हलकी-फुलकी खिचड़ी

मूंग दाल खिचडी

सामग्री: 100 ग्राम धुली मूंग की दाल, 150 ग्राम चावल, स्वादानुसार नमक, 1/2 टीस्पून जीरा, 1 साबुत लाल मिर्च, 1 हरी मिर्च कटी हुई, 1 मध्यम आकार का प्याज कटा हुआ, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 इंच टुकडा अदरक कटा हुआ, चुटकी भर हींग, 1 टेबल स्पून हरी धनिया कटी हुई, 1 टीस्पून देसी घी।

विधि:

1. दाल और चावल को धोकर अलग रखें। अब प्रेशर कुकर में घी डालकर गर्म करें। जीरा डालें।

2. जब चटकने लगे तब हींग, साबुत लाल मिर्च, अदरक व कटा हुआ प्याज डालकर मध्यम आंच पर हलका गुलाबी होने तक भूनें।

3. हल्दी पाउडर डालकर चलाएं। अब धुले हए दाल-चावल डालकर अच्छी तरह चलाएं। नमक डालें। कुछ देर चलाते हुए भूनें। खिचडी पतली पसंद करती हैं तो तीन ग्लास पानी और अगर गाढी पसंद है तो दो ग्लास पानी डालकर 5-6 सीटी आने तक पकाएं।

4. धनिया से सजाकर आलू के भरते के साथ गरमागरम सर्व करें। चाहें तो अलग से 1 टेबल स्पून देसी घी में जीरा और प्याज पकाकर ऊपर से डालकर सर्व कर सकती हैं।

अरहर की खिचडी

सामग्री:

100 ग्राम अरहर की दाल, 150 ग्राम चावल, स्वादानुसार नमक, 1 तेजपत्ता, 1 हरी मिर्च कटी हुई, 1 बडी इलायची, 1 बडा प्याज लंबा कटा हुआ, 1 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टेबलस्पून रिफाइंड ऑयल/ देसी घी, 1 कली अमचूर (खटाई)।

विधि:

1. दाल और चावल को धोकर अलग रखें।

2. प्रेशर कुकर में घी/ तेल डालकर गर्म करें। तेजपत्ता और इलायची डालें। जीरा डालकर चटकाएं।

3. प्याज डालकर सुनहरा करें। फिर हरी मिर्च, नमक, हल्दी पाउडर और दाल-चावल डालें। नमक और खटाई डालकर अच्छी तरह चलाएं।

4. कुछ देर भूनने के बाद दो ग्लास पानी डालकर कुकर बंद कर दें। धीमी आंच पर गलने तक पकाएं। अचार व पापड के साथ गरमागरम सर्व करें।

मसूर दाल की खिचडी

सामग्री:

एक कप मसूर की दाल, दो कप चावल, 1 टीस्पून राई, 5-6 करी पत्ता, 2-3 लौंग, 6-7 काली मिर्च, 1 तेजपत्ता, 1 टेबलस्पून घी, 1 टीस्पून पाउडर, 1 टीस्पून साबुत धनिया, स्वादानुसार नमक, 1 साबुत लाल मिर्च, 1 टमाटर कटा हुआ, सजाने के लिए हरी धनिया कटी हुई, 1 टेबलस्पून तेल, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर

विधि:

1. दाल और चावल को एक साथ धोकर अलग रखें।

2. प्रेशर कुकर में तेल डालकर गर्म करें। सभी साबुत मसाले और करी पत्ता डालकर राई चटकने तक भूनें। हल्दी पाउडर, नमक और टमाटर डालकर मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं।

3. दाल-चावल डालकर चलाएं। ढाई ग्लास पानी डालकर कुकर बंद करें और 5-6 सीटी आने तक या अच्छी तरह गल जाने तक पकाएं।

4. ताजा दही, अचार और पापड के साथ गरमागरम सर्व करें।

बाजरे की खिचडी

सामग्री:

200 ग्राम बाजरा, 150 ग्राम मूंग की दाल, 2 टेबलस्पून घी, 1 चुटकी हींग, 1 टीस्पून जीरा, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 इंच लंबा टुकडा अदरक बारीक कटा हुआ, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 छोटी कटोरी हरी मटर के दाने (ऑप्शनल), स्वादानुसार नमक, 1 टेबल स्पून हरी धनिया

विधि :

1. बाजरे को छान कर बीन कर साफ कर लें। उसके बाद थोडा-सा पानी डाल कर बाजरे को गीला करें। खरल में डाल कर इतना कूटें कि बाजरे की सारी भूसी निकल जाए। छान कर भूसी को अलग करें और बाजरे को धो लें।

2. प्रेशर कुकर में घी गर्म करें। हींग-जीरा डाल कर भूनें। हरी मिर्च, अदरक, नमक, हल्दी पाउडर व मटर के दाने डाल कर 2 मिनट तक भूनें। फिर साफ किया हुआ बाजरा डाल कर 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

4. अब दाल और बाजरे की मात्रा का चार गुना पानी डाल कर कुकर बंद कर दें। एक सीटी आने के बाद 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हरी धनिया से सजाकर दही, अचार या चटनी के साथ सर्व करें।

वेजटेबल खिचडी

सामग्री:

1 कप चावल, 1/2 कप मूंग की दाल, 2 आलू छोटे टुकडो में कटे हुए, 1 शिमला मिर्च छोटे टुकडों में कटी हुई, 1/2 कप मटर के दाने, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 इंच लंबा टुकडा अदरक कसा हुआ, 1-2 टेबलस्पून देसी घी, 1 चुटकी हींग, 1/2 टीस्पून जीरा, 4-5 काली मिर्च दरदरा की हुई, 3-4 लौंग, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 टेबलस्पून हरी धनिया कटी हुई।

विधि :

1. चावल और दाल को साफ करें और अच्छी तरह धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें। सभी सब्जियां धोकर काट लें।

2. प्रेशर कुकर में घी डाल कर गर्म करें। अब हींग और जीरा डालकर चटकाएं। काली मिर्च, लौंग, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक डाल कर तीन-चार बार चलाएं। सारी सब्जियां डालें। 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

3. दाल-चावल व नमक डाल कर 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

4. अब दाल-चाल से पांच गुना ज्यादा पानी डाल कर कुकर बंद करें और दो-तीन सीटी आने तक धीमी आंच पर पकाएं। हरी धनिया से सजाएं। दही, अचार या हरी धनिया की चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें।

साबूदाने की खिचडी

सामग्री:

1 कप साबूदाना भिगोया हुआ, 1 आलू कटा हुआ, 2 टीस्पून देसी घी, 1/2 टीस्पून जीरा, 2 हरी मिर्च कटी हुई, 1 टेबल स्पून हरी धनिया बारीक कटी हुई, 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट, स्वादानुसार नमक, 3/4 कप तली हुई मूंगफली।

विधि:

1. पानी में भीगे साबूदाने को हाथ में कुछ देर अच्छी तरह दबाएं ताकि उसका पानी निकल जाए।

2. कडाही में घी गर्म करें। आलू डालकर सुनहरा करें। निकाल कर अलग रखें।

3. अब बीच से चीरा लगी हुई हरी मिर्च, जीरा व अदरक का पेस्ट डाल कर भूनें। साबूदाना डाल कर करीब 7-8 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

4. नमक, तली हुई मूंगफली और भुने हुए आलू मिला कर तीन-चार मिनट तक पकाएं। हरी धनिया से सजा कर गरमागरम सर्व करें।

बंगाली स्टाइल खिचडी

सामग्री:

1 कप बासमती राइस, 1 कप मूंग दाल, 2 तेजपत्ता, 2 छोटी इलायची, 2 लौंग 1 इंच टुकडा दालचीनी, 1 सूखी लाल मिर्च, 1 प्याज कटा हुआ, 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 टमाटर कटा हुआ, 1/2 कप मटर, 1 गाजर कटी हुई, 1 आलू कटा हुआ, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 कप नारियल कसा हुआ, 1 कप चीनी, 1 टेबलस्पून काजू 1 टी स्पून किशमिश, 4 कप गर्म पानी, 2 कप घी, स्वादानुसार नमक, 1 टेबलस्पून गरम मसाला पाउडर (2 साबुत लाल मिर्च, 2 छोटी इलायची, 2-3 लौंग, 1 इंच टुकडा, दालचीनी, 1/2 टीस्पून जीरा, 1/2 टीस्पून मेथी, 1/2 टीस्पून सौंफ, 1/2 टीस्पून राई, 1/2 टीस्पून साबुत धनिया, चुटकीभर हींग)।

विधि:

1. मूंग दाल को एक पैन में मध्यम आंच पर 5 मिनट के लिए भूनें। अलग रखें।

2. चावल को धो कर अलग रखें। गरम मसाला पाउडर बनाने के लिए सभी सूखे मसालों को एक साथ पैन में भून लें और ठंडा कर के मिक्सी में पीस लें।

3. एक पैन में 1 टीस्पून घी गर्म करें। काजू डालकर धीमी आंच पर दो मिनट भूनें। अलग रखें। प्रेशर कुकर में घी गर्म करें। तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, सूखी लाल मिर्च और प्याज डाल कर हलका सुनहरा होने तक भूनें।

4. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें। मटर, गाजर, आलू डाल कर 2-3 मिनट भूनें। कटे हुए टमाटर डाल कर 5 मिनट पकाएं।

जब सारी सब्जियां भुन जाएं तब गर्म पानी डाल कर चलाएं। कुकर बंद करके धीमी आंच पर तीन-चार सीटी आने तक पकाएं। अचार या रायते के साथ गरमागरम सर्व करें।

इला श्रीवास्तव