टीम जागरण, देहरादून : Uttarakhandi Food : उत्‍तराखंड में कई अनाज उगते हैं। जिनमें से एक बेहद प्रसिद्ध और पौष्टिक अनाज है झंगोरा। यह एक प्रकार का पहाड़ी चावल होता है जो केवल पहाड़ी इलाकों में ही पाया जाता है। झंगोरे की खीर उत्तराखंडी खानपान की एक खास पहचान है। व्रत-त्योहारों और खासकर नवरात्र में उत्‍तराखंड के लोग झंगोरे की खीर जरूर परोसते हैं।

बड़े-बड़े होटलों के मेन्‍यू में भी झंगोरे की खीर

उत्‍तराखंड में होने वाले शादी समारोहों में भी झंगोरे की खीर काफी पसंद की जाती है। वहीं अब यह खीर देश और दुनिया में भी पसंद की जा रही है। देहरादून, मसूरी, हल्द्वानी, नैनीताल सहित उत्‍तराखंड के कई शहरों के बड़े-बड़े होटलों के मेन्‍यू में भी इसे जगह दी जा रही है।

गौरतलब है कि प्रधानमंत्री नरेन्‍द्र मोदी जापान दौरे के दौरान उत्‍तराखंडी सेफ के हाथ के बने खाने की तारीफ कर चुके हैं। वहीं अपनी पत्‍नी के साथ ऋषिकेश पहुंचे पूर्व राष्‍ट्रपति भी झंगोरे की खीर की तारीफ कर चुके हैं। आइए जानते हैं आप घर में कैसे यह खीर बना सकते हैं।

कैसे बनाएं झंगोरे की खीर

  • झंगोरे खीर को पारंपरिक ढंग से खुली पतीली या डेगची में पकाएं तो स्‍वाद और बढ़ जाता है।
  • सबसे पहले एक बर्तन में दूध को उबाल कर रख दें।
  • अब झंगोरे को पानी में उबालें।
  • झंगोरे के अधपका होने पर चेक करें और पानी अलग निकाल लें। फिर उसमें दूध और चीनी या गुड़ मिला लें।
  • खीर बनाते समय ध्‍यान रखें कि झंगोरे को लगातार करछी से हिलाते रहें। बर्तन की तली पर झंगोरा न लगने दें।
  • उबाल आने पर आंच थोड़ी कम की जा सकती है, लेकिन उबाल नहीं रुकना चाहिए।
  • झंगोरे में पूरा उबाल आने दें।
  • ध्‍यान रहे कि स्‍वादिष्‍ट खीर बनाने के लिए दूध की मात्रा झंगोरे से चार गुणा अधिक होनी चाहिए।
  • खीर में चीनी या गुड़ की मात्रा अपने स्‍वाद के अनुसार डालें।
  • वैसे आप एक पाव झंगोरे के लिए एक पाव गुड़ या चीनी डाल सकते हैं।
  • स्वाद और जायका लाने के लिए इसमें कद्दूकस किया गया गोला (नारियल), किशमिश व इलायची पाउडर डालें।
  • उत्‍तराखंड के पहाड़ी इलाकों में रहने वाले लोग खीर में सिर्फ छेंती (छ्यूंती) बीज के मावे का भी इस्तेमाल करते हैं।
  • जब खीर गाढ़ी हो जाए तो गैस बंद कर दें। खीर ज्यादा गाढ़ी न होने दें, ऐसा होने पर ठंडी होकर वह और गाढ़ी हो जाएगी।

इस बात रखें खास ध्‍यान

उत्‍तराखंड के पारंपरिक पकवान झंगोरे की खीर को खाते वक्‍त यह बात ध्‍यान रखें कि न तो यह खीर ज्यादा गर्म खानी चाहिए और न ज्यादा ठंडी। ऐसा करेंगे तो इस स्‍वाद कभी भुला नहीं पाएंगे। झंगोरे में प्रोटीन, कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट होता है जो स्‍वास्‍थ्‍य के लिए काफी लाभदायक होता है।

Edited By: Nirmala Bohra