Holi 2020 Recipes: इन मीठे और नमकीन व्यंजनों से करें त्योहार का मजा दोगुना

भांग, ठंडाई, गुलाब जामुन, गुजिया, भई होली की रौनक तो इनसे ही होती है। रंग खेलने से पहले और बाद में नजरें बस इन्हें ही ढूंढ़ती हैं। होली से दो-दिन पहले ही ज्यादातर घरों में पकवान बनना शुरुआत हो जाता है। तो अगर आप भी खाने के साथ खिलाने की शौकीन हैं तो इस बार मेहमानों का स्वागत इन लाजवाब डिशेज के साथ करें। जानेंगे इन्हें बनाने का तरीका।  

1. ड्राय फ्रूट्स कचौड़ी

सामग्री: मैदा- 2 कप, काजू- 1/4 कप (कटे हुए), किशमिश- 10-12, बादाम- 2 चम्मच (कटे हुए), नमक-स्वादानुसार, तेल- फ्राई करने के लिए, सेव- 1/2 कप, हींग- 1/4 चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/4 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच, गरम मसाला पाउडर- 1/2 चम्मच, अमचूर- 1/2 चम्मच, सफेद तिल- 1 चम्मच, साबुत धनिया- 1 चम्मच, सौंफ- 1 चम्मच, खसखस- 1/2 चम्मच, खजूर और इमली की चटनी- 2 चम्मच, चीनी पाउडर- 2 चम्मच

विधि

स्टफिंग बनाने के लिए नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करें। इसमें हींग, हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला पाउडर, अमचूर, तिल, साबुत धनिया, सौंफ, काजू, किशमिश, बादाम और खसखस डालकर धीमी आंच पर 30 सेकेंड तक भून लें।

अब इसमें सेव, खजूर-इमली की चटनी, चीनी और नमक मिक्स कर लें। अब आंच से उतारकर इसे 5 मिनट तक ठंडा होने के लिए रख दें।

एक बाउल में मैदा, नमक और तेल मिलाकर गुनगुने पानी से इसका मुलायम आटा गूंथ लेंगे।अब इसके छोटे-छोटे बॉल्स बनाएंगे और इसमें 1-2 चम्मच स्टफिंग भरेंगे।

तेल को गर्म होने दें और उसमें इन कचौड़ियों को धीमी आंच पर फ्राई कर लें।

हरी धनिया की चटनी के साथ सर्व करें।

2. बादाम बर्फी

सामग्री: मावा- 2 कप, ड्रायफ्रूट्स- 1/2 कप (बारीक कटे हुए), इलायची- 1/4 चम्मच, जावित्री पाउडर- चुटकीभर

विधि

नॉन-स्टिक कढ़ाई में मावा और कटे हुए ड्रायफ्रूट्स डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें। अब इसमें इलायची पाउडर और जावित्री पाउडर मिक्स कर दें। अब किसी एल्यूमीनियम प्लेट को मक्खन या घी से अच्छी तरह ग्रीस कर लें। इसमें ये मिक्सचर डालकर 5 घंटे तक अच्छे से ठंडा कर लें। ठंडा होने के बाद इन्हें बर्फी के शेप में काट लें।

3. मालपुआ

सामग्री: दूध- 2 कप (गर्म किया), खोया- 1/2 कप (कद्दूकस किया), मैदा- 1 कप, सौंफ- 1 चम्मच, चीनी- 2 चम्मच, नमक- चुटकीभर, बेकिंग पाउडर- चुटकीभर, घी- फ्राई करने के लिए

चाशनी बनाने के लिए

चीनी- 1 कप, पानी- 1/4 कप, इलायची- 2-3, केसर - 8-10 रेशे

विधि

एक पैन में चीनी, पानी, केसर और इलायची डालकर चाशनी बनाने के लिए रख दें।

एक तार की चाशनी तैयार कर लें और पैन को किनारे रख दें।

अब एक बाउल में गर्म दूध और खोया को मिक्स करें और इसे गाढ़ा कर लें।

बचा हुआ मैदा भी इसमें मिक्स कर लें। अब इसमें चीनी, सौंफ, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। इस मिक्सचर को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

कढ़ाई में घी गरम करें। अब गहरे चम्मच की मदद से मिक्सचर को जब घी गर्म हो जाएं तो उसमें डालेंगे।

मालपुए को दोनों साइड से सुनहरा होने तक पका लें।

घी से निकालकर मालपुए को 2 मिनट के लिए चाशनी में डालें।

अब ऊपर से केशर रबड़ी डालकर मेहमानों को परोसें।

4. खोया समोसा 

सामग्री: मैदा- 300 ग्राम, सूजी- 2 चम्मच, घी- 4 चम्मच, चीनी- 4 चम्मच, 2 चम्मच मैदे को 3 चम्मच पानी में मिलाकर उसका घोल तैयार कर लें।

भरावन के लिए

मावा/खोया- 250 ग्राम, काजू- 2 चम्मच (बारीक कटा), चिरौंजी- 1 चम्मच, केसर- 1/4 चम्मच (दूध में मिक्स किया हुआ), इलायची पाउडर- 1 चम्मच, सूखा नारियल- 3 चम्मच (कद्दूकस किया), चीनी- 3 चम्मच

विधि

मैदा, सूजी, घी, चीनी को एक साथ मिलाकर इसका सॉफ्ट आटा गूंथ लें और इसे ढ़ककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

समोसे के भरावन के लिए पैन में खोया डालकर भूरा होने तक भूनें। अब इसमें काजू, बादाम, चिरौंजी, केसर, इलायची पाउडर और नारियल डालकर मिक्स कर लें।

अब इसमें चीनी मिलाकर और 3-5 मिनट पकाएं जब तक ये मिक्सचर सूख न जाएं।

अब पैन को गैस से उतारकर मिक्सचर को ठंडा कर लेंगे।

आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और इसमें ठंडा किया हुआ मिक्सचर भरें। इसे समोसे जैसा तिकोना या पोटली का आकार दें। अब पैन में घी या तेल गर्म करें और उसमें समोसे को डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

तैयार है खोया समोसा, जिसे गर्म और ठंडा दोनों ही तरीकों से खा सकते हैं।

5. शाही दही वड़ा

सामग्री: उड़द दाल- 200 ग्राम, किशमिश- 25, काजू- 15 (छोटे टुकड़ों में कटे), रिफाइंड ऑयल- 1 कप, हरी धनिया की चटनी- आधा कप, लाल मिर्च पाउडर- एक टीस्पून, चाट मसाला पाउडर- 2 टीस्पून, नमक- एक तिहाई टीस्पून, बादाम- एक टेबलस्पून (छोटे टुकड़ों में कटे), खोया- दो टेबलस्पून (कद्दूकस), दही- चार कप, इमली की चटनी- आधा कप, भुना जीरा पाउडर- 2 टीस्पून

विधि

दाल को धोकर रात भर के लिए भिगो दें। फिर पानी से निकालकर मिक्सर में डालकर बिना पानी के इसे पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।

एक बाउल में काजू, किशमिश, खोया और बादाम डालकर मिक्स करें। फिर इसमें दाल डालकर अच्छे से मिक्स करें और थोड़ा-थोड़ा मिक्सचर लेकर उससे फ्लैट बड़े बना लें।

एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और इन बड़ों को दोनों साइड से ब्राउन होने तक फ्राई कर लें। फिर एक बाउल में दही को अच्छे से स्मूद होने तक फेट लें।

एक बर्तन में पानी गर्म करें और इसमें फ्राई किए हुए बड़ों को 20 मिनट तक डाल दें।

बड़े को हल्के हाथों से निचोड़ते हुए दही में डालें।

दही बड़े को ऊपर से हरी चटनी, इमली की चटनी, भुने जीरे का पाउडर, लालमिर्च पाउडर और चाट मसाला डालकर सर्व करें।