सर्दियों में लें साग का मजा

साग-सब्जियों का हमारे दैनिक जीवन में कितना महत्व है यह किसी से छिपा नहीं है। दरअसल साग-सब्जी भोजन के ऐसे स्रोत हैं जो न केवल हमारे भोजन में पोषक तत्व शामिल करते हैं, बल्कि उसको स्वादिष्ट भी बनाते हैं। यहां दिए जा रहे हैं कुछ उपयोगी साग।

सरसों का साग सामग्री:

500 ग्राम सरसों के हरे पत्ते, 150 ग्राम पालक, 100 ग्राम बथुआ, 250 ग्राम टमाटर, 2-3 हरी मिर्च, 2 इंच लंबा अदरक, 2 टेबल स्पून सरसों का तेल, 2 टेबल स्पून घी, 2 चुटकी हींग, 1/2 टीस्पून जीरा, 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/4 कप मक्के का आटा, 1/4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक।

विधि:

1. सरसों, पालक व बथुआ के पत्तों को साफ धो लें। पानी निकाल कर काट लें। कुकर में एक कप पानी डाल कर उबाल लें। टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से बारीकपीस लें। 2. कडाही में तेल गर्म करें। 2 चम्मच तेल डालकर मक्के का आटा सुनहरा होने तक भूनें। अलग रखें।

3. बचा हुआ तेल कडाही में डालकर गर्म करें। हींग व जीरा डालें। जब चटकने लगे तब हल्दी पाउडर, टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च डाल कर तब तक भूनें जब तक कि मसाला तेल न छोडने लगे। (आप चाहें तो इसमें कतरा हुआ प्याज और लहसुन भी भून सकते हैं)

4. उबले और पिसे हुए साग को अब भुने हुए मसाले में मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी, भुना हुआ मक्के का आटा व नमक डालकर चलाते हुए पकाएं। एक उबाल दें। 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. ताजा मक्खन से सजाएं और मक्के की रोटी, परांठा या चपाती के साथ गरमागरम सर्व करें।

पालक साग

सामग्री:

400 ग्राम पालक के पत्ते, 1 बडा प्याज, 2 टमाटर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 चुटकी हल्दी पाउडर, 2 टेबल स्पून ताजा मलाई, 1 टेबल स्पून मक्खन, 1-2 कली लहसुन कटा हुआ, 1 इंच टुकडा अदरक कटा हुआ, 1-2 लौंग, 1 टुकडा दालचीनी, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1/2 टीस्पून चीनी, 1 साबुत लाल मिर्च।

विधि:

1. पालक को धो लें। फिर डंठल हटा कर सिर्फ पत्ते काट लें। इन पत्तों को हलका उबाल लें।

2. पानी निकाल कर पीस लें। अलग रखें। एक गहरे पैन में मक्खन डालकर पिघलाएं। लाल मिर्च डालें। प्याज डाल कर गुलाबी करें। फिर लहसुन व अदरक डालकर भूनें। टमाटर, लौंग व दालचीनी डालें।

3. हल्दी पाउडर व नमक डालकर चलाएं। अब पिसा हुआ पालक डालकर कुछ देर भूनें। जब चिकनाई छूटने लगे तब गरम मसाला डालें।

4. ताजा मलाई से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

चने का साग

सामग्री:

250 ग्राम चने का साग, 2 टेबल स्पून मक्का या बाजरे का आटा, 2-3 हरी मिर्च, 1 इंच लंबा टुकडा अदरक पिसा हुआ, 2 टमाटर कटे हुए, 1 टेबलस्पून तेल या घी, 1-2 चुटकी हींग, 1/2 टीस्पून जीरा, स्वादानुसार नमक, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर।

विधि:

1. चने के साग को अच्छी तरह साफकरें। बडी डंडियों को हटा दें। मुलायम पत्तों को साग के लिए तोड कर अलग कर लें।

2. पत्तों को धोकर थाली में रखें। अतिरिक्त पानी निकालकर बारीक काट लें। अब इसे एक कप पानी में डालकर उबाल लें। इसे दरदरा पीस लें।

3. मक्के या बाजरे के आटे को एक कप पानी में अच्छी तरह घोल कर चने के साग में मिलाएं। इसे एक कडाही में डालकर हलका गाढा होने तक पकाएं। नमक व लाल मिर्च डालें। उबाल आने तक चमचे से चलाते रहें। उबाल आने के बाद आंच धीमी करके 8-10 मिनट पकाएं।

4. किसी छोटी कडाही में घी या तेल डालकर गर्म करें। हींग व जीरा डालकर तडका लगाएं। हरी मिर्च, अदरक और टमाटर डालकर अच्छी तरह भूनें। टमाटर नरम होने तक पकाएं।

5. इस मसाले को पके हुए चने के साग में मिलाएं। ऊपर से गरम मसाला पाउडर डालकर चलाएं। इसे मक्के या बाजरा की रोटी के साथ गरमागरम सर्व करें। स्वाद बढाने के लिए साथ में गुड भी रखें।

मूली का साग

सामग्री:

250 ग्राम मूली के पत्ते अच्छी तरह धुले और बारीक कटे हुए, 4-5 कली लहसुन कटा हुआ, 1/2 टी स्पून मेथी दाना, 2-3 हरी मिर्च कटी हुई, स्वादानुसार नमक, 1 टी स्पून सरसों का तेल।

विधि:

1. मूली के पत्तों को खूब अच्छी तरह धोकर सिर्फपत्तों को बारीक काट लें।

2. एक कडाही में तेल डालकर गर्म करें। मेथी दाना डालें। जब चटकने लगे तब लहसुन व हरी मिर्च डाल कर चलाएं।

3. मूली के पत्ते डालकर चलाते हुए भूनें। 1-2 मिनट के लिए ढक दें। फिर ढक्कन खोल कर अच्छी तरह पकाएं। सबसे अंत में नमक डालकर अच्छी तरह चलाएं। गरमागरम सर्व करें।

दाल पालक साग

सामग्री:

आधा कप मूंग दाल छिलका, 250 ग्राम पालक, 2 स्वादानुसार नमक, 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर।

तडके के लिए:

1 मध्यम आकार का प्याज कटा हुआ, 1 आकार का मध्यम टमाटर कटा हुआ, 1 टेबल स्पून गेहूं का आटा, 1 टी स्पून जीरा, 1/4 टी स्पून हींग, 1/2 टी स्पून चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला पाउडर, 2 टी स्पून नीबू का रस, डेढ टेबल स्पून घी।

विधि:

1. छिलका मूंग दाल को बीनकर धो लें। फिर डेढ कप पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।

2. भीगी हुई दाल में नमक व हल्दी डालकर गलने तक उबाल लें। आप चाहें तो प्रेशर कुकर में एक सीटी भी लगा सकती हैं। मध्यम आंच पर पकाएं। इस प्रक्रिया में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है।

3. पालक के पत्तों के मोटे डंठल काट कर अच्छी तरह धो लें। फिर बारीक काट लें।

4. पालक के पत्तों को उबली हुई दाल में डालें और फिर 8-10 मिनट के लिए दोबारा उबालें।

5. आटे को आधा कप पानी में घोलें। अच्छी तरह मिलाएं। ताकि गुठली न पडे। अब इसे पालक दाल में मिलाएं। 2-4 मिनट के लिए लगातार चलाते हुए उबालें। आंच बंद कर दें।

6. अब तडका लगाने के लिए एक पैन में घी गर्म करें। जीरा डालें। चटकने लगे तब हींग व लाल मिर्च डालें। कटा हुआ प्याज डालकर 3-4 मिनट तक भूनें। कटी हुई हरी मिर्च और टमाटर डालें। टमाटर के गलने तक भूनें।

7. इस तडके को पालक दाल में डालें। साथ में गरम मसाला भी। लगभग 2 मिनट के लिए इसे पकाएं। आंच बंद कर दें और फिर डालें नीबू का रस। तैयार है गरमागरम चने का साग। ऊपर से घी या मक्खन डालकर सर्व करें।

इला श्रीवास्तव