कितने लोगों के लिए : 3

सामग्री :

दही बडे़ के लिए: 150 ग्राम (1 कप) उड़द की दाल, 150 ग्राम (1 कप) मूंग की दाल, आधा टी स्पून अदरक, नमक - स्वादानुसार, 1 चुटकी हींग, आधा टी स्पून ईनो साल्ट।

दही बडों की चाट के लिए:

500 ग्राम (2 1/2 कप) दही, नमक स्वादानुसार, आधा टी स्पून काला नमक, 2 टी स्पून भुना जीरा पाउडर, आधा टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टे.स्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ), आधा कप हरी चटनी, आधा कप हरे धनिये की चटनी।

विधि :

दोनों दालों को अच्छे से धो लें। फिर इन्हें साफ पानी में 4 घंटों के लिए भिगो दें। भीगने के बाद इनसे अतिरिक्त पानी निकालकर दालों को दरदरा पीस लें और एक बर्तन में निकाल लें। इडली स्टैंड को तेल लगकर चिकना कर लें और कूकर में 2 गिलास पानी डाल कर गर्म होने के लिए रख दें लेकिन ध्यान रहे कि पानी इतना हो जिसमें इडली स्टैंड ना डूबे।

पीस कर तैयार किए गए दालों में नमक, हींग और अदरक का पेस्ट डाल कर मिला दें और अच्छे से फैट लें। अगर घोल आपको ज्यादा पतला लग रहा हो तो इसमें थोड़ी सी सूजी मिला कर अच्छे से घोल लें। ईनो फ्रूट साल्ट मिलाकर चम्मच की मदद से इडली स्टैंड के खांचों में इस मिश्रण को डालें और गीले हाथ से दबाकर बडे़ का आकार दें। सारे खांचों को इसी तरह भर लें।

अब इस स्टैंड को कूकर में रख दें और बिना सीटी लगाए ढ़क्कन बंद करके 10 मिनट के लिए भाप में पका लें। गैस बंद करके कूकर से स्टैड को निकाल लें और ठंडा करके दही बडे़ निकाल लें। भाप में पके दही बडे़ तैयार हैं।

परोसने के लिए एक प्लेट में 2 दही बडे़ रखें और उसके ऊपर 4 चम्मच दही डाल दें। अब इसपर थोडा सा सादा नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, काला नमक, मीठी चटनी, धनिया चटनी और हरा धनिया डाल कर सर्व करें और भाप में पके दही बडे़ मजे से खाएं।