घर पर ही बनाने हैं नरम और फूले-फूले भटूरे? जानिए आटा गूंथते समय मैदा में कौन-सी चीजें मिलाना है जरूरी
घर पर नरम और फूले हुए भटूरे बनाने का राज उसके आटे को सही तरीके से गूंथने में छिपा है।
सॉफ्ट और फूले भटूरों का असली राज (Image Source: AI-Generated)
HighLights
मैदा में बारीक सूजी मिलाने से भटूरे क्रिस्पी और फूले रहते हैं
खट्टा दही और चीनी आटे को जालीदार, सुनहरा रंग देते हैं
बेकिंग सोडा, पाउडर और तेल से आटा नरम, फूला बनता है
लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली। छोले-भटूरे का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। संडे की सुबह हो या कोई खास मौका, गरमागरम छोले के साथ भटूरे खाने का मजा ही कुछ और है। हालांकि, अक्सर लोगों की यह शिकायत रहती है कि घर पर भटूरे बाजार जैसे नरम और गुब्बारे की तरह फूले हुए नहीं बनते। कभी वे पापड़ की तरह कड़क हो जाते हैं, तो कभी बिल्कुल पिचक जाते हैं।
अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो अब आपको परेशान होने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। परफेक्ट भटूरे बनाने का असली सीक्रेट उसे तलने में नहीं, बल्कि उसका आटा गूंथने में छिपा होता है। आइए जानते हैं कि मैदा गूंथते समय आपको उसमें कौन-सी खास चीजें मिलानी चाहिए।
दो चम्मच सूजी
अक्सर लोग भटूरे बनाते समय सिर्फ मैदा का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन बाजार जैसे भटूरे बनाने के लिए मैदा में 2-3 चम्मच बारीक सूजी मिलाना बहुत जरूरी है। सूजी भटूरे को बाहर से हल्का क्रिस्पी बनाती है और तलने के बाद उसे देर तक फूला हुआ रखने में मदद करती है। इससे आपके भटूरे ठंडे होने के बाद भी रबर जैसे नहीं खिंचेंगे।
खट्टा दही और थोड़ी-सी चीनी
भटूरे के आटे में खमीर उठाना सबसे जरूरी कदम है। इसके लिए मैदा में आधा कप खट्टा दही जरूर मिलाएं। दही आटे को अंदर से जालीदार और एकदम मुलायम बनाता है। साथ ही, इसमें एक छोटी चम्मच चीनी भी डालें। चीनी डालने से भटूरों का रंग तलते समय बहुत ही सुनहरा और खूबसूरत आता है।
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर
अगर आप बिना यीस्ट के, तुरंत भटूरे बनाना चाहते हैं, तो बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर आपके सबसे अच्छे दोस्त हैं। मैदा में आधा चम्मच बेकिंग पाउडर और एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। जब ये दोनों दही के साथ मिलते हैं, तो भटूरे तेल में जाते ही एकदम गुब्बारे की तरह फूल जाते हैं।
तेल का मोयन और गुनगुना पानी
आटे को एकदम चिकना बनाने के लिए उसमें 2 चम्मच रिफाइंड तेल या घी मिलाएं। इसके बाद पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और फिर हल्के गुनगुने पानी की मदद से एक नरम आटा गूंथ लें। ध्यान रहे, भटूरे का आटा रोटी के आटे से थोड़ा ज्यादा मुलायम होना चाहिए।
आटा गूंथने के बाद उस पर हल्का-सा तेल लगाएं और एक गीले सूती कपड़े से ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। इसके बाद जब आप भटूरे तलेंगे, तो हर एक भटूरा एकदम फूला-फूला और रुई जैसा नरम बनेगा।
