चोराफली

विधि :

बेसन को किसी बर्तन में निकाल लीजिये, उरद दाल का आटा भी उसी में डाल लीजिये, 2 टेबल स्पून तेल और नमक डालकर मिला दीजिए। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पूरी से भी थोड़ा अधिकसख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये। आटे को ढककर 1 घंटे के लिये रख दीजिये। आटा फूल कर सैट हो जायेगा।

एक घंटे बाद आटे को 7-8 मिनट तक अच्छी तरह मसल-मसल कर सॉफ्ट कर लीजिये या चकले पर रखकर बेलन से कूट-कूट कर फोल्ड करते जाइये। थोड़ी देर मसलने पर आटा एकदम चिकना और सॉफ्ट हो जायेगा।

अब आटे को लम्बाई में 1 इंच मोटा रोल बना लीजिये। इस रोल से आधा इंच मोटी लोइयां काट कर तैयार कर लीजिये, इतने आटे में 12 लोइयां बनकर तैयार हो जायेंगी, लोइयां ढककर प्याले में रख लीजिये।

एक लोई उठाइये और चकले पर रखिये, और 4-5 इंच के व्यास में पतला बेलकर तैयार कर लीजिये, और अब इस पूरी को लम्बी लम्बी पट्टियों में काट लीजिये। काटी गई पट्टियां किसी प्लेट में रख लीजिये, सारी लोइयों को इसी तरह बेलकर, काटकर तैयार कर लीजिये।

कड़ाही में तेल डालकर गरम कीजिये। तेल अच्छी तरह गरम होने पर ये कटी हुई पट्टियां 6-7 या जितनी कड़ाही में आसानी से आ जाए , उतनी चोराफली तलने के लिये डाल दीजिये, चोराफली तैरकर आ जाय उन्हें पलट दीजिये और हल्की ब्राउन होने तक तलकर, नैपकिन बिछी प्लेट के ऊपर निकाल कर रख लीजिये। इसी तरह सारी चोराफली को तलकर तैयार कर लीजिये।

गरमा गरम चोराफली पर ही काला नमक और लालमिर्च पाउडर छिड़ककर मिक्स कर दीजिये, बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरी चोराफली बन कर तैयार है, अभी खाइये और ठंडा होने के बाद एयर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये और 1 माह तक खाते रहिये।