पनीर भरवां शिमला मिर्च

सामग्री : 4 शिमला मिर्च, 250 ग्रा. पनीर, 1 प्याज, 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 2 चम्मच चाट मसाला, 1 चम्मच धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक, चुटकीभर गरम मसाला, 1 चम्मच जीरा, 3 चम्मच तेल

विधि :

1. शिमला मिर्च को धो कर उसके अंदर के बीजों को निकाल लें।

2.शिमला मिर्च के चारों ओर तेल और हल्का नमक लगाएं।

3.अब पैन में तेल डालें और उसमें शिमला मिर्च को गोल्डन ब्राउन फ्राई कर लें।

4.अब उसी पैन में 2 चम्मच तेल और जीरा डालें।

5.फिर कटा प्याज डाल कर गोल्डन ब्राउन भून लें।

6.इसके बाद पैन में अदरक लहसुन पेस्ट, सभी मसाले और चाट मसाला डाल कर 5 मिनट फ्राई करें।

7.पनीर मसल कर डालें। साथ में नमक और गरम मसाला पाउडर डालकर चलाएं।

8.मिश्रण तैयार है, अब इसे ठंडा करें। शिमला मिर्च में भरें और सर्व करें।

प्रीति सुधाकर, फरीदाबाद

चिली पनीर

सामग्री : 250 ग्रा. पनीर, 1/2 कटोरी मैदा, 4 चम्मच कॉर्नफ्लोर, 2 शिमला मिर्च, 1 गाजर, 2 हरी मिर्च, 6 कली लहसुन, 1 प्याज, 2 इंच अदरक, 2 चम्मच सोया सॉस, 4 चम्मच टमैटो सॉस, 1 चम्मच विनेगर, 2 चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच शक्कर, 1/2 लाल मिर्च, 2 चम्मच काली मिर्च का पाउडर, स्वादानुसार नमक, तेल

विधि:

1.पतीले में मैदा व कॉर्नफ्लोर मिला लें। उसमें काली मिर्च पाउडर व नमक डाल कर पतला घोल बना लें। घोल में पनीर डाल कर एक-एक टुकडे को गरम तेल में धीमी आंच पर तल लें।

2.प्याज व शिमला मिर्च को पतले साइज में काट लें। लहसुन, अदरक को कस लें। काली मिर्च को बारीक पीस लें।

3.कढाई में तेल गरम करके उसमें प्याज, लहसुन व अदरक डाल कर थोडा भूनें। फिर कटा प्याज, शिमला मिर्च व गाजर डाल कर हल्का भूनें। इसके बाद 2 चम्मच सोया सॉस, 2 चम्मच टमैटो सॉस, 1/2 चम्मच शक्कर, नमक, काली मिर्च पाउडर व 1 चम्मच नींबू का रस डाल कर 5 मिनट पकाएं। 4.फिर तले पनीर डाल कर दो मिनट और पकाएं। गरम गरम परोसें।

निरुपमा, हाथरस

मिक्स वेज

सामग्री : 100 ग्रा. बीन्स, 100 ग्रा. गोभी, एक गाजर, एक शिमला मिर्च, 100 ग्रा. पनीर, दो टमाटर, तीन हरी मिर्च, थोडी सा अदरक, दो चम्मच तेल, एक चुटकी हींग, आधा छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक, एक चौथाई छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला, हरा धनिया।

विधि :

1.टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी में पीस लें।

2.कढाई में तेल गरम करें। उसमें हींग और जीरा डालें। जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालें।

3.अब टमाटर का पेस्ट डालकर मसाले को भूनिए। मसाला जब दानेदार हो जाए तो उसमें सारी कटी हुई सब्जियां, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दें। अब सब्जी को ढककर, धीमी गैस पर 5-7 मिनट पकाइए। अब अगर सब्जी नरम और पकी हुई लगे तो उसमें पनीर, गरम मसाला और हरा धनिया डाल कर मिक्स करें।

4.आपकी मिक्स वेज तैयार है। हरे धनिए से गार्निश कीजिए।

सुधा अग्रवाल, दिल्ली

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