लज़ीज़ मटर के लाजवाब स्वाद

सर्दियों में मटर के बगैर खाने की थाली अधूरी सी लगती है। सुबह के नाश्ते में गर्मागर्म कचौरियां, लंच में मटर पुलाव और डिनर में मटर पनीर का साथ आपके मुंह में पानी लाने के लिए काफी होता है। तभी तो सखी आपके लिए लेकर आई है, मटर की कुछ ऐसी ही लाजवाब रेसिपीज, जो आपके खाने में स्वाद का तडका लगा देंगी।

मटर की कचौरी

कचौरी का आटा गूंधने के लिए

सामग्री: 2 कप गेहूं का आटा या मैदा, 2 टीस्पून तेल, नमक स्वादानुसार।

अन्य सामग्री

1 कप हरी मटर, 2 टीस्पून तेल पिट्ठी भूनने के लिए, चुटकी भर हींग, 1/2 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून धनिया पाउडर , 1/2 टीस्पून सौंफ पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला, 1/4 टीस्पून अमचूर पाउडर, हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 इंच अदरक, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए।

विधि

गुंधे हुए आटे को सेट होने के लिए 20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें। पिट्ठी तैयार करने के लिए मटर के दानों को ग्राइंडर में दरदरा पीस लें। पैन में तेल डालकर गर्म करें। फिर उसमें हींग और जीरा डालें। जीरा ब्राउन होने के बाद धनिया पाउडर, सौंफ, हरी मिर्च, अदरक डालकर हलका सा भूनें और मटर का पेस्ट डालें। फिर लाल मिर्च, गर्म मसाला, अमचूर, हरा धनिया और नमक डालकर मटर को 3-4 मिनट तक भूनें। अब पिट्ठी तैयार है।

नींबू के आकार का आटा लेकर लोई बनाएं। उसे हथेली पर रखकर थोडा दबाकर बीच में एक छोटी चम्मच पिट्ठी भरकर गोल करें। अब भरी हुई लोई को हथेली से दबाकर उसका आकार थोडा सा बढा लें, इससे लोई में मटर की पिट्ठी एकसार हो जाती है।

भरी हुई लोई को बेलन से बेल लें। इसी तरह बाकी कचौरियां भी तैयार कर लें। बेली हुई कचौरी को एक-एक करके गर्म तेल में डालें और पलट कर दोनों ओर से सेंकें।

तली हुई कचौरियां किसी प्लेट पर पेपर नैपकिन बिछाकर निकाल लें। इसी तरह सारी कचौरियां तल लें।

अब कचौरियों को हरे धनिये की चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

मजेदार मटर मशरूम

सामग्री 7-8 मशरूम, 1/2 कप मटर के दाने, 2 टमाटर, 2 हरी मिर्च, 1 इंच टुकडा अदरक, 1/2 कप क्रीम , 2 टीस्पून तेल, हरा धनिया, चुटकी भर हींग, 1/2 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून कसूरी मेथी, 2 बडी इलायची, 2-3 लौंग, 1/2 इंच दालचीनी, 5-6 काली मिर्च, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, नमक और लालमिर्च पाउडर स्वादानुसार।

विधि : मशरूम को कपडे से पोंछकर 4 या 6 टुकडों में काट लें। टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का बारीक पेस्ट बना लें। सभी साबुत मसालों को दरदरा कूटकर तैयार कर लें।

फ्राइंगपैन में तेल डालें, जीरा, हींग के बाद हल्दी, धनिया पाउडर और पिसा पेस्ट डालें और अच्छी तरह भूनें। साबुत मसाले और कसूरी मेथी डालें। इस मसाले को तेल छोडऩे तक भूनें।

भुने मसाले में मटर और मशरूम डालें। इसे ढककर 2-3 मिनट पकाएं। अब क्रीम डालें और चलाते हुए पकाएं। अपने हिसाब से पानी मिलाएं। अब इसमें उबाल आने के बाद नमक डालें और 2-3 मिनट के लिए ढककर रख दें।

थोडी देर बाद बारीक कटा हरा धनिया डालकर गार्निश करें। तैयार है मशरूम मटर मसाला की लजीज रेसिपी। इसे आप रोटी या परांठे के साथ गर्मागर्म परोसें।

मटर की शाही खीर

सामग्री 1 लीटर दूध, 1/2 कप देसी घी, 1/2 कप उबले मटर के दाने (हलके हाथों से कुचले हुए), 1 कप चीनी, 1 टीस्पून छोटी इलायची पाउडर, 2 टीस्पून किशमिश, 20 पिस्ता।

विधि

फ्राइंग पैन में घी डालकर मटर के पेस्ट को 5 मिनट तक भूनकर अलग रख दें।

दूध के साथ मटर के पेस्ट को गाढा होने तक पकाएं। दूध के आधा हो जाने पर उसमें चीनी, इलायची, किशमिश और पिस्ता डालकर 5 मिनट तक पकाएं। इसे बारीक पिस्ता से सजाएं। अब मटर की शाही खीर तैयार है।

मटर के कोफ्ते

कोफ्ते बनाने के लिए सामग्री : 1 कप मटर के दाने, 2 उबले आलू, 1 टीस्पून अरारोट या बेसन, 1 टुकडा कसा हुआ अदरक, 1-2 हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार।

कोफ्ते बनाने की विधि

मटर को उबाल कर दरदरा पीस लें। आलू मैश करें। कोफ्ते की सारी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। थोडी सामग्री अलग करें और बाकी सामग्री सेनींबू के आकार के गोले बनाकर तैयार कर लें। कोफ्तों को ब्राउन होने तक तलकर अलग रखें।

ग्रेवी के लिए सामग्री

3 मध्यम आकार के टमाटर, 2 हरी मिर्च, 1 इंच टुकडा अदरक, 2 टीस्पून तेल या घी, 1/2 टीस्पून जीरा, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर, 2 टीस्पून मलाई, लाल मिर्च, 1/2 टीस्पून गर्म मसाला, नमक स्वादानुसार, बारीक कटा हरा धनिया।

ग्रेवी बनाने की विधि

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट बना लें। फ्राइंगपैन में तेल डालकर जीरा, हल्दी और धनिया पाउडर डालें। अब मसाले का पेस्ट डालें और उसे तेल छोडऩे तक भूनें।

मसाले में मलाई डालकर 2 मिनट भूनें। नमक, लाल मिर्च, गर्म मसाला डालें। ग्रेवी को जितना गाढा करना चाहती हैं, उतना ही पानी डालें। उबाल आने के बाद 2 मिनट तक और पकाएं।

ग्रेवी में कोफ्ते डालकर 2 मिनट ढककर रख दें। बारीक कटे हुए धनिये से गार्निश करें। चावल या रोटी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

वेज कीमा मटर

सामग्री 2 कप सोया ग्रेन्युल्स, 1 कप हरी मटर, 1/2 कप दही, 1 प्याज, 4 टीस्पून तेल, 5 कालीमिर्च, 4 लौंग, 1 बडी इलायची, 1/2 टीस्पून जीरा, 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, गर्म मसाला, नमक स्वादानुसार।

विधि

सोया ग्रेन्युल्स को गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें और 15 मिनट बाद निचोडकर अलग रख दें।

गर्म तेल में जीरा और साबुत गर्म मसाला डालकर चटकाएं। बारीक कटा प्याज पारदर्शी होने तक भूनें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। फिर इसमें धनिया, हल्दी, लाल मिर्च, दही और नमक डालें। जब मसाला तेल छोडऩे लगे तो उसमें सोया ग्रेन्युल्स और मटर डालकर 2 मिनट तक पकाएं। फिर 1 गिलास पानी डालकर उबाल आने तक पकाएं। गर्म मसाला डालें और बारीक कटे हरे धनिये से गार्निश करें।

सेहत के लिए फायदेमंद

हरी मटर स्वादिष्ट होने के साथ सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होती है। एक अध्ययन के मुताबिकअगर आप रोज 30 ग्राम मटर खाते हैं तो कैंसर का ख्ातरा काफी कम हो सकता है। बढते वजन को नियंत्रित करने में सहायक मटर के एक कप दाने में 100 कैलरी होती है, साथ ही इसमें फाइबर और प्रोटीन भी अधिक मात्रा में होता है। मटर में पोलिफेनोल नामक तत्व अधिक मात्रा में पाया जाता है, यह स्टमक कैंसर से भी बचाव करता है।