कमाल रायता का
रायते के बिना इंडियन थाली अधूरी होती है। लेकिन रोज-रोज कौन सा रायता बनाया जाए ये पेचीदा सवाल होता है। आम रायते यानी बूंदी और लौकी वाले से अलग कौन सा बनाया जाए, जो सेहत के लिए भी अच्छा हो और स्वाद में भी लाजवाब, यह सवाल आपके भी मन में जरूर होगा। गर्मियों के लिहाज से भी हर थाली में रायता होना जरूरी है। फिर देर किस बात की सखी के साथ तैयार हो जाइए कुछ हटकर रायता बनाने की विधि जानने के लिए।
खीरा पुदीना रायता
सामग्री :
2 मध्यम आकार के खीरे कसे हुए, 200 ग्राम ताजा फेंटा हुआ दही, 1/2 टी स्पून भुना और पिसा हुआ जीरा, स्वादानुसार नमक व काला नमक, 1-2 हरी मिर्च कटी हुई, स्वादानुसार लाला मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच चीनी, 5-6 पुदीने के ताजा पत्ते, 1 टी स्पून पुदीना पाउडर
विधि :
दही को अच्छी तरह फेट लें। फिर उसमें कसा हुआ खीरा मिलाएं। सर्व करने से पहले सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएं और पुदीने के पत्तों से सजाकर सर्व करें।
पहाडी रायता
सामग्री :
2 मध्यम आकार के खीरे कसे हुए, 1-1 टी स्पून जीरा व राई भुनी व दरदरी की हुई, स्वादुनसार नमक व काली मिर्च पाउडर, 250 ग्राम ताजा दही, 1-2 हरी मिर्च कटी हुई, 1/4 ट ी स्पून हल्दी पाउडर, 3-4 बूंद सरसों का तेल
विधि :
दही को अच्छी तरह फेंटकर उसमें सारी सामग्री अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद इसमें खीरा मिलाएं। कटी हुई हरी धनिया से सजाकर सर्व करें।
आलू रायता
सामग्री :
2 कप फेंटा हुआ दही, 2 उबले छिले और कटे हुए आलू, 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 टेबल स्पून भुना और पिसा हुआ जीरा, 1/4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टी स्पून हरी धनिया बारीक कटी हुई, स्वादानुसार नमक।
विधि :
दही में नमक, लाल मिर्च, हरी मिर्च और जीरा पाउडर मिलाएं। फिर आलू के टुकडे डालकर आहिस्ते से चलाएं और कुछ देर के लिए फ्रिज में रखें। भुने हुए जीरे, लाल मिर्च और हरी धनिया से सजाकर सर्व करें।
मिक्स्ड फू्रट्स रायता
सामग्री :
2 कप दही फेंटा हुआ, 2-3 केले, 1/2 कप अनन्नास के टुकडे, 2 सेब कटा हुआ, 1 पका हुआ आम छिला और कटा हुआ, 1 कप अनार के दाने, सजाने के लिए कटी हुई हरी धनिया, स्वादानुसार चीनी, नमक व काली मिर्च पाउडर।
विधि :
दही में नमक, चीनी और थोडा दूध या पानी मिलाएं। सभी फलों को छोटे टुकडों में काटकर इसमें मिलाएं। हरी धनिया और अनार के दाने से सजाकर सर्व करें।
कोकोनट रायता
सामग्री :
2 कप सादा दही फेंटा हुआ, 1/2 कप कसा हुआ नारियल, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 3-3 किशमिश और काजू, 1 टी स्पून तेल, 1/2 टी स्पून सरसों के दानें, 1/2 टी स्पून जीरा, 1/2 टी स्पून चने की दाल, 1/2 टी स्पून चीनी पिसी हुई, 2 साबुत लाल मिर्च, 2-3 करी पत्ते, स्वादानुसार नमक।
विधि:
दही में कसा हुआ नारियल, थोडा पानी, नमक, लाल मिर्च और चीनी मिलाएं। एक पैन में तेल गर्म करें और करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड बाद सरसों के दाने, जीरा और चना दाल डालकर चलाएं। जब चटकने लगे तब लाल मिर्च, हरी मिर्च, किशमिश और काजू डालें। आंच से उतार कर दही में मिलाएं। ताजा कोकोनट रायता तैयार है। इसे बिरयानी या परांठे के साथ सर्व करें।
केले का रायता
सामग्री :
2 केले, 2 कप ताजा दही फेंटा हुआ, 2 टी स्पून चीनी, चुटकी भर नमक।
विधि :
केला छीलकर गोल-गोल काट लें। दही में चीनी व नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसमें केले के टुकडे डालकर चलाएं। हलका ठंडा करें। केले के टुकडों और पुदीने के पत्तों से सजाकर सर्व करें।
टमाटर-प्याज का रायता
सामग्री :
2 कप सादा और ताजा दही फेंटा हुआ, 1 कप टमाटर और प्याज बारीक कटे हुए, 1 टी स्पून अदरक कसा हुआ, 1/2 टी स्पून हरी धनिया बारीक कटी हुई, चुटकी भर चीनी, स्वादानुसार नमक, 2 टी स्पून तेल, 1/2 टी स्पून चने की दाल, 1/4 टी स्पून जीरा व राई, 1 मिर्च बारीक कटी हुई, 2-3 करी पत्ता।
विधि :
टमाटर, प्याज और अदरक को एक साथ मिलाएं। अब इसमें नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड बाद दाल फ्राई करें। जब दाल सुनहरी हो जाए तब जीरा और राई डालें। जब चटकने लगे तब हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड चलाएं। इसे टमाटर और प्याज मिश्रण में उडेलें। फिर इसमें दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं। चपाती या चावल के साथ सर्व करें।
मैंगो एंड मिंट रायता
सामग्री :
1 कप आम प्यूरी, 1/4 कप ताजा पुदीने के पत्ते, 2 कप फेंटा हुआ दही, स्वादानुसार नमक व कालानमक, 1 टी स्पून भुना और पिसा हुआ जीरा विधि : सभी सामग्री को एक बोल में डालकर एक साथ अच्छी तरह मिलाएं। फिर आधा घंटे के लिए फ्रिज में रखें। पुदीने के पत्तों से सजाकर सर्व करें।
मिक्स्ड वेज रायता
सामग्री :
250 ग्राम दही, 1 खीरा कटा हुआ, 1 हरी मिर्च, 1 टमाटर कटा हुआ, 50 ग्राम फे्रंच बींस ब्लैंच की हुई और कटी हुई, 1 गाजर कटी हुई, 1 आलू उबला हुआ, स्वादानुसार नमक, 1/4 टी स्पून काली मिर्च पाउडर, 1/2 टी स्पून जीरा पाउडर, 1/4 टी स्पून काला नमक, 1/2 टी स्पून सरसों के दाने, 1 टी स्पून तेल, 1/2 टी स्पून पिसी हुई चीनी, 1 टेबल स्पून हरी धनिया कटी हुई।
विधि :
दही फेंट कर उसमें सभी सब्जियां मिलाएं। नमक, काला नमक, चीनी, जीरा और काली मिर्च मिलाएं। एक पैन में तेल डाल कर गर्म करें। सरसों डालकर चटकाएं। आंच से उतार कर हलका ठंडा होने पर दही मिश्रण डालें। हरी मिर्च डालकर चलाएं। फिर सर्विंग बोल में डालकर कुछ देर फ्रिज में रखें। हरी धनिया से सजाकर सर्व करें।
इला श्रीवास्तव