क्या माइक्रोवेव में खाना गर्म करने से सच में खत्म हो जाता है जरूरी पोषण? समझिए इसके पीछे का साइंस
क्या माइक्रोवेव का यूज करते समय आपके दिमाग में भी अजीब-सा डर बना रहता है कि कहीं खाने के जरूरी पोषक तत्व तो खत्म नहीं हो रहे?
क्या माइक्रोवेव में खाना पकाना सच में अनहेल्दी है? (Image Source: AI-Generated)
समय कम है?
जानिए मुख्य बातें और खबर का सार एक नजर में
लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली। आजकल हर घर की रसोई में माइक्रोवेव आसानी से दिख जाता है। मिनटों में खाना गर्म करना हो या पकाना, इससे हमारी जिंदगी काफी आसान हो गई है।
हालांकि, फिर भी कई लोगों के मन में एक डर हमेशा छिपा रहता है कि क्या माइक्रोवेव की रेज हमारे खाने का सारा न्यूट्रिशन चूस लेती हैं? क्या इसमें पका खाना सेहत के लिए नुकसान का सौदा है? आइए, विज्ञान की मदद से इस सच से पर्दा उठाते हैं।
(Image Source: AI-Generated)
आखिर माइक्रोवेव काम कैसे करता है?
यह समझने के लिए कि माइक्रोवेव हमारे खाने के साथ क्या करता है, पहले इसका काम करने का तरीका जानना बेहद जरूरी है।
माइक्रोवेव में ऊर्जा की खास तरंगें होती हैं। आप इन्हें रेडियो तरंगों का छोटा रूप समझ सकते हैं। ये तरंगें बहुत स्मार्ट होती हैं और सीधे खाने में मौजूद पानी के कणों या ऐसे कण जिनका एक हिस्सा पॉजिटिव और दूसरा नेगेटिव होता है से टकराती हैं। इन तरंगों के टकराने से ये कण बहुत तेजी से कांपने लगते हैं। इसी कंपन से खाने के अंदर खूब सारी गर्मी पैदा होती है और आपका खाना मिनटों में पक जाता है।
क्या गर्मी से सच में उड़ जाते हैं विटामिन्स?
यह बात बिल्कुल सच है कि जब भी खाने को आंच या गर्मी लगती है, तो उसके कुछ पोषक तत्व कम हो जाते हैं। विटामिन-सी इसका सबसे बड़ा उदाहरण है। यह गैस पर पकाने से भी होता है और सामान्य ओवन में भी।
लेकिन मजेदार बात यह है कि माइक्रोवेव इस मामले में आम तरीकों से बेहतर है, क्योंकि माइक्रोवेव में खाना बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए खाने को कम समय तक गर्मी की मार झेलनी पड़ती है। नतीजतन, विटामिन-सी और गर्मी से खराब होने वाले अन्य जरूरी तत्व माइक्रोवेव में ज्यादा सुरक्षित रहते हैं।
गैस पर सब्जियों को उबालने की आदत बदलें
अगर आप सब्जियों को पानी में डुबोकर गैस पर उबालते हैं, तो यह पोषण के लिहाज से एक बड़ी गलती हो सकती है।
- ब्रोकली का उदाहरण: अगर आप ब्रोकली को ढेर सारे पानी में उबालते हैं, तो उसमें मौजूद 'ग्लूकोसाइनोलेट' नाम का तत्व उसी पानी में बह जाता है। यह वही तत्व है जो ब्रोकली को उसका खास स्वाद देता है और इसमें कैंसर से लड़ने की ताकत होती है।
- माइक्रोवेव का कमाल: इसकी जगह सब्जियों को भाप में पकाना सबसे अच्छा है। जब आप माइक्रोवेव में थोड़ा-सा पानी डालकर सब्जियों को पकाते हैं, तो सब्जियां अंदर से भाप में पकती हैं। इस तरीके से सब्जियों के विटामिन्स और मिनरल्स गैस पर पकाने की तुलना में सबसे ज्यादा बचे रहते हैं।
सेहतमंद खाना पकाने का 'गोल्डन रूल'
विज्ञान के अनुसार, खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका वही है जिसमें ये तीन बातें शामिल हों:
- खाना बहुत जल्दी पक जाए।
- खाने को कम से कम समय के लिए गर्मी लगे।
- पकाने में पानी का इस्तेमाल कम से कम हो।
आपको यह जानकर खुशी होगी कि आपका माइक्रोवेव ओवन इन तीनों ही शर्तों को 100% पूरा करता है।
