सदाबहार आलू के अनूठे स्वाद
आलू वाकई सब्जियों का राजा है। इसके बिना खाने की थाली सूनी लगती है। चाहे सुबह के नाश्ते में आलू के परांठे हों या लंच में आलू-गोभी की सब्जी या फिर डिनर में रसेदार आलू... इसे हम चाहे जितने तरीके से खाएं, जी नहीं ऊबता। बच्चों को तो आलू सबसे
आलू वाकई सब्जियों का राजा है। इसके बिना खाने की थाली सूनी लगती है। चाहे सुबह के नाश्ते में आलू के परांठे हों या लंच में आलू-गोभी की सब्जी या फिर डिनर में रसेदार आलू... इसे हम चाहे जितने तरीके से खाएं, जी नहीं ऊबता। बच्चों को तो आलू सबसे ज्य़ादा पसंद आता है। ...तो फिर देर किस बात की? सखी आपके लिए लेकर आई है, आलू की कुछ ऐसी आसान रेसिपीज, जो आपके रोजमर्रा के खाने को और भी स्वादिष्ट बना देंगी।
स्ट्फ्ड पोटैटो
सामग्री
6 मध्यम आकार के आलू
4 टीस्पून मक्खन
2 टेबलस्पून चीज (घिसा हुआ)
1 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया
1/4 टीस्पून काली मिर्च पाउडर
2 टेबलस्पून शिमला मिर्च (बारीक कतरी हुई)
2 बारीककटी हुई हरी मिर्च
नमक स्वादानुसार
विधि
1. छिले आलू को धोकर कांटे से अच्छी तरह गोद लें।
2. अब इसे बेकिंग डिश में ढककर रखें।
3. अब 300 डिग्री सेंटीग्रेड पर पहले से गरम किए गए अवन में 20 मिनट तक बेक करें।
4. अवन से आलू निकाल कर ठंडा होने के लिए रखें।
5. जब आलू ठंडा हो जाए तो उसे बीच से इस तरह काटें कि उसे लंबाई की दिशा में सीधा रखा जा सके।
6. छोटे चम्मच या स्कूपर से धीरे-धीरे आलू का गूदा निकालकर बाहर रखें। इस तरह आलू भीतर से खोखला हो जाएगा, पर ध्यान रहे कि आलू टूटने न पाए।
7.आलू से निकाले गए गूदे को तीन टी स्पून मक्खन, चीज, हरी मिर्च और बारीक कटे हरे धनिये के साथ अच्छी तरह मिला लें।
8. इस मिश्रण को चम्मच से आलू के खोखले हिस्से में भरें।
9. कतरी हुई शिमला मिर्च में बचा हुआ मक्खन मिला लें और प्रत्येक भरे हुए आलू के ऊपरी हिस्से पर थोडा-थोडा रखें।
10. पहले से 300 डिग्री सेंटीग्रेड पर गर्म किए हुए अवन में दोबारा सुनहरा होने तक बेक करने के बाद गरमागरम सर्व करें।
हब्र्ड पोटैटो सैलेड
सामग्री
1/2 किलो उबले और छिले आलू
सैलेड पत्तियां बारीक कटी हुई प्लेट सजाने के लिए
1 कप मे मेयोनीज
1 टेबलस्पून बेसिल की पत्तियां बारीक कटी हुई
1 टीस्पून अजवाइन की पत्तियां
बारीक कटी हुई
1 टीस्पून चीनी
1/2 टीस्पून काली मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
विधि
1. मेयोनीज, अजवाइन, बेसिल, चीनी, काली मिर्च और नमक को एक साथ अच्छी तरह मिला लें।
2. जब आलू ठंडे हो जाएं तो उन्हें सॉस के मिश्रण के साथ मिला दें।
3 इस मिश्रण को थोडी देर फ्रिज में रखकर ठंडा करें।
4. एक प्लेट में चारों तरफ सैलेड की पत्तियां बिछाएं और उस पर आलू के टुकडे रखें।
5. सैलेड के ऊपर छिडकने के लिए थोडी सी पत्तियां बचाकर रखें।
6. अब बारीक कटी सैलेड की पत्तियों को आलुओं पर छिडक कर सर्व करें।
कश्मीरी दम आलू
सामग्री
500 ग्राम- छोटे आलू
1 कप-दही
2 टेबलस्पून- हरा धनिया
1/2 टीस्पून- साबुत जीरा
1 टीस्पून- धनिया पाउडर
1/2 टीस्पून- गरम मसाला पाउउर
1/2 टीस्पून-चीनी- (ऐच्छिक)
4 छोटी इलाइची- (बारीक कुटी हुई)
3 लौंग -(बारीक कुटा हुआ)
1/4 टीस्पून- हल्दी पाउडर
1 टीस्पून- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून-सोंठ पाउडर
1/2 टीस्पून सौंफ पाउडर
नमक स्वादानुसार
विधि : 1. आलू को अच्छी तरह धोकर कुकर में 1 सीटी आने तक उबाल लें। ध्यान रहे आलू हॉफ कुक होने चाहिए।
2. छीलने के बाद आलू को फोर्कसे अच्छी तरह गोद लें।
3. कडाही में तेल डालकर गरम करें। अंदाज से थोडा-थोडा करके आलुओं को कडाही में डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। आलुओं को पलटते समय सावधानी बरतें कि वे टूटे नहीं। इस तरह सारे आलू तल कर एक बर्तन में अलग रख लें।
4. कडाही में 2 टेबल स्पून तेल छोड कर सारा तेल निकालकर अलग रख दें।
5. तेल में जीरा और हींग डालें। जीरा भुनने के बाद धनिया और हल्दी पाउडर डालें। मसाले को थोडा भूनें और फेंटा हुआ दही डालें। लगातार तब तक चलाएं जब तक कि दही मसालों के साथ मिल कर अच्छी तरह भुन न जाए।
6. अब इस मसाले में सौंफ, सोंठ, लौंग, छोटी इलायची और लालमिर्च पाउडर के साथ चीनी मिलाएं।
7.अब पक चुके मसाले में गरम मसाला पाउडर और नमक मिलाएं। अब इसमें तले आलू डाल कर धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए ढक कर रखें। इससे आलू के भीतर सभी मसाले अच्छी तरह जज्ब हो जाएंगे।
8.अब दम आलू तैयार है। इसे रोटी या चावल के साथ सर्व करें।
आलू दोप्याजा
सामग्री
6 आलू (मध्यम आकार के)
4 प्याज
4 टमाटर
1/2 टीस्पून अदरक का पेस्ट
1/2 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टेबलस्पून धनिया पाउडर
1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1 कप रिफाइंड ऑयल
1 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया
1 टेबलस्ूपन अदरक के बारीक लच्छे
नमक स्वादानुसार
विधि
1. प्याज और टमाटर बारीक काटें।
2. आलू छीलकर उसे कांटे से गोद कर एक घंटे के लिए नमक वाले पानी में रख दें।
2. एक घंटे बाद आलू निकालें और धीमी आँच पर बीच-बीच में ढकते हुए हलका सुनहरा होने तक तलें। ध्यान रहे कि आलू अंदर से भी अच्छी तरह पक जाएं।
3. एक पैन में तेल गरम करें। आधा प्याज डालें। थोडा भुन जाए तो लहसुन और अदरक मिलाएं और गुलाबी भूनें।
4. कटे हुए टमाटर डालकर धीमी आंच पर ढककर पकाएं।
5. जब टमाटर गलने लगे तो उसमें हल्दी, मिर्च, धनिया और जीरा मिला कर अच्छी तरह भूनें।
तले हुए आलू, बचा हुआ प्याज मिलाएं।
6. कडाही को ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। जरूरत हो तो आलू को सहारे से पलटें, ताकि वे टूटे नहीं।
6 भुनी हुई साबुत लाल मिर्च, अदरक के लच्छे और बारीक कटा हरा धनिया छिडक कर रोटी या परांठे के साथ परोसें।
आलू का भुरता
सामग्री
4 आलू (मध्यम आकार के)
2 टेबलस्पून सरसों का तेल
2 सूखी लाल मिर्च
2 टेबलस्पून साबुत सूखा धनिया कुटा हुआ
1 टीस्पून राई
1/2 टीस्पून-हल्दी पाउडर(ऐच्छिक)
2 प्याज
2 हरी मिर्च-बारीक कटी हुई
2 कली लहसुन बारीक कटा हुआ
1 टीस्पून धनिया
1 टीस्पून जीरा पाउडर
1 टीस्पून आमचूर
नमक स्वादानुसार
विधि
1. आलुओं को प्रेशरकुकर में तीन सीटी आने तक उबालें।
2. उबले हुए आलुओं को छीलकर मसल लें।
3. एक नॉनस्टिक फ्राइंगपैन में तेल को गरम करें। फिर आंच बंद करके तेल ठंडा करें।
4. सूखी लाल मिर्च को सूखे धनिया के साथ मिलाकर ग्राइंडर में दरदरा पीस लें।
5. अब दोबारा आंच जलाएं और गर्म तेल में राई डालकर उसे चटकने दें। फिर उसमें प्याज डालकर हलका गुलाबी होने तक भूनें।
6.बारीक कटी हरी मिर्च-लहसुन मिलाकर एक मिनट तक पकाएं।
7. इस मसाले में हल्दी, धनिया, जीरा और लाल मिर्च पाउडर, आलू, नमक और आमचूर मिलाकर 2 मिनट तक भूनें।
8. अब गरमागरम आलू का भुरता तैयार है। इसे दाल-चावल या खिचडी के साथ सर्व करें।
आलू का अचार
सामग्री
4 उबले और छीले हुए आलू
3 टेबलस्पून सरसों का तेल
1 टेबलस्पून बारीक कटे अदरक के लच्छे
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2 टीस्पून सौंफ
3 हरी मिर्च बीच से कटी हुई
2 टेबलस्पून सफेद तिल साबुत
2 टेबलस्पून विनेगर
चुटकी भर हींग
1/4 टीस्पून मेथीदाना
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया
1 नीबू का रस
नमक स्वादानुसार
विधि
1. नॉनस्टिक कडाही में तेल गरम करें। अदरक के पतले स्लाइस काटें।
2. कडाही में तेल डालें। 1 छोटा चम्मच सौंफ, हरी मिर्च, अदरक और हल्दी मिलाएं और तिल डालकर एक मिनट तक भूनें।
3. फिर इस मसाले को विनेगर के साथ ग्राइंडर में पीस लें।
4. आलू के क्यूब्स काटें।
5. कडाही में तेल गरम करें। उसमें हींग, मेथी दाना और सौंफ डालकर भूनें।
6. अब इस मिश्रण में आलू डालकर मिलाएं और ढककर 4-5 मिनट तक पकाएं।
6. लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मिलाएं। फिर इसमें मसालों का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
7. एक कप पानी डालकर ढकें और आलू को अच्छी तरह पकाएं।
6. अब नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं। सर्विंग बोल में या बडे मुंह के मर्तबान में रखें।
नोट : यह अचार लंबे समय तक नहीं टिकता। इसलिए पहले दिन धूप में रखने के बाद इसे फ्रिज में रखें और एक सप्ताह के भीतर इसे ख्ात्म कर लें।
आलू कोरमा
सामग्री
500 ग्राम आलू
4 प्याज (मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ)
1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
2 हरी मिर्च (बारीक कटी)
2 कप दूध
1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर,
1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला,
1/4 टीस्पून सरसों के दाने, 1/4 टी स्पून जीरा 1/2 कप हरा धनिया (बारीक कटा)
2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार
विधि
1. आलू को छीलकर छोटे टुकडों में काट लें।
2. कडाही में तेल गरम करें जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा और सरसों के दाने डालकर चटकने दें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
3.अब इसमें सूखे मसाले डालकर आधी कटोरी पानी डालकर अच्छी तरह भून लें। जब मसाला तेल छोडऩे लगे तो आलू डाल दें। 2 मिनट तक आलू मसाले के साथ भून लें अब इसमें दूध डालकर पकने दें। बारीक कटा हरा धनिया छिडककर रोटी के साथ गरमागरम साथ सर्व करें।
आलू के गुलाब जामुन
सामग्री
5 उबले आलू- (मध्यम आकार के)
50 ग्राम अरारोट
100 ग्राम खोया
तलने के लिए रिफाइंड ऑयल या देसी घी (आवश्यकता अनुसार)
चाशनी के लिए
2 कप चीनी
1 टीस्पून इलाइची पाउडर
2-4 धागे केसर
विधि
1.चीनी में एक कप पानी मिला कर एक तार की चाशनी बना लें। फिर उसमें इलायची पाउडर और केसर मिला लें।
2. उबले आलुओं को छीलकर मसलें। फिर उसमें अरारोट और खोया मिला कर अच्छे से गंूध लें।
3. इस मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां बना कर उसके बीच मिश्री के दो दाने भरें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। चाशनी में डालकर आधे घंटे तक छोड दें और सर्व करने से पहले हलका गर्म कर लें।
प्रस्तुति : सखी फीचर्स