आगरा, तनु गुप्‍ता। कोरोना वायरस के चलते पूरा देश लॉकडाउन के कारण घरों में कैद है। बाहर निकले तो कोरोना का कहर और घर में रहे तो टेस्‍ट के साथ समझौता। मजबूरी है आखिर क्‍या करें। कोरोना वायरस के प्रकोप को देखते हुए लोग शंका में हैं कि पता नहीं ये कैद कब तक चलेगी। ऐसे में रसोई में स्‍वाद से ज्‍यादा इस बात का ज्‍यादा ध्‍यान दिया जा रहा है कि सब्जियां और दालेंं कम न पड़े। कई कई किलो ऐसी सब्जियां जो जल्‍दी खराब नहीं होतीं फ्रिज में भर ली गई हैं। ऐसे में मुसीबत अब उन लोगों के लिए बढ़ गई है जो स्‍वाद के दीवाने हैं। ऐसे में शेफ अंशुल बता रहे हैं लौकी से बनने वाली पांच लजीज रेसिपी। जो स्‍वाद के साथ हेल्‍थ का भी रखेंंगी ध्‍यान और इन्‍हें बनाने के लिए लॉकडाउन भी नहीं करेगा परेशान।

दही वाली लौकी

सामग्री

- 1/2 किलो ग्राम लौकी

- 1 चम्मच तेल

- 1/2 चम्मच जीरा

- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

- 1/2 कटोरी गाढ़ा दही

- 1/2 इंच गुर का टुकड़ा

- 1 तेज पत्ता

- 1 छोटी इलायची

- 1/2 चम्मच गरम मसाला

- 1 टमाटर कटा हुआ

- 1 चम्मच धनिया पाउडर

- 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ बेसन

- नमक स्वादानुसार

- 1 चम्मच अदरक मिर्च का पेस्ट

तरीका

पैन में तेल गरम करें जीरा डालें तेज पत्ता, इलायची डाले अब कटी हुई लौकी डालकर उसमें हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर डाले और अच्छे से मिलाए अब इसे धीमी आंच पर ढ़क कर रखें। बीच में नमक,गरम मसाला,हींग डाले 4-5मिनट बाद इसमें कटे हुए टमाटर डाले और तब तक पकाएं जब टमाटर और लौकी एक सी पक न जाए। दही में बेसन मिला के फेट लें। अब गैस बंद करके दही को चम्मच से चलाते हुए मिलाए दही डालते समय गैस बंद कर दे। अब गैस चालू करें और सब्जी में 1-2 उबाल आने देंं। स्वादिष्ट लौकी बन के तैयार है धनिया से सजा के परोसें।

लौकी भाजा 

सामग्री

- 1/2 लौकी गोल पीस में कटी

- 1 चम्मच चावल का आटा

- 1 चुटकी हल्दी पाउडर

- 1 चुटकी नमक

- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर

- 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

- 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला

- स्वादानुसार नमक

विधि 

- लौकी को छिलकर धोकर गोल पतले टुकडों में काट लें चुटकी सा नमक व हल्दी पावडर डालें।

- मिलाकर 10 मिनट रखें। एक बाउल में चावल का आटा लें।

- हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर डालेंं।

- गरम मसाला डालें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर मिलाएंं ध्यान रखें कि गुठली ना हो।

- पतला घोल बनाएं घोल में लौकी के टुकडों को डिप करके गरम तेल की कढा़ई में डालें। 

- एक साइड का गोल्डन होने पर पलट कर दूसरी साइड भी गोल्डन तल कर निकाल लें।

- अब कुरकुरी तली हुई लौकी भाजा को टोमैटो सॉस व चिली सॉस के साथ शाम की चाय पर सर्व करें।

लौकी परांठा

आवश्यक सामग्री - 

- गेहूं का आटा - 1 कप (150 ग्राम)

- बेसन 1 कप (150 ग्राम)

- लौकी - 2 कप (300 ग्राम) (कद्दूकस की हुई)

- घी - 4 - 5 टेबल स्पून

- हरा धनिया - 3-4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

- हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)

- अजवाइन- 1/2 छोटी चम्मच

- नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि- 

आटे और बेसन को बड़े बर्तन में निकाल लीजिये। इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डाल दीजिए। साथ ही इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अजवाइन, नमक और बारीक कटा हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए। थोडा़ सा पानी और 1 छोटी चम्मच घी डाल कर आटा गूंथ लीजिए। इतना आटा गूंथने में आधा कप पानी का उपयोग हुआ है। आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए, आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा। 20 मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है, हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर आटे को मसल लीजिए। तवा गैस पर रखकर गरम कीजिए। गुंथे हुए आटे से थोड़ा सा आटा निकालिए और गोल लोई बना लीजिए। लोई को सूखे आटे में लपेटकर 5 से 6 इंच के व्यास में गोल परांठा बेल लीजिए अब इसमें घी लगाकर चकोर पराठे की तारे परत बना ले औऱ बेलें। खासकर परांठे को किनारों से बेलिए ताकि ये मोटे न रह जाएं, एकसार परांठा बेला गया हो। तवा गरम होने पर तवे के ऊपर थोड़ा सा घी डालकर इसे चिकना कर लीजिए। परांठे को सिकने के लिए तवे पर डालिए और निचली सतह से थोड़ा सिकने पर परांठे को पलट दीजिए। परांठे की दूसरी सतह थोड़ा सा सिकने पर पहली सतह पर थोड़ा सा घी डालकर चारों ओर फैला दीजिए और परांठे को पलट दीजिए। दूसरी सतह पर भी घी डालकर चारों ओर फैला दीजिए और कलछी से दबाते हुए सेकिए। परांठे को दोनो ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए। आचार या चटनी के साथ परोसेंं।

लौकी ओट्स चीला

सामिग्री

- लौकी 1 कप ( कुद्दुकस करके उबली हुई)

- ओट्स 1 कप

- बेसन 1/2 कप

- दही 1/2 कप

- अजवाइन 1 छोटा चम्मच

- लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच

- गरम मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच

- नमक स्वादानुसार

- हरी मिर्च 2 बारीक कटी हुई

- हरा धनिया 2 बड़े चम्मच बारीक़ कटे हुए

- तेल सेकने के लिए

विधि

ओट्स को ड्राई रोस्ट करके मिक्सर में पीस के पाउडर बना लें। अब इसमें बेसन ,दही हरा धनिया , हरी मिर्च और सभी मसाले मिला ले अब इसमें आवशयकता अनुसार पानी मिला के गाढ़ा घोल तैयार कर लेंं। नॉन स्टिक तवे को गरम करके तैयार घोल को लैडल की सहायता से पतला फैलायेंं। तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेेकेंं। इसी तरह सारे घोल से चीले बना लेंं। गरमा गरम हरी चटनी या टॉमेटो सॉस के साथ सर्व करेंं।

क्रिस्पी लौकी फिंगर्स

सामिग्री

- लौकी 1 मध्यम आकर की

- नमक स्वाद अनुसार

- लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच

- काली मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच

- हरी मिर्च 02 बारीक़ कटी हुई

- हरा धनिया 1/2 कप बारीक़ कटा हुआ

- बेसन 2 बड़े चम्मच

- कॉर्न फ्लौर 2 बड़े चम्मच

- अदरक लहसुन का पेस्ट 1 चम्मच

- ब्रेड क्रम्ब कोट करने के लिए

- तेल तलने के लिए

विधि

लौकी के बीज अलग करके फिंगर शेप में लंबा लंबा काट लेंं। अब इसमें सारे मसाले हरा धनिया, हरी मिर्च, बेसन व कॉर्न फ्लाेेर मिला के मैरीनेट करने के लिए रख देंं। मैरिनेट की हुई लौकी को ब्रेड क्रम्ब से कोट करें।

तेल को गरम करके क्रम्ब की हुई लौकी को सुनहरा होने तक फ्राई करें। टिशू पेपर पे निकल के गरमा गरम टोमेटो सॉस या हरे धनिये की चटनी के साथ सर्व करेंं।  

Posted By: Tanu Gupta

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