सखी रेसिपी प्रतियोगिता नं.- 86

बेसनी परती पतौड

सामग्री :

5 अरबी के पत्ते, 1 कप बेसन, स्वादानुसार नमक, 1 टी स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 प्याज, 1/2 टीस्पून गरम मसाला, 1/4 टीस्पून अजवायन पाउडर, 1/4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टी स्पून अमचूर पाउडर, 1/2 टी स्पून बेकिंग पाउडर, 10-12 काजू टुकडे, 1 टेबल स्पून बारीक सेव।

विधि :

1. बेसन में नमक, अदरक-लहसुन पेस्ट, प्याज, हरी मिर्च, गरममसाला, अजवायन पाउडर, लाल मिर्च, अमचूर तथा बेकिंग पाउडर मिलाकर गाढा घोल तैयार कर लें।

2. अरबी के पत्तों को धोकर चकले पर उलटा रखकर बेलन से बेल लें ताकि उसकी नसें दब जाएं।

3. अब प्रत्येक पत्ते के उलटी तरफ तैयार बेसन का घोल फैलाएं। फिर मनचाहा शेप देने तक मोडती जाएं। अंत में बेसन लगाकर काजू के टुकडे बुरक दें।

4. माइक्रोवेव में 60 डिग्री पर पांच मिनट तक स्टीम करें। ट्रे से निकालकर सर्विग प्लेट में रखें। बारीक सेव से सजाकर सर्व करें।

नोट : इन स्टीम्ड पतौड को तेल में सुनहरा तल भी सकती हैं।

डॉ. रजनी गुप्ता, इलाहाबाद

अरबी के पत्तों की सब्जी

सामग्री :

250 ग्राम अरबी के पत्ते, 125 ग्राम बेसन, स्वादानुसार नमक, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, 2 टेबल स्पून तेल, चुटकी भर हींग, 1 टी स्पून अजवायन, 1/2 टी स्पून जीरा, 1/2 टी स्पून राई, 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 इंच टुकडा अदरक कसा हुआ, डेढ टीस्पून धनिया पाउडर, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर, 1/4 टी स्पून गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, 1 टेबल स्पून हरी धनिया कटी हुई।

विधि :

1. अरबी के पत्तों के डंठल तोड धो लें। पानी अछी तरह निकाल दें। बेसन को गाढा घोल लें।

2. इसमें नमक, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें।

3. अरबी के पत्ते को फ्लैट प्लेट पर रखें और बेसन के घोल की पतली परत लगाएं। पत्ते को रोल करते हुए मोड लें। इसी तरह सारे पत्ते रोल करें। इन्हें भाप में 15 मिनट तक पकाएं। भाप में पकाने के लिए कुकर लें।

4. किसी बर्तन में जरूरत पानी भरकर जाली का स्टैंड रखें। अरबी के पत्ते चलनी में रखें। चलनी स्टैंड के ऊपर रखें। ढक कर पत्तों को पकाएं। इन पत्तों को 1 इंच लंबे टुकडों में काटें। एक पैन में तेल गर्म करें।

5. हींग, अजवायन, जीरा व राई डाल चटकाएं। शेष सामग्री मिलाकर हल्का सुनहरा करें। अब अरबी के पत्ते डाल कर 3-4 मिनट तक भूनें। हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

रानी सिंह, कानपुर

अरबी के पत्तों के गट्टे

सामग्री :

4 अरबी के पत्ते, 250 ग्राम बेसन, नमक स्वादानुसार, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून बघार लें। हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

तेल, 1 चुटकी हींग, 5 हरी मिर्च, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून जीरा।

विधि :

1. सबसे पहले पत्ते धोकर रखें। फिर बेसन में नमक, मिर्च, तेल, हींग डालकर पतला घोल घोलें। अब इस घोल को पत्तों पर लपेटें और उन्हें लपेटते जाएं।

2. माइक्रोवेव में जाली के डिब्बे में रखकर एक डिब्बे में पानी रखकर उसमें जाली का डिब्बा रखें एवं इसे 10 मिनट तक पकाएं।

3. अब इसे निकालकर गट्टे काटकर रखें एवं कडाही में तेल गरम कर हरी मिर्च व जीरा में सीमा पंत, गुडगांव