भरवां आलू
विधि :
उबले हुए आलू को छील कर दो भागों में काट लीजिए। पीलर की सहायता से आलू को खोखला करें, ताकि आलू के अन्दर मसाला भरा जा सके। आलू के अन्दर से निकले हुये गूदे को एक प्लेट में रख लें।
स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये- पनीर को क्त्रश कर लीजिए अब इसमें काली मिर्च, थोड़ा नमक, थोड़ा सा हरा धनिया और काजू को छोटे-छोटे टुकडों काटकर इसमें मिक्स कर लीजिए। स्टफिंग बनकर तैयार है। एक आलू लीजिए चम्मच की मदद से स्टफिंग को खोखले किये गये आलू में भर दीजिये, सारे आलू भर कर तैयार कर लीजिये।
कड़ाही में तेल डालकर गरम करें। मैदा का गाढ़ा घोल बना लीजिए, अब स्टफ्ड आलू को मैदा के घोल में डुबोएं और गर्म तेल में डाल दीजिए, जितने आलू एक बार में कड़ाही में आ जाएं उतने डाल दीजिए और इन्हें पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए। तले आलू प्लेट में निकाल लीजिए और सभी आलू को इसी प्रकार तेल में डाल कर तल लीजिए।
दूसरी कड़ाही लें और उसमें में दो टेबल स्पून तेल डालें, गरम तेल में जीरा डाल दें। जीरा भूनने के बाद, हींग, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालकर मसाले को धीमी आंच पर थोड़ा सा भून लीजिए, टमाटर-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को लगातार चलाते हुए तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे।
मसाला भुन जाने पर इसमें क्रीम डाल दीजिए और लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक की इसमें उबाल न आ जाए।
ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें थोड़ा पानी डाल दीजिए, गरम मसाला, नमक, हरा धनिया डाल दें और ढक कर धीमी आंच पर 4-5 मिनट के लिए पकने दीजिए। ग्रेवी अच्छे से बन चुकी है अब इसमें भरवां आलू डालकर मिक्स कर लीजिए। भरवां आलू सब्जी बनकर तैयार है। इसे किसी प्याले में निकाल लीजिए और हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजायें। गरमा गरम भरवां आलू की सब्जी को, चपाती, परांठे, नान या रोटी के साथ परोसिये और खाइये।
