साथ चीले का मजे लें।
आलू मटर बोंडा
आवश्यक सामग्री
300 ग्राम उबले व मसले आलू
200 ग्राम उबले मटर
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
1/2 छोटा चम्मच सरसो
6-7 कलियाँ लहसुन पिसी हुई
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
6-7 मीठा नीम पत्ता
1 कप बेसन
तलने के लिए तेल
विधि
आलू और मटर उबाल के मसल दें। तेल कडा़ही मे गर्म करें। उसमें सरसों डालें, फिर सारे मसाले डालकर मीठा नीम डालें। 1 मिनट हल्की आंच मे पकाएं। फिर उसमें आलू डाल कर अच्छे से मिला लें। बेसन मे थोडा नमक डालें और पानी के साथ गाढा़ घोल बना लें। आलू के मिश्रण के गोले बना लें। एक-एक करके आलू के गोलों को बेसन मे डुबोकर मध्यम आंच पर गुलाबी होने तक तल लें, अब गरमा-गरम आलू बोंडा को हरी चटनी के साथ परोसें।
आलू केसर खीर
आवश्यक सामग्री
3-4 आलू (किसा हुआ )
2 छोटा चम्मच घी
स्वादानुसार चीनी आवश्यकतानुसार
1-2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
2 छोटा चम्मच नारियल (किसा )
बादाम, काजू, (काटा हुआ) सजाने के लिये.
2 लीटर दूध फुल क्रीम
2-3 छोटा चम्मच कंडेंस्ड मिल्क
केसर 4-5 धागे
विधि
आलू को घिस कर 10-12 मिनिट के लिए पानी में भिगो के रखें फिर इसको छलनी में डाल एक्स्ट्रा पानी निकालेंं और एक पैन में घी डालेंं। आलू को नरम होने तक धीमी गैस पर भूूने और एक कटोरी में निकाल लेंं। पैन में दूध डाल उबलने दे धीमी गैस करें और आलू नरम होने तक पकाएं। इसमें चीनी मिलाएं। 7-8 मिनट्स पकाएं जब खीर बन जाये तो इसमें कंडेंस्ड दूध व केसर डाल 3-4 मिनट पकाएं। किशमिश मिलाएं। इलायची पाउडर और सूखे मेवे से सजाएं। तैयार है आलू की खीर।