फिश बिरयानी
500 ग्रा. फिश, 1 किलो बासमती चावल, 150 ग्रा. ब्राउन प्याज, 300 ग्रा. देशी घी, 5 ग्रा. दालचीनी पाउडर, 5 ग्रा. इलायची पाउडर, 5 ग्रा. शाही जीरा, 5 ग्रा. लाल और पीला मिर्च पाउडर, 10 ग्रा. मिंट, 10 ग्रा. बारीक कटा हुआ हरा धनिया, 25 मिली. नींबू का रस, 25
4 व्यक्तियों के लिए
सामग्री
500 ग्रा. फिश, 1 किलो बासमती चावल, 150 ग्रा. ब्राउन प्याज, 300 ग्रा. देशी घी, 5 ग्रा. दालचीनी पाउडर, 5 ग्रा. इलायची पाउडर, 5 ग्रा. शाही जीरा, 5 ग्रा. लाल और पीला मिर्च पाउडर, 10 ग्रा. मिंट, 10 ग्रा. बारीक कटा हुआ हरा धनिया, 25 मिली. नींबू का रस, 25 ग्रा. अदरक-लहसुन का पेस्ट, 20 ग्रा. कटी हरी मिर्च, 1 ग्रा. केसर
विधि
1. मछली को एक इंच के टुकडों में काटें। हांडी में तेल गर्म कर शाही जीरा, दालचीनी पाउडर और इलायची पाउडर डालें। जब वह चटकने लगे, तब अदरक-लहसुन का पेस्ट, पीला और लाल मिर्च पाउडर, धनिया, मिंट की पत्तियां, स्वादानुसार नमक, कटी हुई हरी मिर्च और जरा सा पानी डालें।
2. चावल से 4 गुना ज्यादा पानी गर्म करें। उसके उबलने पर उसमें दालचीनी पाउडर, इलायची पाउडर और हलका सा नमक डालें। अब उसमें चावल डाल कर पकने दें। फिर पानी निकाल कर चावल प्लेट पर रखें।
3. पैन की तली पर मछली का झोल बिछाएं। उस पर चावल की लेयर रख कर कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ धनिया और मिंट की पत्तियां डालें। उसके बाद केसर, नींबू का रस और ब्राउन प्याज डालें।
4. हांडी को सिल्वर फॉइल से अच्छी तरह से ढक दें। 15 मिनट तक पकने दें।
5. फिश बिरयानी को रायते और मिर्च के सालन के साथ सर्व करें।
शेफ सोनू नेगी