पुणे का स्वाद

श्रीखंड मोदक

सामग्री :

1 कप पानी निकाला हुआ दही, दो तिहाई कप चीनी, 1 टेबलस्पून आइसिंग शुगर, चौथाई टीस्पून इलायची पाउडर, चौथाई टीस्पून जायफल पाउडर, 2 टेबलस्पून बारीक चूरा किए हुए काजू, पिस्ता और बादाम, 1 टेबलस्पून दूध में भिगोया हुआ चौथाई टीस्पून केसर, चिकनाई के लिए थोडा घी

विधि :

नॉन स्टिक पैन में दही और चीनी मिक्स कर मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं।

1. गैस से हटाने के बाद उसे 8-10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए एक बोल में रख दें। बीच-बीच में चलाते रहें।

2 . उसमें आइसिंग शुगर, इलायची पाउडर, जायफल पाउडर, चूरा किया हुआ मावा और केसर मिलाएं।

3 . मिक्सचर को छह बराबर भागों में

बांट लें।

4. मोदक के ग्रीस्ड सांचे में मोदक मिक्सचर भरें। सांचे से निकाल कर सर्व करें।

इलायची और बादाम श्रीखंड

सामग्री :

2 कप दही, 3-4 टेबलस्पून बूरा शक्कर, 1/8 टीस्पून क्रश किए हुए छोटी इलायची के बीज, 1 टेबलस्पून पानी में घुली चुटकी भर केसर, 1 टेबलस्पून कटे हुए बादाम

सजाने के लिए : क्रश्ड इलायची, कटे हुए बादाम

विधि :

ठंडी जगह पर 3-4 घंटों के लिए दही को कपडे में बांध कर टांग दें, ताकि उसका सारा पानी निकल जाए।

1. फिर एक बोल में पानी निकला हुआ दही, बूरा शक्कर, केसर मिक्सचर और इलायची डाल कर हैंड ब्लेंडर से मिक्स करें।

2 . तैयार श्रीखंड को सर्विंग बोल में डाल कर इलायची और कटे हुए बादाम से गार्निश करें।

3 . पूडी, परांठे के साथ

या डिजर्ट के तौर पर उसे सर्व करें।

शकरकंद का हलवा

सामग्री :

250 ग्राम शकरकंद, 100 ग्राम चीनी, आधा टीस्पून इलायची पाउडर, 80 ग्राम घी

विधि :

शकरकंद को उबाल कर छीलें और मैश करें। घी गर्म कर उसमें शकरकंद डाल दें।

1. चीनी डाल कर तब तक चलाते रहें जब तक कि वह अच्छी तरह न घुल जाए।

2 अब उसमें इलायची पाउडर डाल कर मिक्स करें।

3 हलवा तैयार है। नट्स से गार्निश कर सर्व करें।

मिल्क फज बर्फी

सामग्री : 4 कप दूध, 4 टीस्पून नींबू का रस, 4 टेबलस्पून मिल्क पाउडर, 6 टेबलस्पून बूरा शक्कर, 6 टेबलस्पून घी, 1 टीस्पून छोटी इलायची पाउडर

विधि :

दूध को हलका गर्म करें और नींबू का रस डाल कर छेना तैयार करें। फिर उसका पानी सोखने के लिए 3 घंटे के लिए टांग दें।

1. मिक्सचर को मिल्क पाउडर और शक्कर के बूरे के साथ अच्छी तरह से गूंथ लें।

2 . भारी पैन में घी गर्म करें और उसमें चीज मिक्सचर डालें। घी के अलग होने तक धीमी आंच पर उसे चलाते रहें।

3 . थोडी देर बाद पैन को गैस से उतारें और उसमें छोटी इलायची पाउडर डालें। हलका ठंडा होने दें।

ब्लेंड करने के लिए फिर से गूंथेंं। उसे फ्लैट केक की शेप में रख कर ठंडा होने दें।

4. चौकोर टुकडों में काटें और सिल्वर फॉइल से सजा कर सर्व करेें।