कितने लोगों के लिए : 6

सामग्री :

1/2 कप चावल, 1/4 कप चना दाल, 1/4 कप मूंग दाल, 1/ 4 कप उड़द दाल, 1/2 कप दही, 2-3 हरी मिर्च, 1-1/2 इंच लम्बा टुकड़ा अदरक, 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1 कप लौकी (कद्दूकस किया हुआ), 1/2 कप गाजर (कद्दूकस की हुई), 1/2 कप पत्ता गोभी (कद्दूकस की हुई), 1 टी स्पून खाने वाला सोडा या ईनो साल्ट, नमक स्वादानुसार, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च, 1 टी स्पून चीनी, 2 टी स्पून नींबू का रस, 2 टे.स्पून हरा धनिया।

तड़के के लिए-

3-4 टे. स्पून तेल, 1 टी स्पून राई के दाने, 1 टी स्पून जीरा, 2 टी स्पून तिल, 2 चुटकी हींग, 10-12 करी पत्ता।

विधि :

चावलों को धो कर 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिए। सारी दालों को भी धोकर, अलग-अलग पानी में उतने ही समय के लिए भिगो दीजिए। दाल, चावलों से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए। अब चावलों को अदरक और हरी मिर्च के साथ हल्का दरदरा पीसकर प्याले में निकाल लें। दालें भी बारीक पीस ले और दही को मथ ले, अब इन सबको अच्छी तरह मिला लें।

एक बड़े बाउल में मिश्रण को खमीर उठाने के लिए 10-12 घन्टे के लिए रख दें।

फूले हुए मिश्रण में कद्दूकस की हुई सब्जियां, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब छोटी कड़ाही में तेल डालकर गरम किजिए और राई के दाने, जीरा, तिल डाल कर भूनिए, करी पत्ता भी डाल दीजिए और हींग भी, गैस बन्द कर दीजिए। आधा तड़का मिश्रण में मिला दीजिए। आधा बचा कर रख लीजिए। हांडवो को हमें ढोकले की तरह पकाना है।

मिश्रण में बेकिंग सोडा डाल कर चमचे से चलाते हुए मिलाइए, मिश्रण को किसी बर्तन में डालिए, कुकर या कोई एसा बर्तन जिसमें भाप में इसे पका सके, 20 मिनिट तक हांडवो को भाप में पका लीजिए, हांडवो को चैक भी कर सकते हैं, किसी चाकू की नोक को हांडवो में गड़ाइए, अगर वह नहीं चिपकता तो हांडवो पक गया है। अब गैस बन्द कर दीजिए।

हांडवो को ठंडा होने के बाद, बर्तन से निकालिए, अपने मन पसन्द आकार में काट लीजिए। आधा बचे हुए तड़के को उसके ऊपर डालिए और हरा धनिया डालकर सजाइए। आपका हांडवो तैयार है।

आप चाहें तो इसे ओवन में भी बना सकती हैं।