सदाबहार भरवां सब्जियां

खाने में सब्जियों का रोल भी कुछ कम नहीं होता। सब्जी का नाम सुनकर कुछ लोग बेसब्री से खाना सर्व होने का इंतजार करने लगते हैं तो कुछ खाने से पहले ही इंकार कर देते हैं। ऐसी कौन सी सब्जी हर रोज बनाई जाए जो सबको भाए और स्वाद में लाजवाब भी हो, यह सवाल हर स्त्री के मन में होता है। तो इस बार सखी आपकी इस उलझन को सुलझाने के लिए पेश कर रही है तरह-तरह की भरवां सब्जियां। बनाइए और फेमिली के साथ खुद भी हैप्पी मील का आनंद लीजिए।

भरवां करेला

सामग्री :

8-9 करेले मध्यम आकार के, 3-4 प्याज पतले लंबे कटे हुए, 3-4 कली लहसुन क्रश की हुई, 1 छोटा टुकडा गुड, 4 टेबल स्पून सरसों का तेल, 2 टी स्पून सौंफ पाउडर, 1/2 टी स्पून कलौंजी, 1/2 चम्मच मेथी दाना, 2 टी स्पून धनिया पाउडर, 3/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2 टी स्पून अमचूर पाउडर।

विधि:

करेले को दोनों ओर से डंठल काट कर अच्छी तरह से खुरच के छिलका हटा दें। अब बीच से लंबा चीरा लगाएं, लेकिन ध्यान रहे कोने कटने न पाएं। चीरा लगे करेलों में से भीतर का हिस्सा चम्मच से बाहर निकाल लें।

अब करेले के छिलके (खुरचन) और बीजों वाले हिस्से में 1/2 टी स्पून नमक लगाकर एक-दो घंटे के लिए अलग रखें। करेले को खोल में भी नमक अच्छी तरह लगाकर अलग रखें। जब करेला पानी छोडने लगे तब खूब अच्छी तरह पानी से कई बार साफ कर लें ताकि उसका कडवापन निकल जाए। अब इन्हें गर्म पानी में डालकर ब्लैंच कर लें। पानी से निकाल कर अलग रखें। छिलके व बीजों को भी पानी निकाल कर हाथ से दबाकर अलग रखें। अब एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। फिर दरदरा की हुई सौंफ, मेथी व कलौंजी डालकर चलाएं। प्याज और लहसुन डालकर हलका गुलाबी करें। धनिया पाउडर, अमचूर, हल्दी पाउडर, नमक और गुड मिलाएं। अच्छी तरह चलाते हुए गुड गलने तक भूनें। आंच से उतार कर ब्लैंच किए हुए करेलों में भरें। धागे से अच्छी तरह लपेट दें ताकि भरा हुआ मसाला बाहर न निकले। अब एक नॉनस्टिक पैन में थोडा तेल डालकर गर्म करें और करेलों को व्यवस्थित करें। मध्यम आंच पर अच्छी तरह सुनहरा होने तक पकाएं। गरमागरम सर्व करें।

भरवां टमाटर

सामग्री :

8-10 टमाटर मध्यम आकार के, 100 ग्राम पनीर, 2 उबले आलू (ऑप्शनल), 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 इंच टुकडा अदरक कसा हुआ, स्वादानुसार नमक, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 10-12 काजू कटे हुए, 15-20 किशमिश, 2 बडे चम्मच हरी धनिया बारीक कटा हुआ, 1/4 चम्मच जीरा, 2 टेबल स्पून तेल।

विधि :

टमाटर धोकर ऊपर की तरफ से चाकू से चार कट लगाते हुये एक कैप की तरह उसे हटा लें। इस कैप को प्लेट में रखें। चाकू की सहायता से टमाटर के अंदर से गूदा निकाल लें। फिर टमाटर को उसकी कैप के साथ एक तरफ रख दें। इसी तरह सारे टमाटर को गूदा निकाल कर अलग रखें।

अगर आप आलू प्रयोग कर रही हैं तो आलू उबाल कर छील लें और मसल कर अलग रखें। पनीर कस कर उसमें नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, मसला हुआ आलू, काजू, किशमिश और एक टेबल स्पून हरी धनिया मिला दें। कडाही में एक टेबल स्पून तेल डाल कर गर्म करें। जीरा डाल कर चटकाएं। हरी मिर्च, अदरक और टमाटर का निकाला हुआ गूदा डालें। जब गाढा होने लगे तब पनीर-आलू मिश्रण मिलाएं। भरावन तैयार है। अब प्रत्येक टमाटर के खोल में बराबर-बराबर भरावन मिश्रण भरकर कैप से बंद करें। अब भारी तले वाली कडाही में तेल डालकर गर्म करें। कैप लगे टमाटर के ऊपर थोडा सा नमक और एक टेबल स्पून तेल डाल कर कडाही में व्यवस्थित करें। धीमी आंच पर 3-4 मिनट पकाएं। सावधानी से चिमटे की सहायता से अलट-पलट कर हर तरफ से नर्म होने तक पकाएं। कसे हुए पनीर से सजाकर परांठा, नान या चपाती के साथ सर्व करें।

भरवां भिंडी

सामग्री :

350 ग्राम भिंडी ( मध्यम आकार की), डेढ टेबल स्पून तेल, 2 छोटे चम्मच सौंफ पाउडर, 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1 इंच टुकडा अदरक कसा हुआ, चुटकीभर हींग, स्वादानुसार नमक।

विधि:

भिंडी को अच्छी तरह धो लें। फिर दोनों तरफ से हलका काट कर डंठल निकाल दें। फिर बीच में लंबाई से चीरा लगाएं। अब हींग छोडकर सारे मसाले एक बोल में डालकर मिलाएं। इसमें 2 छोटे चम्मच तेल मिलाएं। तैयार मिश्रण को भिंडी में सावधानीपूर्वक भरें। एक कडाही में 2 बडे चम्मच तेल डाल कर गर्म करें। हींग डालें। कुछ सेकंड बाद मसाला भरी भिंडी डालें। 5 मिनट तक ढककर पकाएं। ढक्कन खोलकर भिंडयों क ो पलट दें। 2-3 मिनट और ढककर पकाएं। भिंडियों को खोलें और पलट कर 2-3 मिनट बिना ढके पकाएं। गरमागरम सर्व करें।

भरवां शिमला मिर्च

सामग्री :

5-6 शिमला मिर्च छोटे आकार के, 2 टेबल स्पून चने की दाल उबली हुई, 2 टेबल स्पून पनीर मसला हुआ, 2 टेबल स्पून आलू उबले और मसले हुए, 2 प्याज बारीक कटे हुए, 1 टेबल स्पून पावभाजी मसाला पाउडर, स्वादानुसार नमक व लाल मिर्च पाउडर 3 टी स्पून तेल।

विधि :

शिमला मिर्च की डंठल काट कर सारे बीज निकाल दें। कडाही में 1 टी स्पून तेल डालकर गर्म करें। प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूनें। उबली हुई दाल, पनीर, आलू, पावभाजी मसाला, मिर्च पाउडर और नमक एक साथ मिलाकर 5-6 मिनट तक भूनें। आंच बंद करके ठंडा करें। तैयार मसाले को शिमला मिर्च के अंदर भर दें। बचा हुआ तेल कडही में डालें। अब भरे हुए शिमला मिर्च रखकर ढक दें। धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में घुमाकर हर तरफ से अच्छी तरह पकाएं। जब नर्म हो जाए तब आंच से उतार कर चपाती के साथ सर्व करें।

भरवां बैंगन

सामग्री :

8 छोटे बैंगन, 1 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1 टी स्पून इमली का पेस्ट, 6-7 टेबल स्पून सरसों का तेल, 2 टेबल स्पून साबुत धनिया, 2 बडे प्याज कटे हुए, 2/3 कप कसा हुआ नारियल, 4 टेबल स्पून कटे हुए काजू, 5-6 लौंग, 7-8 काली मिर्च, 1/2 टी स्पून चीनी, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 3 टेबल स्पून हरी धनिया बारीक कटी हुई, स्वादानुसार नमक।

विधि : बैंगन धोकर साफ कर लें। फिर बीच से लंबा चीरा लगाएं। डंडी और किनारे कटने न पाएं। एक पैन में 2 बडे चम्मच तेल डालकर गर्म करें। लौंग, साबुत धनिया और काली मिर्च डाल कर चटकाएं। फिर प्याज डालकर सुनहरा करें। कसा हुआ नारियल डाल कर सुनहरा होने तक भूनें। ठंडा करें। अब इस मिश्रण में थोडा सा पानी मिलाकर बारी कपीस लें। अब पिसे हुए प्याज और नारियल मिश्रण में काजू, नमक, लाल मिर्च, चीनी, हल्दी और इमली का पेस्ट मिलाकर प्रत्येक बैंगन में भरें। बचे हुए मसाले को अलग रखें। एक पैन में तेल डालकर गर्म करें, बैंगन और बचा हुआ मसाला डालकर धीमी आंच पर पकाएं। कटी हुई हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

भरवां आलू

सामग्री :

6 आलू उबले हुए, 1 टेबल स्पून मक्खन, 3 टी स्पून कसी हुई गाजर, 1/4 टी स्पून काली मिर्च पाउडर, 1/2 कप पनीर कसा हुआ, 1 टेबल स्पून ुदीने के पत्ते, 1/2 कप पानी निकाला हुआ दही, स्वादानुसार नमक व लाल मिर्च पाउडर।

विधि :

उबले आलुओं को लंबाई में काटें और चम्मच की सहायता से बीच का भाग निकाल लें। अब पनीर, दही, गाजर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर और आलू से निकाले हुए गूदे को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं। मक्खन पिघलाकर खोखले किए हुए आलू में अंदर व बाहर लगाएं। फिर उनमें पनीर मिश्रण भरें और धनियां पत्ती डालें। अवन की वायर रैक को एल्युमिनियम फाइल से कवर करें और तेल से चिकना करें। अब इस पर भरवां आलू रखें और 20 मिनट तक 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर बेक करें। टोमैटो सॉस डालकर गरमागरम सर्व करें।

इला श्रीवास्तव