बैंगन मसाला

विधि :

1. अदरक, प्याज, लहसुन को एक साथ पीस कर अलग रखें। एक पैन में 2 टीस्पून गर्म करें।

2. जीरा डालें। जब चटकने लगे तब अदरक, प्याज व लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। एक छोटे बोल में हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला और पानी का मिश्रण बना लें। इसे प्याज मिश्रण में मिलाएं।

3. बैंगन साफ करके डंठल हटा दें। चार भागों में ऊपर की ओर से चीर दें। ध्यान रखें चारों भाग अलग नहीं होने चाहिए।

4. जब प्याज मिश्रण चिकनाई छोड़ने लगे तब आंच से उतार कर अलग रखें। ठंडा होने पर बैंगन में भरें।

5. एक गहरे पैन में तेल गर्म करें। मध्यम आंच पर भरे हुए बैंगन डालें। और अलग-पलट कर नर्म होने तक पकाएं। कटी हुई हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।