दिखने में गोल-मटोल, खाने में लाजवाब! कर्नाटक की इस देसी डिश के दीवाने हैं लोग, कैल्शियम का भी है खजाना

यह कोई साधारण रेसिपी नहीं है, बल्कि यह इस राज्य के सबसे प्राचीन और लोकप्रिय ग्रामीण खानपान का एक अहम हिस्सा है। पीढ़ियों से यह डिश उन किसानों और कड़ी मेहनत करने वाले लोगों की थाली की शान रही है, जिनके दैनिक जीवन का यह मुख्य भोजन है।

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आम आदमी की रसोई से सुपरफूड बनने का सफर

रागी असल में एक पौष्टिक मोटा अनाज है। दक्षिण भारत के खेतों में इसकी पैदावार कोई नई बात नहीं है, बल्कि यहां सदियों से इसे उगाया जा रहा है। पुराने समय की बात करें तो रागी का आटा हर जगह बड़ी आसानी से मिल जाया करता था, इसलिए आम लोगों ने इसे अपनी रोजमर्रा की रसोई का हिस्सा बना लिया। समय के साथ यह वहां की ग्रामीण संस्कृति और पारंपरिक भोजन की सबसे बड़ी पहचान बन गया।

अगर आपके मन में यह सवाल है कि इसे 'मुद्दे' क्यों कहा जाता है, तो इसका जवाब स्थानीय भाषा में छिपा है। दरअसल, कन्नड़ भाषा में 'मुद्दे' शब्द का मतलब होता है- एक नरम, गोल आकार की लोई या गोला। इसी गोल आकार की वजह से इस डिश को यह खास नाम मिला है।

इसे खाने का पारंपरिक तरीका भी बेहद खास है। लोग इसे अक्सर 'बस्सारु' नाम की एक पारंपरिक करी के साथ खाते हैं। यह करी बनाने का तरीका बड़ा ही अनोखा है- इसे दाल या सब्जियों को उबालने के बाद बचे हुए पानी में खास मसाले मिलाकर तैयार किया जाता है। इसके अलावा, रागी मुद्दे के स्वाद को दोगुना करने के लिए इसे 'सारु', 'उप्सारु' या फिर दाल और ढेर सारी सब्जियों से बने स्वादिष्ट सांभर के साथ भी परोसा जाता है।

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