राज खाएं दही सेहत रहे सही
गर्मियों के दिनों में दही, छाछ और मठ्ठे का प्रयोग करना बहुत ही लाभदायक होता है क्योंकि दही ठंडी तासीर का होता है। भोजन पचाने में भी सहायक होता है। छाछ और दही में पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व जैसे पोटैशियम, विटमिंस, कैल्शियम और फॉस्फोरस पाए जाते है। तो आइए
गर्मियों के दिनों में दही, छाछ और मठ्ठे का प्रयोग करना बहुत ही लाभदायक होता है क्योंकि दही ठंडी तासीर का होता है। भोजन पचाने में भी सहायक होता है। छाछ और दही में पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व जैसे पोटैशियम, विटमिंस, कैल्शियम और फॉस्फोरस पाए जाते है। तो आइए इस बार घर की थाली में दही से बनी रेसिपीज सर्व करें।
केसर श्रीखंड
सामग्री
3 कप दही, 1-2 कप पिसी चीनी, 1 टीस्पून
इलायची पाउडर, चुटकीभर केसर, 2 टीस्पून गर्म दूध, सजाने के लिए 2 टीस्पून सूखे मेवे
विधि
1. दही को मलमल के कपडे में बांध कर लगभग 4 घंटों के लिए टांग दें। फिर इसे निकाल लें और एक बडे कटोरे में रखें।
2. अब इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर वाला दूध मिलाएं।
3. श्रीखंड को सर्विंग बोल में डालकर आधा घंटे फ्रिज में रखें। सूखे मेवे से सजाकर ठंडा-ठंडा सर्व करें।
दही के कबाब
सामग्री
1 कप पानी निकाला हुआ दही, 2-3 टेबलस्पून भुने चने का पाउडर या भुना हुआ बेसन, 2-3 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, 2 चुटकी काली मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2-3 टेबलस्पून तेल और घी, 1 टीस्पून अदरक बारीक कटा हुआ, 1 टीस्पून हरी मिर्च बारीककटी हुई, 1 टेबलस्पून हरी धनिया बारीक कटी हुई
विधि
1. 500 ग्राम ताजे दही को मलमल के कपडे में बांध कर 3-4 घंटे के लिए टांग दें। ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
2. भुने हुए चने के पाउडर को दही में मिलाएं। अदरक, हरी मिर्च, हरी धनिया, नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण से बराबर 10-12 भाग कर लें।
3. अब एक प्लेट में कॉर्नफ्लोर को फैला लें। थोडा सा कॉर्नफ्लोर हाथ में लगा कर मिक्स के एक भाग को लेकर गोल करें। फिर दबा कर कबाब का आकार दें। फिर उसको कॉर्नफ्लोर के प्लेट में डाल के कॉर्नफ्लोर को चारों तरफ अच्छे से लगा दें। इसी तरह से सारे कबाब बना लें।
4. अब एक नॉनस्टिक तवे पर थोडा तेल या घी डालकर गर्म करें। बने हुए कबाब डाल कर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें। इसी तरह से सारे कबाब बना लें। हरी चटनी और कटे हुए प्याज के लच्छों के साथ गरमागरम सर्व करें।
केले के दही बडे
सामग्री
4-5 कच्चे केले, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर, 1-2 कटी हुई हरी मिर्च, 1 टीस्पून अदरक कसा हुआ,
1 टेबलस्पून हरी धनिया कटी हुई, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए तेल
दही के लिए
300 ग्राम ताजा दही, 2 टीस्पून चीनी,
1/4 टीस्पून भुना जीरा पाउडर, 1/4 टीस्पून चाट मसाला, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर,
1 टीस्पून हरी धनिया कटी हुई, स्वादानुसार काला और सफेद नमक
विधि
1. केले को कुकर में डाल कर एक सीटी आने तक उबालें।
2. ठंडा होने के बाद छील करमसल लें। मसले हुए केले में हरी मिर्च, अदरक, नमक, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर मिला के आटे की तरह गूथ लें।
3. इस मिश्रण से सामान आकर के 10-12 बडे बना ले।
4. एक कडाही में तेल गर्म करें और सभी बडे सुनहरे कर लें। सारे बडे इसी तरह सेतल ले.
5. दही में चीनी और नमक डाल कर फेट ले। अब एक सर्विंग प्लेट में थोडा दही डालें। उसके ऊपर केले के बडे सजा दें। ऊपर से और दही डाल दे। जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और हरी धनिया डाल कर सर्व करें।
फ्रूट्स एंड वेजटेबल रायता
सामग्री
1 कप ताजा दही, 1 छोटा सेब कटा हुआ, 1/2 कप पपीता बारीक कटा हुआ, 1/2 कप बिना बीज वाले अंगूर कटे हुए, 1 छोटा खीरा बारीक कटा हुआ, 1/4 कप पत्तागोभी बारीक कटी हुई, 1 टीस्पून चीनी, 1/2 टीस्पून चाट मसाला, स्वादानुसार नमक
विधि
1. दही में चीनी और नमक मिला कर फेंट लें। अब बडे बर्तन में सारे फल और सब्िजयां मिलाएं।
2. उसके ऊपर दही डालकर चलाएं। दो घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दे।
3. ठंडा होनपर ऊपर से चाट मसाला छिडक कर सर्व करें।
पुदीना बूंदी छाछ
सामग्री
डेढ कप दही, 1/2 कप पुदीना बारीक पीसा हुआ, 2-3 कप ठंडा पानी, 1/2 कप बूंदी, 1/4 टीस्पून काला नमक, 1/2 टीस्पून भुना जीरा पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2 टीस्पून बारीक कटी हुई
हरा धनिया
तडके के लिए
1 टीस्पून तेल, 1/2 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून
हींग
विधि
1. एक बोल में दही डालकर उसमें 2-3 कप पानी मिलाकर अच्छी तरह से फेंट लें।
2. अब इसमें पुदीने का पेस्ट, बूंदी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, भुना जीरा पाउडर मिलाएं।
3. छाछ में तडका लगाने के लिए पैन में 1 टीस्पून तेल डालकर गर्म करें और हींग व जीरा डालकर चटकाएं। अब इसमें छाछ मिला दें। सर्व करने से 10 मिनट पहले फ्रिज में रखें। हरी धनिया से सजाकर ठंडा-ठंडा सर्व करें।
आम की लस्सी
सामग्री
1 पका हुआ आम, 1 टेबलस्पून चीनी, 1 कप दही, 2-3 केसर, 1/2 टीस्पून छोटी इलायची पाउडर
विधि
1. आम का गूदा निकालकर उसे मिक्सी में अच्छी तरह पीस लें। इसे एक बोल में रखें।
2. अब मिक्सी में दही, चीनी और बर्फ के टुकडे डाल कर अच्छी तरह पीस लें।
3. इसमें पिसा हुआ आम डालकर फिर से सबसे कम स्पीड पर आधा मिनट मिक्सी चला लें। इलायची पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिला लें।
4. केसर से सजाकर ठंडा-ठंडा सर्व करें।
इला श्रीवास्तव