जयपुर और जोधपुर जैसी लजीज़ 'मावा कचौड़ी' खाने के लिए वहां जाने की नहीं जरूरत, घर पर ही बनाएं ऐसे
राजस्थान की वैसे तो कई डिशेज़ मशहूर हैं लेकिन कुछ एक डिश ऐसी हैं जिनका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है जिसमें से एक है मावा कचौड़ी, तो आइए जानते हैं घर पर इसे बनाने का तरीका।
विधि :
आटा गूंथने के लिए
- बाउल में मैदा, घी, नमक डालकर पहले सूखे हाथों से ही इसे अच्छी तरह मिक्स करें।
- अब धीरे- धीरे ठंडा पानी डालते हुए आटा गूंथेगे। फिर इसे ढक्कर बाकी तैयारी करेंगे, तब तक आटा सेट हो जाएगा।
भरावन तैयार करने के लिए
- पैन गरम करें। इसमें खोया डालकर अच्छी तरह भूनेंगे। खोया भून जाने की निशानी है कि ये पैन के किनारे छोड़ने लगता है।
- इसके बार गैस बंद कर देंगे। उसके बाद इसमें इलायची पाउडर, ड्राय फ्रूट्स और पिसी हुई चीनी मिक्स करेंगे।
चाशनी के लिए
- एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर गरम होने के लिए रख दें।
- इसे तब तक पकाएंगे जब तक कि एक तार की चाशनी न हो जाए। उंगलियों पर एक बूंद लेकर इसे बीच-बीच में चेक कर सकते हैं।
- गैस बंद करने के बाद इसमें इलायची पाउडर, केसर के धागे मिक्स करने हैं।
कचौड़ी की तैयारी
- आटे को एक बार और अच्छे से गूंथ लें। इसे 10-12 भागों में बराबर-बराबर बांट लें।
- इसे हल्का बेलकर इसमें मावे वाला भरावन भरेंगे। इसके बाद इसे चारों ओर से बंद कर हल्के हाथों से थोड़ा सा बेलेंगे। बहुत ज्यादा पतला नहीं करना होता है इसे।
- कड़ाही में घी या तेल गरम करें।
- बेली हुई कचौड़ियों को तेल के अनुसार एक या दो-दो करके दोनों ओर से सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।
- सर्विंग के लिए कचौड़ियों को किसी प्लेट में निकालकर हल्का ठंडा होने दें।
- चाशनी को हल्का गरम कर लें।
- इसके बाद कचौड़ियों को चाशनी में डुबोएं और चम्मच की मदद से इसे प्लेट में निकालें।
- ऊपर से कटे हुए ड्राय फ्रूट्स, गुलाब की पत्तियां, सिल्वर फॉयल और केसर के धागे डालकर सर्व करें।
- सर्विंग के लिए तैयार है गरमा-गरम मावा कचौड़ी।
Pic & Recipe credit- whiskaffair/ Pinterest
