ज़ायका-ए-शाही

3-4 व्यक्तियों के लिए

सामग्री

2 लीटर फुल क्रीम दूध, 1/4 कप चीनी, 7-8 केसर के धागे (2 टीस्पून गरम दूध में भिगोए हुए), 1 टीस्पून छोटी इलायची, 7-8 पिस्ता (ब्लैंच और छिला हुआ), 7-8 बादाम (ब्लैंच और छिला हुआ), कुछ बूंदें केवडा एसेंस या गुलाबजल, 12-15 गुलाबजामुन

विधि

1. पिस्ता और बादाम को काटकर एकदम धीमी आंच पर सुनहरा कर लें।

2. एक भारी तले वाले पैन में दूध पकाएं। आंच तेज करके एक उबाल दें। हर 3-4 मिनट में ऊपर की मलाई को चलाकर अंदर करें। लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि आधा और गाढा न हो जाए।

3. पैन के किनारे लगी हुई मलाई को खुरच कर गाढा किए हुए दूध में मिलाएं। लगभग एक घंटे धीमी आंच पर पकने के बाद दूध अच्छी तरह गाढा हो जाएगा।

4. अब चीनी और मेवे मिलाएं। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं। इलायची पाउडर, गुलाबजल और केसर मिलाएं। अब गुलाबजामुन डालकर 1-2 मिनट चलाते हुए पकाएं। फिर आंच से उतार कर ठंडा करें। कटे हुए मेवे और केसर से सजाकर सर्व करें।

एग्जीक्यूटिव शेफ संतोष