मटन बिरयानी

4 व्यक्तियों के लिए

सामग्री

800 ग्रा. मटन, 1 किलो बासमती चावल, 150 ग्रा. ब्राउन प्याज, 300 ग्रा. देसी घी, 5 ग्रा. दालचीनी पाउडर, 5 ग्रा. इलायची पाउडर, 5 ग्रा. शाही जीरा, 5 ग्रा. शाही जीरा, 5 ग्रा. पीला मिर्च पाउडर, 5 ग्रा. लाल मिर्च पाउडर, 250 ग्रा. दही, 10 ग्रा. मिंट, 10 ग्रा. बारीक कटा हुआ हरा धनिया, 25 मिली. नींबू का रस, 25 ग्रा. अदरक-लहसुन का पेस्ट, 20 ग्रा. कटी हरी मिर्च, 1 ग्रा. केसर

विधि

1. मटन के टुकडों पर दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, पीला और लाल मिर्च पाउडर, 5 ग्रा. कटा हुआ धनिया, मिंट की पत्तियां, शाही जीरा और स्वादानुसार नमक डालें। फिर आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

2. चावल से 4 गुना ज्यादा पानी गर्म करें। उसके उबलने पर उसमें दालचीनी पाउडर, इलायची पाउडर, हलका सा नमक डालकर और चावल डाल कर पकने दें।

3. भारी तले वाले पैन में घी गर्म कर इलायची और दालचीनी पाउडर डालें। अब उसमें मैरिनेटेड मटन डाल कर कुछ मिनट पकाएं।

4. मटन के ऊपर चावल की लेयर रख उस पर कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ धनिया और मिंट की पत्तियां डालें। उसके बाद केसर, ब्राउन प्याज और नींबू का रस डालें।

5. हांडी को सिल्वर फॉइल से अच्छी तरह से ढक दें। 20 मिनट तक पकने दें।

6. मटन बिरयानी को रायते और मिर्च के सालन के साथ सर्व करें।

शेफ सोनू नेगी